Zema tauku satura un ļoti veselīga tītara gaļa ir ieteicama uztura uzturā, un tā ir lieliski piemērota ikdienas un svētku ēdienu pagatavošanai. Vienīgais trūkums ir tas, ka garšīga tītara gaļa bieži ir sausa un pārāk maiga. Mērce, ko pasniedz kopā ar putnu vai ko izmanto cepšanai un sautēšanai, palīdzēs izlabot situāciju.
Krēmveida tītara filejas mērce: soli pa solim
Grilētas filejas, tīrradņus un citus ēdienus var papildināt ar maigu daudzkomponentu mērci ar patīkamām pikantām notīm. To pasniedz atsevišķi vai pārlej katrai porcijai tieši uz šķīvja. Mērce labi sader ar piedevu: kartupeļu biezeni, makaronus, vārītus rīsus. Īpašiem gadījumiem ēdiens tiek papildināts ar skābu ogu mērci, kas veido harmonisku duetu ar krēmīgu mērci.
Sastāvdaļas:
- tītara krūtiņa bez ādas un kauliem;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 125 g sviesta;
- 1 ēd.k. l. svaigi spiesta citrona sula;
- svaigi zaļumi (maurloki, pētersīļi, rozmarīns, timiāns);
- sāls;
- malti melnie pipari.
Krēmveida mērcei:
- 1, 5 tases vistas buljona;
- 2 ēd.k. l. kviešu milti;
- 0,3 glāzes smagā krējuma;
- 0,25 glāzes rīvēta parmezāna;
- 1 ēd.k. l. Vorčesteras mērce;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Noskalojiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli, ielieciet uz režģa uz cepešpannas. Mīkstinātu sviestu sajauciet ar ķiplokiem, zaļumiem un citronu sulu. Pusi maisījuma izklājiet uz tītara krūtiņas, otru eļļu atstājot mērcei. Cepiet tītaru 40-45 minūtes, pārbaudiet gatavību, caurdurot gaļu ar dakšiņu vai iesmu. Krūtiņai jābūt pilnībā izceptai, bet tomēr sulīgai.
Sagatavojiet mērci, katliņā izkausējot atlikušo zāļu sviestu un citronu sulu. Ielejiet izsijātus miltus, rūpīgi berzējot, lai nepaliktu gabaliņi. Ielej buljonu, atkal samaisa, vāra, līdz sabiezē. Pievieno Vorčesteršīras mērci, sāli, maltus melnos piparus, rīvētu parmezānu un krējumu. Turiet mērci siltu līdz pasniegšanai.
Tītara krūtiņu sagriež kārtīgās šķēlēs un liek uz iepriekš uzkarsēta trauka. Labākais piedeva ir grilēti vai tvaicēti dārzeņi. Pirms pasniegšanas eļļu pārlej ar siltu mērci. Šo recepti var izmantot, lai pagatavotu gardas sviestmaizes, uz grauzdētas maizes uzliekot tītara plastmasu un apkaisa ar siltu mērci. Pikantumam varat pievienot nedaudz dzērveņu vai brūkleņu ievārījuma.
Turcijas fileja ar ķiršu mērci: soli pa solim
Sulīga fileja labi sader ar mērci, kuras pamatā ir saldskābās ogas. Ķirši piešķirs mērcei oriģinālu aromātu, ēdiens fotoattēlā izskatās ļoti skaists un ir diezgan piemērots svētku galdam. Ja nav svaigu ķiršu, varat ņemt svaigas saldētas ogas, ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs. Tiem, kam nepatīk muskatrieksts, tas jāaizstāj ar krustnagliņām, koriandru, svaigu vai žāvētu ingveru. No norādītā produktu skaita jūs saņemsiet 2 ēdiena porcijas
Sastāvdaļas:
- 250 tītara filejas;
- 1 glāze gatavu ķiršu
- 1 vidējs sīpols;
- 50 ml baltvīna;
- šķipsniņa rīvēta muskatrieksta;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 20 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
Noskalojiet tītara fileju, nosusiniet ar papīra dvieli. Gaļu šķiedrās sagrieziet apmēram 1,5 cm biezās šķēlēs, garšojiet ar sāli, pipariem, apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai. Mazs triks: lai nepieļautu gaļas izžūšanu, jums jāiestata vidēja temperatūra un bieži jāpārvērš gabali.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet citā pannā dārzeņu un sviesta maisījumā. Ir svarīgi pārliecināties, ka tas kļūst zeltains un caurspīdīgs, bet nedeg. Kārtojiet ķiršus, noskalojiet, nosusiniet, noņemiet astes un kaulus. Ielieciet ogas uz pannas, samaisiet, ielejiet vīnu, pievienojiet cukuru, muskatriekstu, sāli un piparus pēc garšas. Mērci mērcē uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, šajā laikā daļai šķidruma vajadzētu iztvaikot.
