Piena sēnes ir lielas russula dzimtas sēnes, izplatītas lapu koku un jauktos mežos. Rietumos tie praktiski nav zināmi, bet Krievijā viņi jau ilgu laiku atrodas uz galda. Pareizi apstrādājot, no piena sēnēm var pagatavot visdažādākos ēdienus.
Kā cept piena sēnes
Tradicionāli Krievijā piena sēnes sālīja lielos toveros, kā rezultātā viņi saņēma smaržīgu, garšīgu, sulīgu un gaļīgu uzkodu. Tomēr tos var pagatavot arī citādi, ieskaitot pannā ceptus.
Senos laikos Krievijā piena sēnes sauca par "cariem", un tās uzskatīja par gandrīz vienīgajām sēnēm, kas piemērotas marinēšanai.
Tā kā piena sēnes satur daudz rūgtuma, un pati šādu sēņu mīkstums ir nedaudz skarbs, tos vajadzētu pienācīgi apstrādāt vārīšanai. Ar svaigām sēnēm vispirms rūpīgi jāiztīra vāciņa iekšpuse - pateicoties tam, jūs atbrīvosities no rūgtuma. Pēc tam piena sēnes vienu dienu vajadzētu iemērc lielā daudzumā auksta ūdens, pēc tam nomainiet ūdeni un atstājiet vēl 1-2 dienas.
Iemērcētās piena sēnes jāmazgā, jāievieto katliņā, jāpārklāj ar aukstu ūdeni un jāuzvāra. Tad ūdeni no pannas vajadzētu iztukšot un ņemt tīru. Pēc tam, kad piena sēnes atkal ir vārījušās, ūdenim jāpievieno nedaudz sāls un sēnes vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Vārītās piena sēnes vajadzētu izņemt, žāvēt un sagriezt gabaliņos. Tikai pēc tam šīs sēnes var cept jums parastajā veidā - tās izrādīsies garšīgas un ļoti mīkstas.
Ceptas piena sēnes ar griķiem
No pannā vārītām sēnēm var pagatavot senu krievu ēdienu - ceptas sēnes ar griķiem. Tam nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg svaigu piena sēņu;
- 2 glāzes griķu;
- 3 glāzes ūdens;
- 2 sīpolu galvas;
- augu eļļa cepšanai;
- zaļumi;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Nomizojiet un iemērciet svaigas piena sēnes ūdenī, kā aprakstīts iepriekš. Tad ielieciet kastroli, uzvāra un nomainiet ūdeni. Pēc vārīšanās sezonu ar sāli un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes.
Piena sēnes sagriež mazos gabaliņos, ievieto pannā ar uzkarsētu augu eļļu un vāra uz lēnas uguns līdz maigumam. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus.
Ja piena sēnes sāk dedzināt, pievienojiet tām nedaudz silta ūdens.
Kamēr sēnes cepas, pagatavojiet griķus. Lai to izdarītu, kārtojiet graudaugu, vairākas reizes noskalojiet to un piepildiet ar 3 glāzēm ūdens. Pēc vārīšanās sāli un vāriet, līdz griķi kļūst mīksti un ūdens pilnībā vārās.
Vārītos griķus pievienojiet pannā ceptajām piena sēnēm, visu samaisiet un pārklājiet ar vāku, lai trauks būtu ievadīts. Tad vēlreiz samaisiet, izkārtojiet uz plāksnēm, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar krējumu.
