Krūtis ir iecienīts un iecienīts ēdiens un lielisks enerģijas avots. Tas tiek patērēts darba dienās un tiek pasniegts uz svētku galda kā uzkodas. Visgaršīgākā krūtis ir tā, kas tiek pagatavota ar mājās gatavotām receptēm.
Kā izvēlēties krūšu kodināšanu
Lai padarītu mājās gatavotu delikatesi garšīgu, jums jāizmanto augstas kvalitātes krūtis. Sālīšanai tiek iegūts svaigs gabals, kuram ir laba bekona krāsa, balta, sārta, bet ne dzeltena, ar patīkamu aromātu, ar mainīgiem bekona un gaļas slāņiem. Krūts ādai jābūt veselai, bez bojājumiem. Labāk to nopirkt tirgū vai no lauksaimniekiem pirmajās dienās pēc kaušanas. Veikalā parasti ir maz iespēju iegādāties svaigas preces.
Kā sagatavot krūtis sālīšanai
Visas malas notīra ar asu nazi, ieskaitot ādu, noņemot 1-2 mm slāņa. Smaga piesārņojuma gadījumā nomazgājiet krūšu gabalu, mizojiet ādu ar nazi. Pēc tam izžāvējiet neapstrādātu krūtis ar dvieli un ļaujiet tai sēdēt 10-15 minūtes.
Ir jāsamazina lieli gabali, pretējā gadījumā krūtis būs sālītas nevienmērīgi. Ir ērti sagriezt gabalus 7-8 cm platumā un 15-20 cm garumā.
Sālīšanai ir piemērots parasts rupjais sāls bez konservantiem, jods. Krūtis tiek sālīta traukā, kas neoksidējas, reaģējot ar sāli. Piemēroti stikla, plastmasas, keramikas, koka, emaljēti trauki.
Cūkgaļas krūtis ir sālītas sausas, sajauktas vai sālījumā.
1. metode. Sausa krūšu sālīšana ar ādu
Šī ir viena no visbiežāk sastopamajām krūšu sālīšanas metodēm un tiek uzskatīta par klasisku. Šajā vienkāršajā receptē ir minimāls sastāvdaļu daudzums.
Nepieciešamie produkti:
- 1000-1200 g svaigas cūkgaļas krūtis;
- 100-150 g rupja sāls;
- 1 ķiploku galva vai vairāk pēc vēlēšanās.
Gatavošana soli pa solim:
1. Sagatavojiet krūtis. Mēs samitrinām ādu ar ūdeni un notīriet to no netīrumiem ar asu nazi, noskalojiet to ar vēsu ūdeni. Mēs notīra malas ar nazi, noņemot 1, 5-2 mm tauku.
2. Nosusiniet krūšu gabalu ar tīru drānu vai bieziem papīra dvieļiem. Mēs atstājam to uz galda, lai nožūtu krūtis.
3. Šajā laikā nomizojiet maurlokus un sagrieziet tos vidējās šķēlēs.
4. Rullējiet krūtis no visām pusēm ar rupjo sāli. Tvertnē, kurā notiks sālīšana, apakšā ielejiet nedaudz sāls, nedaudz ķiploku un izklājiet krūtis ar ādu uz leju.
5. Ar nazi mēs veicam griezumus ķiploku daiviņām un ievietojam tos griezumos. Uz krūtis izklājiet dažas ķiploku daiviņas. Mēs aizveram trauku ar vāku (plāksni) un atstājam dienu istabas temperatūrā, lai sāls sāktu darboties.
6. Dienas laikā no krūtīm var izplūst šķidrums, kuru sāls izspiež. Tas tiek nosusināts.
7. Pēc dienas ievietojiet trauku ledusskapī uz 7-8 dienām. Laiks ir atkarīgs no krūtis svara. Ja 1 kg krūtis sagriež gabaliņos, tad tās ātrāk tiek sālītas.
8. Pēc sālīšanas nomazgājiet atlikušo sāli no krūtīm, noņemiet ķiplokus, nosusiniet tos no ūdens un ievietojiet saldētavas nodalījumā.
Vecie pavāri ievēroja noteikumus, ka sālīšanai vajadzētu ilgt vismaz 14-19 dienas. Ja krūtīs ir daudz gaļas slāņu, tā var būt pārsālīta. Tas ir vērts apsvērt.
2. metode. Sālīšanas krūtis ar garšvielām
Garšaugi ar garšaugiem, kurus var izmantot kāpostu sālīšanai: visu veidu pipari, baziliks, koriandrs, muskatrieksts, sāļie, oregano, ķimeņu sēklas, majorāns, dilles, krustnagliņas, timiāns, salvija, rozmarīns, lauru lapas, ķiploki, sinepju sēklas, fenheļa.
Sālīšana ar zaļumiem un garšvielām dod jums plašu iespēju pagatavot krūtis pēc savas gaumes. Šī ir iespēja izteikt savu kulinārijas iztēli, jo lielākā daļa garšvielu harmoniski papildina cūkgaļas garšu. Šeit pat nav vajadzīgas normas: garšvielas var lietot ar aci. Galvenais ir nevis pārspīlēt. Recepte iesaka izmantot gatavus augu maisījumus.