Ceptas filejas gabaliņus liek uz sasildītām plāksnēm, bagātīgi pārlej katru porciju ar ķiršu mērci. Kaltēta baltmaize būs labs pavadījums.
Ziemassvētku tītara mērce: klasika
Galveno vietu uz Ziemassvētku galda tradicionāli aizņem sārts pildīts tītars. Obligāts pavadījums ir biezs aromātisks mērcis, kas tiek dāsni aromatizēts ar katru gabalu. Katrai ģimenei ir savas slepenās receptes, taču jūs vienmēr varat izmēģināt kaut ko jaunu, patīkami pārsteidzot savu ģimeni. Interesants tītara papildinājums ir sātīga maizes mērce, kas satur tikai 116 kalorijas uz 100 g produkta.
Sastāvdaļas:
- 170 g novecojušas baltmaizes;
- 2 šalotes galviņas;
- 50 ml smagā krējuma;
- 500 ml piena;
- šķipsniņu kajēnas piparu;
- 0,5 tējk zemes muskatrieksts;
- sāls pēc garšas.
Smalki sagriež šalotes, ielej katliņā ar biezu sienu, ielej pienu. Maisījumu uzvāra, samazina karstumu, vāra 10–12 minūtes, līdz sīpols ir mīksts. Pienu izkāš caur marli un atgriezies katlā. Pievienojiet novecojušu baltmaizi vai mājās gatavotus grauzdiņus, kas sadalīti gabalos. Atstāj uz 20-30 minūtēm, lai mīkstinātu maizi, pēc tam mīciet to ar dakšiņu līdz krēmīgai konsistencei.
Pievieno sāli un piparus un atkal uzvāra piena maisījumu. Pannas saturu vēlreiz sakuļ ar dakšiņu, pievieno krējumu un sviestu, samaisa līdz viendabīgai masai. Ielejiet mērci mērces laivā un turiet siltu līdz pasniegšanai. Katrai porcijai pārlej mērci.
Tomātu mērce: pikanta piedeva diētiskajai gaļai
Baltā blīvā tītara gaļa efektīvi uzsāks bagātīgu spilgti sarkanu mērci, kas pagatavota no svaigiem vai konservētiem tomātiem. Ieteicams izvēlēties vēlu nogatavojušos tomātus ar bagātīgu saldu garšu un izteiktu aromātu. Garšvielu proporcijas var mainīt.
Sastāvdaļas:
- 6 nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- 3 saldie pipari;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 sīpoli;
- rafinēta augu eļļa;
- sāls un cukurs pēc garšas;
- zemes koriandrs;
- svaigi malti melnie pipari.
Smalki sagrieziet sīpolu, ielieciet pannā ar uzkarsētu augu eļļu, laiku pa laikam maisot, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Nogrieziet tomātus, ievietojiet verdošā ūdenī uz 1 minūti, uzmanīgi noņemiet ādu. Sasmalciniet mīkstumu, ielieciet to uz sīpola, samaisiet. Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet papriku, nomizotu un sagrieztu plānās sloksnēs.
Maisot, mērci vāra līdz viendabīgai un pietiekami biezai, un visi dārzeņi ir mīksti. Pievieno garšvielas, sāli un piparus, pievieno cukuru. Precīzas proporcijas ir atkarīgas no dārzeņu garšas; jo bagātāki tie ir, jo mazāk būs nepieciešamas piedevas. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet, vāriet pāris minūtes un noņemiet no uguns. Pārlejiet mērci ar sautētu vai ceptu tītaru, turiet siltu līdz pasniegšanai.
Svētku ideja: apelsīns un ostas mērce
Šī mērce ir lieliski piemērota veselam pildītam tītaram, baltās gaļas ruļļos un citos gardēžu ēdienos. Mērcei ir pikanta saldena garša; to pasniedz mērces laivā vai pārlej katrai porcijai tieši uz šķīvja.
Sastāvdaļas:
- 300 ml tītara vai vistas buljona (vārīšanai varat izmantot kubu);
- 30 g sviesta; 2 ēd.k. l. svaigi spiesta apelsīnu sula;
- 1 tējk smalki sarīvēta apelsīna miza;
- 30 g kviešu miltu;
- 150 ml portvīna;
- 0,25 tējk svaigi malti melnie pipari;
- 0,25 upeņu želeja;
- sāls.
Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, sautē līdz zeltaini brūnai. Maisījumu atšķaida ar buljonu un, laiku pa laikam maisot, vāra, līdz sabiezē. Katliņā ielej portvīnu un apelsīnu sulu, pievieno svaigi maltus melnos piparus un miziņu. Pievieno upeņu želeju un maisa, līdz mērce kļūst viendabīga. Sāls pēc garšas, līdz pasniegšanai turiet siltu.
