Piena sēnes ir sēnes, kas ir ideāli piemērotas marinēšanai. Tomēr tie ir diezgan piemēroti cepšanai. Tiesa, lai gatavais ēdiens izdotos garšīgs, vispirms jāatbrīvojas no produktā esošās piena sulas. Tas nav tik vienkārši izdarāms.
Sālītas un marinētas piena sēnes ir īsta delikatese. Saglabāt šīs sēnes garšīgas nav grūti, lai gan šī procedūra ir ļoti laikietilpīga. Papildus sālīšanai un marinēšanai piena sēnes ir piemērotas arī cepšanai, taču, lai gatavais ēdiens galu galā nebūtu rūgts, vispirms produkts vairākas dienas jāuzsūc ūdenī un pēc tam jāuzvāra.
Kā cept baltās piena sēnes ar kartupeļiem
Pirms sākat cept sēnes, tām jābūt pienācīgi sagatavotām šai procedūrai. Vispirms jums jānotīra sēnes - noņemiet visus gružus, pēc tam atdaliet "vāciņus" no "kājām". Pēc tam sēnes jālej ar aukstu ūdeni, jāatstāj uz pāris stundām (netīrumi, kurus nebija iespējams notīrīt, pazudīs), un pēc noteiktā laika nomainiet ūdeni uz tīru. Piena sēnes nepieciešams iemērc ūdenī divas dienas, šajā laikā ūdens jāmaina vismaz piecas reizes.
Pēc mērcēšanas sēnes ir jāuzvāra (papildu pasākums, lai atbrīvotos no piena sulas). Lai to izdarītu, piena sēnes vajadzētu sagriezt, ievietot katliņā, piepildīt ar aukstu sālītu ūdeni un uzlikt uguni. Pēc viršanas sēnes vāriet 30 minūtes un pēc noņemšanas no uguns nekavējoties apgāž tos caurdurī. Lai gatavais ēdiens būtu garšīgs un skaists pēc izskata, jūs nevarat vienlaikus ievietot kartupeļus un sēnes pannā (jūs saņemat putru). Pirmkārt, jums ir nepieciešams apcept sēnes (līdz zeltainai), tikai pēc tam piena sēnēm varat pievienot kartupeļus, iepriekš sagrieztus gabaliņos. Trauka gatavība jānosaka pēc kartupeļu maiguma.
Ir vērts atcerēties, ka sēņu "kājas" pat pēc termiskās apstrādes paliek skarbas, tāpēc labāk tās izmantot zupu vārīšanai, bet cepšanai ņem tikai "cepures".