Nepieciešamie produkti:
- 1000 -1200 g svaigas cūkgaļas vēdera;
- 100 g rupja sāls;
- 1 liela ķiploku galva;
- 2 tējkapiņi-suneli vai itāļu garšaugi;
- 1-2 tējk maltas paprikas maisījums;
- 5 lauru lapas.
Gatavošana posmos:
1. Smalki sagriež maurlokus, sakapā lauru lapas. Apvienojiet sāli, ķiplokus, laurus un garšvielas vienā bļodā. Ja nepieciešams, sagrieziet krūtis vairākos gabalos.
2. Gatavo krūtis no visām pusēm apkaisa ar sāls un garšvielu maisījumu.
3. Cieši ievietojiet krūšu gabalus traukā. Aizveriet vāku. Atdzesējiet 5-7 dienas.
4. Sālot ar vienu gabalu, krūtis vairākas reizes dienā jāapgriež un jāiztecina veidojošais šķidrums.
5. Mēs atbrīvojam gatavo produktu no sāls un garšvielu "mēteļa", izmantojot tekošu ūdeni. Noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli. Mēs uzglabājam saldētavā.
Viltīgs. Jūs varat marinēt krūtis ar garšvielām vakuuma maisiņā ar aizdari (rāvējslēdzēja maisiņu), noņemot no tā ar salmiem gaisu, jūs saņemat gardu delikatesi. Maisu ar krūtīm ledusskapī sālīs 5 dienas.
3. metode. Sālīšana ar sīpolu mizām
Sālītas krūtis sagatavo jauktā veidā. Cūkgaļu vāra stiprā sāls sālījumā, pievienojot garšvielas un sīpolu mizas. Krūtis izrādās ēstgribu zeltainā krāsā. Recepte ir viegli un ļoti vienkārši pagatavojama.
Nepieciešamie produkti:
- 1000 g svaigas cūkgaļas vēdera;
- 1 litrs ūdens;
- 1 glāze vai mazāk rupjas sāls
- sīpolu mizas, 1-2 saujas;
- 3-4 lielas ķiploka daiviņas;
- 7-8 gab. smaržīgie zirņi;
- 3-4 lauru lapas;
- piparu sarkanā paprika krūšu kaisīšanai.
Gatavošana posmos:
1. Noskalojiet sīpolu mizu tekošā ūdenī, lai notīrītu putekļus, iztukšojiet un ielieciet kastroli.
2. Katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojot sāli, piparus, laurus, ķiplokus (nevajag tos mizot, vienkārši izskalojiet ūdenī). Vāra 5-7 minūtes, lai ūdens būtu iekrāsots, un garšvielas piešķir ūdenim aromātu.
3. Iemērciet krūšu gabalus karstā sālījumā un vāriet tos 5-10 minūtes atkarībā no svara.
4. Noņemiet kastroli no uguns. Pārklājiet krūtis ar plāksni tā, lai cūkgaļa būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu. Atstāj uz 10-12 stundām istabas temperatūrā.
5. Iztukšojiet sālījumu. Atbrīvojiet krūšu gabalus no garšvielām un sēnalām. Nosusiniet krūtis ar papīra dvieļiem, lai noņemtu sālījumu.
6. Apkaisa krūšu virsmu ar papriku (maltu ķiploku). Aptiniet katru krūšu gabalu papīrā, pergamentā vai folijā. Ielieciet krūtis 2-3 dienas ledusskapī, lai nogatavotos.
… Lauru lapu un ķiplokus vislabāk var noņemt no sālījuma, kad tas atdziest. Pretējā gadījumā krūtis no šīm garšvielām var iegūt rūgtumu.
4. metode. Sālīšana ar sālījumu
Šīs receptes vērtība ir tāda, ka krūtis ir mīkstāka un maigāka nekā ar sausu sālīšanu.
Nepieciešamie produkti:
- 2300-2500 g krūtis;
- 1 litrs ūdens;
- 5 ēd.k. rupja sāls ar slaidu;
- 3-4 lauru lapas;
- 10-12 gabali smaržīgo zirņu;
- 3 litru burka, tīra un sausa.
- pēc vēlēšanās sālījumā pievieno citas garšvielas.
Sagatavošana:
1. Katliņā ielej ūdeni. Izšķīdiniet sāli ūdenī, pievienojiet piparus un lauru. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Marinādi atdzesē.
2. Sagrieziet sagatavoto krūtis porcijās. Cieši piepildiet ar to burku, lai kakls būtu brīvs.
3. Izkāš sālījumu no garšvielām. Ielejiet krūšu gabalus ar sālījumu, vienmērīgi izkaisot sālījumu burkā, lai nebūtu gaisa. Sālījumam jāaizklāj krūtis ar 2-3 cm rezervi.
4. Atstājiet burku ar krūtīm sālījumā 5 dienas istabas temperatūrā sālīšanai.
5. Pēc 5 dienām no sālījuma izņemiet krūtis. Sauss. Sakārtojiet maisos un uzglabājiet saldētavā. Ja vēlaties, krūtis var sarīvēt ar sasmalcinātiem ķiplokiem, pievienojot piparus, koriandra sēklas un citas garšvielas.
Daži pavāri pievieno sālījumā cukuru, 1-2 tējk., Apgalvojot, ka cukurs padara cūkgaļu maigāku un maigāku.
