Omārus vai omārus sauc par galda ķēniņiem. Daudzi cilvēki tos saista ar greznu dzīvi un tiek uzskatīti par gardēžu ēdieniem. Omārs un omārs ir dažādi nosaukumi vienam lielam desmitkāju dzimtas jūras vēžveidīgajam. Šodien, lai nobaudītu šo gardumu, nav jādodas uz tālām zemēm, lielos lielveikalos var iegādāties omārus un gatavot mājās.
Veikalos pārdod dzīvus, saldētus un konservētus omārus. Omāru ēdamās daļas ir gaļa no nagiem, kakla, vēdera, kā arī kaviārs un aknas. Visgaršīgākā daļa ir omāra kakls (vai aste). Aknas, kuras sauc par "tomalli", izmanto gardu mērču un zupu pagatavošanai. Sieviešu omāru ikri ("koraļļi") novērtē arī gardēži, ļoti maigi pēc garšas.
Lielveikalos izvēloties dzīvus omārus, noteikti pievērsiet uzmanību to aktivitātei. Šo jūras velšu svaigums ir atkarīgs no tā. Dzīvos omārus vislabāk iegādāties un pagatavot makšķerēšanas periodos - pavasarī vai agrā rudenī. Sievietes, kā likums, ir lielākas nekā tēviņi, bet pēdējo gaļa ir maigāka. Omāri, kuru svars ir 700–900 grami, tiek uzskatīti par labākajiem ēdiena gatavošanai.
Pirms vārīšanas saldētu omāru atkausē aukstā ūdenī vai istabas temperatūrā. Tad ļoti labi noskalojiet ar suku zem tekoša ūdens. Tad ielieciet to katliņā ar sālītu verdošu ūdeni. Pievienojiet garšvielas pēc garšas (lauru lapu, piparus, ingveru, timiānu, dilles, sīpolu). Uz katla uzliek vāku un uz nelielas uguns 20–30 minūtes vāra omāru. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no omāra lieluma. Ja tā svars nepārsniedz 500 gramus, pietiks ar 15 minūtēm, ja aptuveni kilogramam tas prasa pusstundu, pusotru kilogramu īpatņi būs jāvāra 35 minūtes, bet divus kilogramus - 45.
Dzīviem omāriem nagi nostipriniet ar elastīgu saiti, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Lielu katliņu piepilda ar svaigu ūdeni, uz litru šķidruma pievieno ēdamkaroti sāls un uzvāra. Tad uzmanīgi, paņemot vienu aiz muguras, katru galvu iemērciet verdošā ūdenī. Pārklājiet katlu ar vāku. Kad ūdens atkal vārās, samaziniet siltumu un vāriet omārus tik ilgi, cik nepieciešams to svaram.
Gatavie omāri ir spilgti sarkanā krāsā, viņu ūsas viegli saplīst, un aste ir iespiesta. Neizņemiet omāru uzreiz no katla, ļaujiet tam sēdēt buljonā 5-10 minūtes.
Omārus pasniedz gan karstus, gan aukstus. Lai tos atdzesētu, īsi iemērciet omāru aukstā, sālītā ūdenī.
Ievietojiet omārus uz liela trauka, kas dekorēts ar citrona ķīļiem. Pasniedziet ghee vai mērci atsevišķi nelielā tasītē. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem omārus ēd ar īpašu dakšiņu, kuras vienā galā ir mazs āķis, ar tās palīdzību viņi noņem gaļu no čaumalas, bet otrā - karoti sulas izmešanai.
