Mūsdienās garneļu un kalmāru ēdieni ir pamatoti populāri. Jūras veltes satur lielu daudzumu noderīgu mikroelementu. Pirmkārt, jods, fosfors, dzelzs, kalcijs un varš. Tomēr jūras veltes var lietot tikai pēc iepriekšējas termiskās apstrādes.
Garneles gatavošanas noteikumi
Veikalos tiek pārdoti 2 veidu garneles: svaigi saldēti un vārīti-sasaldēti. Tos var atšķirt pēc krāsas. Garnelēm, kuras pirms sasaldēšanas ir pakļautas termiskai apstrādei, ir sarkanīga krāsa. Pagatavojiet tos mazāk nekā svaigas saldētas jūras veltes.
Katliņā ielej aukstu ūdeni apmēram 2: 1 (ūdens jābūt 2 reizes vairāk nekā garnelēm), ielieciet uguni un uzvāra. Iepriekš izskalojiet svaigi sasaldētas garneles; vārītas saldētas garneles nav jāmazgā. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas. Tas var būt melnie un smaržīgie zirņi, krustnagliņas, lauru lapas, timiāns, svaigi vai kaltēti dilles, pētersīļi, citrona ķīļi vai sula, ķiploku daiviņas. Garneles iemērciet verdošā sālsūdenī ar garšvielām. Tiklīdz tie kļūst sarkani un uzpeld uz virsmas, jūras veltes ir gatavas. Garneles gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma un sasalšanas veida. Vārītām saldētām garnelēm pietiek ar 3-5 minūtēm, svaigi sasaldētām garnelēm - 7-10 minūtes. Ir svarīgi nepārspīlēt jūras veltes ugunī, pretējā gadījumā tās kļūs izturīgas un bez garšas. Pēc vārīšanās nav ieteicams nekavējoties noņemt garneles no buljona, bet tās vajadzētu turēt 15-20 minūtes buljonā, tad jūras veltes izrādīsies sulīgākas un garšīgākas.
Tīģera un karaliskās garneles tiek pagatavotas vienādi. Tie ir diezgan lieli un parasti tiek pārdoti svaigi sasaldēti, tāpēc tie vārās 5 līdz 10 minūtes. Pirms vārīšanas tīģera un karaliskās garneles noskalo zem tekoša ūdens. Tad katliņā ielej aukstu ūdeni, uzvāra un sāli. Ja garneles vārītas čaulā, uz 1 litru ūdens ieteicams ņemt 40 g vai 2 ēdamkarotes galda sāls, bet, ja garneles vārītas nomizotas, tad jālieto mazāk sāls - 20 g uz litru ūdens. Pēc garšas pievienojiet sālījumā garšvielas, un, tiklīdz ūdens vārās, nolaidiet garneles. Atkal uzvāra ūdeni un samazina karstumu līdz zemam līmenim. Pēc 5-10 minūtēm, kad garneles kļūst sarkanas un uzpeld uz virsmas, noņemiet pannu no uguns. Iztukšojiet ūdeni un pārlejiet garneles ar aukstu ūdeni. Pēc tam tos ir viegli notīrīt.
Kā pagatavot kalmārus
Kalmāri vispirms jāatkausē. Tas jādara gaisā vai aukstā ūdenī (no karstā ūdens kalmāru gaļa kļūst sārta un maina garšu). Pēc tam noņemiet akordu no tiem un noņemiet ādu, kas izskatās kā caurspīdīga plēve. Lai to izdarītu, uz dažām sekundēm iemērciet kalmāru liemeņus sālītā verdošā ūdenī.
Katliņā ielej aukstu ūdeni, uzvāra un sāli. Iemērciet kalmārus verdošā ūdenī un vāriet uz lēnas uguns burtiski 2-3 minūtes. Tiklīdz gaļa kļūst balta, fileju turiet ūdenī vēl 10 sekundes un noķeriet to ar spraugu. Ja jūs sagremojat kalmārus, viņu gaļa garšos "gumijota". Tāpēc daži iesaka, iemērcot kalmāru fileju verdošā ūdenī, saskaitīt līdz 30 un noķert. Tad arī 30 sekundes nolaidiet otro fileju.
