Vistas aknu pastēte ir smalks un aromātisks ēdiens. To var pasniegt tartletos, uz grauzdiņiem, ar siltiem svaigiem ruļļiem. Vai arī jūs varat to ievietot traukā un sagriezt šķēlēs. Šāda pastēte, pārklāta ar spilgtu želeju, kas arī piešķir unikālu noti pastetes garšā, izskatās lieliski.
Tas ir nepieciešams
Vistas aknu pastēte ar biešu želeju Želejai - 4 nomizotas rupji sasmalcinātas bietes; - 100 mililitri sarkanvīna etiķa; - 25 grami cukura; - sāls un pipari; - 2 plāksnītes želatīna Pastētei - 500 grami vistas aknu; - 4 šalotes galviņas; - svaiga timiāna zariņš; - 1 lauru lapa; - 1 malta ķiploka daiviņa; - 4 vistas olas; - 300 grami mīkstināta nesālīta sviesta; - 100 ml brendija; - 100 ml portvīna; - 100 ml Madeira vistas aknu pastēte ar dzērveņu želeju Želejai - 1 ½ tējkarotes pulverveida želatīna; - 150 grami svaigu vai saldētu dzērveņu Pastētei - 50 grami nesālīta sviesta; - 2 maltas ķiploka daiviņas; - 2 šalotes galviņas; - 2 ēdamkarotes timiāna lapu; - 4 lauru lapas; - 600 grami vistas aknu; - 125 ml portvīna; - 350 grami mīkstināta nesālīta sviesta; - sāls un pipari
Instrukcijas
1. solis
Vistas aknu pastēte ar biešu želeju Bietes sasmalciniet virtuves kombainā, sezonu ar etiķi, cukuru, sāli un pipariem. Biezeni līdz viendabīgai masai. Ielieciet marli vai smalku sietu un ļaujiet biešu sulai notecēt. Mērcē želatīnu ūdenī, izspiež lieko šķidrumu un sajauc plāksnes ar sulu, līdz tās pilnībā izšķīst. Atstāj atdzist.
2. solis
Pagatavo pastēti. Ielieciet šalotes, timiāna zariņu, ķiploku un lauru lapu katliņā, pārklājiet ar spirtu un vāriet, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko. Izņemiet un izmetiet lauru lapu un timiānu, ielieciet šalotes un ķiplokus blenderī, pievienojiet vistas aknas. Pulsējiet, pievienojiet olas un sviestu, garšojiet ar sāli un pipariem. Ielieciet biezeni augstā cepšanas traukā, stiklā vai porcelānā. Liek traukā ar siltu ūdeni tā, lai šķidrums nonāktu formas vidū un cepam līdz 180C uzkarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes. Gatavo pastēti ielej ar želeju un atdzesē.
3. solis
Vistas aknu pastēte ar dzērveņu želeju Ievietojiet dzērvenes verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm. No tā izspiest sulu. Želatīnu izšķīdina siltā dzērveņu sulā. Atstāj atdzist. Pēc 15-20 minūtēm želeju pārlej ar pastētes trauka dibenu un atdzesē 2-3 stundas, līdz tā sastingst.
4. solis
Dziļā pannā izkausē 40 gramus sviesta. Ielieciet tajā sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, lauru lapas un timiāna lapas, vāriet 2-3 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet sagatavotās mazgātās un žāvētās aknas, laiku pa laikam maisot, apcepiet to 4-5 minūtes, pēc tam pievienojiet portu un vāriet vēl 1 minūti. Izņem lauru lapu un blenderī ievieto dažas atdzesētas vistas aknas, pievieno sviestu. Apstrādājiet līdz vienmērīgai. Izberziet to caur smalku sietu un ielieciet uz sasaldētā želejas. Uz pāris stundām ievieto ledusskapī. Viegli sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
