Loin - daļa no cūkgaļas, liellopa vai jēra liemeņiem. Tāpat kā krūtis, muguras daļa ir daļa no dzīvnieka ribas, bet tuvāk jostasvietai. Smalkākās kotletes uz kaula iegūst no cūkgaļas un jēra muguras. Slavenais "vainags" ir izgatavots no jēra muguras no jauna jēra - jēra plaukta. Un pasniegšanas veidu, kad divi vai vairāki gatavās muguras gabali tiek izlikti uz šķīvja tā, ka to kauli krustojas viens ar otru, sauc par "goda sardzi" vai, franču valodā, par garde d'honneur.
Tas ir nepieciešams
-
- Cūkgaļas fileja
- cepts Toskānas stilā
- 1 kg cūkgaļas fileja ar kauliem;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 10 salvijas lapas;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 1/2 tase olīveļļas
- 1/2 glāze baltvīna
- sāls un pipari
- Jēra plaukts ar aveņu etiķi un pekanriekstiem
- 2 jēra muguras
- apmēram 8 sēklas katrā;
- 1 glāze pekanriekstu
- 1/4 tase aveņu balzamiko etiķa
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 5 rozmarīna zariņi;
- 1 tējkarote melno piparu
- 1/2 tējkarotes sāls
Instrukcijas
1. solis
Toskānas stila cūkgaļas fileja
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Nogrieziet gaļu no kauliem vienā gabalā, bet neizmetiet tos. Noņemiet lapas no rozmarīna zariņa un izmetiet kātu. Notīriet ķiploka daiviņu, smalki sagrieziet kopā ar rozmarīna un salvijas lapām, sajauciet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Cūkgaļu no visām pusēm sarīvē ar iegūto maisījumu un pēc tam gaļu atkal sasien pie ribām ar kulinārijas auklu.
2. solis
Cūkgaļas fileju ievieto cepšanas traukā un aplej ar olīveļļu. Liek cepeškrāsnī. Gaļu cep 40-60 minūtes, atceroties to pagriezt tā, lai no visām pusēm būtu skaista brūna garoza. 10-15 minūtes pirms vārīšanas ielejiet pusi glāzes baltvīna veidnē un ļaujiet alkoholam iztvaikot. Pasniedziet cūkgaļu ar iegūto gaļas mērci. Jūs varat noņemt muguras daļu no ribām un sagriezt porcijās, bet tas izskatās iespaidīgāk ar kauliem, turklāt tie ir ļoti garšīgi, un, ja neesat ballītē, varat tos paņemt taisni ar pirkstiem un sūkāt.
3. solis
Jēra plaukts ar aveņu etiķi un pekanriekstiem
No muguras izgrieziet liekos taukus. Noņemiet lapas no rozmarīna kātiem un izmetiet. Sajauciet lapas ar aveņu etiķi un olīveļļu. Ielieciet muguras daļu rāvējslēdzēja maisiņā, piepildiet ar marinādi, labi sadaliet to pa gaļu un ielieciet maisu uz nakti ledusskapī.
4. solis
Ievietojiet pekanriekstus citā rāvējslēdzēja maisiņā un sasmalciniet tos ar rullīti. Uzkarsē krāsni līdz 230 ° C. Noņemiet muguras daļu, berzējiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, velmējiet sasmalcinātos riekstos. Ja sasmalcinātais rieksts nevēlas pielipt gaļai, notīriet jēru ar nelielu marinādi un mēģiniet vēlreiz.
5. solis
Ievietojiet jēra plauktu cepšanas traukā, kaulus uz augšu, salieciet ribu galus folijā, lai tie nedeg. Gaļu cep 20 minūtes, pēc tam, neatverot cepeškrāsni, pazemina temperatūru līdz 200 ° C un vāriet plauktu vēl 10-15 minūtes.
