Rukola Krievijā nav tik pazīstama un ir plaši izplatīta kā pētersīļi, dilles un cilantro. Daudzas mājsaimnieces joprojām nevēlas to izmantot virtuvē. Bet pareiza un veselīga uztura cienītāji rukolu regulāri iekļauj ikdienas uzturā, zinot, ka tās zaļumi ir dziedinoši un barojoši ne mazāk kā citi augi, pie kuriem esam pieraduši.
Kas ir rukola
Rukola ir viengadīgs augs, kas pieder kāpostu ģimenei. Tas aug dažādos kontinentos: Āfrikā, Ziemeļamerikā, Āzijā, Eiropā. Krievijā tas ir sastopams Eiropas daļā, it īpaši Dagestānā un Kaukāza pakājē. Rukola ir vispopulārākā Itālijā.
Rukolai ir daudz vārdu. To sauc par rukolas, indau, erukas, staigulīša, kāpura, rožainu salātiem. Augs ir no 25 līdz 60 cm augsts. Lapas ir tumši zaļas, sulīgas, iegarenas liras formas vai sadalītas, ar robainām malām.
Lapu garša un aromāts ir diezgan specifisks, kaut kas starp mārrutkiem, sinepēm, riekstiem un pipariem. Tikmēr pasaules top restorānos rukola tiek augstu vērtēta un pasniegta kopā ar ļoti dārgiem ēdieniem.
Jūsu dārzā ir viegli audzēt rukolas zaļumus. Augs ir nepretenciozs un strauji augošs. Daudzi cilvēki pat ziemā veiksmīgi audzē rukolas salātus uz palodzes.
Kaloriju saturs, rukolas lietderība
Rukola pieder pie mazkaloriju pārtikas produktiem. 100 gramos neapstrādātu zaļumu satur tikai 25 kcal, savukārt ogļhidrāti - 2 g, olbaltumvielas - 2,5 g, tauki - 0,7 g. Šāda produkta lietošana ir noderīga cilvēkiem ar lieko svaru. Tāpat kā jebkurā apstādījumā, tajā ir vesela minerālvielu, vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu krātuve, kas nepieciešama cilvēka pilnvērtīgai dzīvei.
Starp rukolā esošajiem minerāliem ir daudz dzelzs, kalcija, mangāna, kālija, magnija un fosfora, kā arī lielos daudzumos ir tādi svarīgi elementi kā jods, selēns. Rukola ir noderīga cilvēkiem ar noslieci uz anēmiju un vāju imunitāti. Lai uzturētu sirds un nervu sistēmu, ir nepieciešams augsts B grupas vitamīnu, kālija, magnija saturs, kas padara šo dārzeņu par nepieciešamu uz galda. Rukolas vērtība - regulāra lietošana patērē organismu no vīrusiem, baktērijām, radiācijas.
Rukolas lapas ir bioloģiskā hlorofila avots, kas no aknām izvada kancerogēnus savienojumus. K vitamīns un A vitamīns padara rukolas ēšanu par obligātu ikdienas uzturā.
Ar kādiem produktiem rukola tiek kombinēta?
Rukolas daudzpusība ir pārsteidzoša. To izmanto, lai dekorētu un papildinātu salātus no jebkuriem produktiem, sviestmaizēm. Tas bagātina un piešķir savu garšu gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieniem, sautētiem dārzeņiem, zupām. Rukolu pievieno mērcēm, pastām, picai, sieram, biezpienam, olām. Rukolas lietošana ar tomātiem, jūras veltēm, sālītām sarkanām zivīm, sieru tiek uzskatīta par vienu no veiksmīgākajām ēdiena gatavošanā. Salātu lapas piešķir oriģinalitāti tādiem produktiem kā svaigi gurķi, apelsīnu augļu plate, avokado, granātāboli, āboli, bumbieri un galda vīnogas.
Pat parastās bietes ar rukolas piedevu ir neticami garšīgas un veselīgas. Aknas, vistas gaļa, garneles - šiem produktiem rukola būs lielisks kaimiņš ēdienos.
Lai nesabojātu kulinārijas šedevrus, ir svarīgi saglabāt pareizās proporcijas un nepārlietot šo pikanto garšaugu. Gatavojot maltītes, labāk izmantot svaigu rukolu, lai saglabātu visas bioloģiski aktīvās vielas un vitamīnus. To var pievienot arī karstajiem ēdieniem, bet tikai gatavošanas beigās.
Kā veikalā izvēlēties rukolu
Salātu lapas visu gadu ir pieejamas lielveikalos. Izvēloties kvalitatīvu rukolu, viņi pievērš uzmanību lapu svaigumam. Ja uz lapām ir brūni plankumi, labāk atteikties no šāda produkta. Tas nozīmē, ka arugula ir "pāreksponēta" un ir sācies sabrukšanas process.
Izvēloties salātus, priekšroka jādod mazām lapām. Lielākās lapās būs vairāk skābeņskābes, kas samazina ķermeņa ieguvumus.
Mājās lapas mazgā zem vēsa ūdens, zaļumus nosusina no liekā mitruma un zaļumi ir gatavi lietošanai.
Rukolas lapās ir daudz eļļu un aromātisku vielu, tāpēc to sasmalcina ar rokām, nevis ar nazi.
Sākotnējo rūgtuma specifisko garšu var mīkstināt ar vienkāršu klasisku kulinārijas triku. Rukolu nepieciešams garšot ar olīveļļas (dārzeņu) un balzamiko etiķa maisījumu. Balzamiko vietā tiek izmantots ābolu sidrs, ogu etiķis vai citrona, apelsīna, greipfrūta sula.
Rukolas gatavošana: vienkāršas pašmāju receptes
Produkti: vārītas vai ceptas mazās bietes, vidējs sīpols ar sarkanajiem sīpoliem, 50 g Adyghe siera, ķekars arugulas. Lai ielej, samaisiet 1 ēd.k. karote olīveļļas, 1 ēdamkarote citrona sulas, sāls, melnie pipari un cukurs pēc garšas.
Bietes un sieru sagrieziet lielos gabaliņos, kas ir 2,5-3 cm. Rukolu nomazgājiet un nosusiniet uz papīra dvieļa. Nomizoto sīpolu sagriež gredzenos un pārlej ar jauktas eļļas, citrona, piparu mērci, pēc garšas pievieno sāli un cukuru un ļauj mērcei uzvārīties 10–15 minūtes. Ielieciet bietes šķēles, sieru, sīpolus uz trauka, pārlejiet ar pusi mērces. Tad mēs ar rokām saplēšam rukolas lapas un uzliekam virsū bietes un sieru, pārlejam ar atlikušo mērci. Ja vēlaties, salātiem pievienojiet riekstus vai ceptas baltmaizes šķēles.
Sviestmaižu pamats ir maize, klaips, kas mājā vienmēr ir pie rokas. Pat bērns var pagatavot sviestmaizi. Šīs ir vieglākās un vienkāršākās kulinārijas fantāzijas, kurās apvienoti ieguvumi un laika ietaupījums.
Uz apmēram 1 cm biezām šķēlītēm plāni ieziež ar sviestu un rotā ar dažādiem produktiem, kas ir mājās. Labi noder vārītas olas, sālītas siļķes gabali, kūpinātas zivis, vārīta gaļa, desa, aknu pastēte, zivju konservi, siers. No dārzeņiem ir piemērots svaigs gurķis, tomāts, bietes, sīpols. Rukolu pievieno katrai sviestmaizei vai rotā ar to uz augšu.
