Iesals sastāv no žāvētiem un maltiem graudiem. Galvenā izejviela tā pagatavošanai ir rudzi. Maize tiek izgatavota uz iesala pamata, kas pēc cepšanas iegūst oriģinālu krāsu un garšu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kilograms rudzu;
- ūdens.
Instrukcijas
1. solis
Sāciet iesala sagatavošanu, sagatavojot graudu. Lai izvēlētos izejvielas ar lielu dīgtspējas procentu, ievietojiet tās ūdenī. Tās sēklas, kas peld, nav labas. Noņemiet tos un tajā pašā laikā notīriet izejvielas no piemaisījumiem.
2. solis
Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā 1 kilogramu rudzu. Pupām ielej trīs litrus ūdens. Izlietoto ūdeni izlaiž caur filtru un atdzesē līdz 10 grādiem pēc Celsija. Ik pēc 6 stundām ūdens jāmaina un no virsmas jānoņem peldošie graudi. Iemērcēšanas process ir pabeigts, kad graudu var viegli saliekt vai caurdurt ar adatu. Parasti tas prasa vismaz dienu.
3. solis
Pārnes pupiņas uz dziļu cepešpannu. Lai noņemtu lieko mitrumu, ietiniet to kokvilnas drānā. No šī brīža sāksies dīgšanas posms. Maisiet pupiņas divas reizes dienā un atveriet auduma malu, lai gaiss varētu brīvi plūst uz cepešpannas. Visu nakti pārkaisa graudus ar svaigu ūdeni. Pārliecinieties, ka temperatūra telpā nepārsniedz 15 grādus pēc Celsija. Kad dīgstu izmērs ir vienāds ar graudu garumu, dīgšana ir pabeigta.
4. solis
Aptiniet cepamo lapu ar graudiem plastmasas maisiņā un uzlieciet uz akumulatora. Ieduriet maisiņā caurumu, lai palīdzētu kontrolēt mitruma līmeni. Laiku pa laikam graudi jāsajauc, lai tie neizžūtu. Tvaicēšanas un fermentācijas process ilgst trīs dienas, pēc tam izņemiet cepamo lapu no maisa un atdaliet visus ar rokām izveidotos gabaliņus.
5. solis
Pārejiet uz žāvēšanas fāzi. Lai to izdarītu, graudus liek uz cepešpannas un desmit stundas žāvē cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 70 grādiem pēc Celsija. Katru pusstundu izejvielas jāsajauc un jāatdala no salipušajiem graudiem. Pēc žāvēšanas cepešpannu uz dienu ievieto ledusskapī.
6. solis
Pirms turpināt slīpēšanas procesu, atdaliet visus asnus no graudiem. Tad sasmalciniet tos miltos ar kafijas dzirnaviņām. Uzglabājiet vārītu iesalu atklātā traukā.
