Daudzi cilvēki nepietiekami novērtē mērci, uzskatot to par kaut ko neobligātu traukā. Tikmēr profesionāli pavāri pievērš īpašu uzmanību tā izvēlei un sagatavošanai. Un tas ir diezgan pamatoti, jo mērce spēj mīkstināt vai uzlabot dažu sastāvdaļu "skaņu". Vienu ēdienu garšu viņa padara pikantāku, bet citu - sulīgāku. Ir svarīgi pareizi izvēlēties tā komponentus. Viena no vienkāršākajām iespējām ir sīpolu mērce.
Kā mērce atšķiras no mērces
Gravy jeb aka gravy attiecas uz dažādām šķidrajām mērcēm. Nosaukums ir atvasināts no darbības vārda "pievienot". Tās galvenais uzdevums ir papildināt galvenā ēdiena garšu. Turklāt mērce pilda arī estētisko funkciju. Ar tās palīdzību jūs varat efektīvi izrotāt trauku.
Klasiskais mērce no mērces atšķiras ar gatavošanas tehniku un sastāvdaļām. Tās pamatā ir buljons vai sula, kas vārīšanas laikā izdalās no galvenā ēdiena produktiem. Mērci gatavo vārot. Un vēlams traukos, kur ēdiens tika cepts vai cepts. Tas ir svarīgi, jo tad mērce būs piesātināta ar tās garšu un aromātu. Profesionāli pavāri apliecina, ka tieši tad izveidosies perfekta gastronomiskā savienība.
Milti, tomāti, skābs krējums, krējums, garšvielas un garšaugi darbojas kā papildu sastāvdaļas. Tie nodrošina mērces konsistenci.
Kādi ēdieni ir piemēroti sīpolu mērcei
Īpaša uzmanība ir pelnījusi sīpolu mērci, kaut vai tāpēc, ka tā ļauj pagatavot interesantu piedevu ēdieniem ar minimālu laiku un banālu sastāvdaļu komplektu. Tās pamatā ir sīpoli un krējums. Pārējās sastāvdaļas var brīvi variēt.
Sīpolu mērce ir ideāli piemērota gaļai. Tas organiski papildina gan liellopu, gan cūkgaļu ar mājputniem. Izņēmums ir pīļu gaļa. Tas labi sader arī ar ātrās ēdināšanas, tiem pašiem tīrradņiem.
Kulinārijas eksperimentu cienītāji var pievienot sīpolu mērci un zivis. Nav stingru noteikumu par to, kādu ēdienu ar to pasniegt. Tomēr paturiet prātā, ka mērcei vajadzētu tikai papildināt pamatēdienu un panākt garšas harmoniju, "nevilkot sev pāri segas" un nemazinot citu sastāvdaļu garšu.
Sīpolu mērces pagatavošanas smalkumi
Šajā jautājumā nav īpašu triku. Vissvarīgākais ir nevis apcept sīpolus līdz brūnai. Ideālā gadījumā ieteicams šalotes. Tas ir mīkstāks, sulīgāks un aromātiskāks nekā sīpols. Tomēr der arī puravi, kā arī sarkanie un pērļu sīpoli.
Šāda mērce ir tā, ka tā ir atvērta eksperimentiem. To var droši pārveidot un papildināt, tādējādi mainot garšu. Lai iegūtu izsmalcinātu sīpolu mērci, receptē ir pietiekami iekļaut 20-30 ml baltvīna vai konjaka. Gatavošanas beigās alkohols ir pilnībā iztvaikojis, atstājot cēlu garšu.
Sastāvdaļu sarakstā jāiekļauj eļļa. Biežāk krēmveida, bet viss ir atkarīgs no receptes. Sīpolu karamelizē sviestā līdz zeltaini brūnai. Tieši viņa piešķir mērces aromātu un garšu.
Svarīga loma ir garšvielām sīpolu mērcē. Ja vēlaties, svaigi maltu melno piparu vienmēr var aizstāt ar baltu. Tam ir mazāk intensīvs aromāts. Mērcei varat pievienot iecienītākās garšvielas, piemēram, koriandru, saldo papriku vai baziliku. Der arī provansu garšaugi, taču tikai nelielos daudzumos, pretējā gadījumā tie dominēs sīpolu un citu mērces sastāvdaļu aromātā.
Vai vēlaties padarīt to aromātiskāku un bagātīgāku? Pēc tam pagatavojiet buljonā. Der gan dārzeņi, gan gaļa.
Sīpolu mērce, pievienojot augļu sulas, iegūst oriģinālu "skaņu". Lai viņa iegūtu pikantu skābumu, sastāvdaļās iekļaujiet citrona sulu.
Sīpolu mērce: vienkāršākā recepte
- sīpolu galva;
- krēms;
- sviests vai olīveļļa;
- malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
- Sīpolu galvu sagriež pusgredzenos. Ja gatavojat kociņu mērci, sagrieziet kubiņos, lai to būtu vieglāk pagatavot.
- Nedaudz sāliet un atcerieties sīpolu ar savām rokām. Viņam jāsniedz sula. Atstājiet sīpolu 3-5 minūtes.
- Cepiet to olīveļļā vai sviestā, līdz tā ir salmu krāsa. Esiet uzmanīgs, lai sīpols netiktu sadedzināts. Tam jābūt jaukam un mīkstam. Sadedzinātie sīpoli sabojās mērces garšu.
- Pagaidiet, līdz sīpols mīkstina, un ielejiet krējumu. Tos var aizstāt ar skābu krējumu vai pienu. Pirmais mērce būs biezāka un skābāka. Piens padarīs to šķidru, bet perfektu ar vistu.
- Pievieno maltus piparus un uz vidējas uguns sautē līdz biezai. Parasti tas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes.
Sīpolu mērce ir laba gan karstā, gan aukstā veidā.
Sīpolu mērce: recepte uz buljona bāzes
- 30 g sviesta;
- 1 vidējs sīpols;
- 100 ml buljona;
- 1 tējk sinepes;
- 60 g krējuma;
- svaigi malti pipari un sāls pēc garšas.
- Sildiet 15 g sviesta kastrolis, kurā tika pagatavots pamatēdiens.
- Sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Nosūtiet to uz pannas ar sviestu. Cep līdz zeltainai krāsai, atceroties visu laiku maisīt, lai nedeg.
- Ielej buljonu. Tas var būt jebkas: dārzenis vai gaļa. Pievienojiet sinepes, vēlams maigas. Pagatavojiet sīpolus, laiku pa laikam maisot, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi.
- Pievieno krējumu. To tauku saturs var būt jebkurš, ideālā gadījumā vismaz 30%. Mērci uzvāra un vāra, līdz tā sabiezē.
- Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet atlikušo sviestu. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Sezona un sezona pēc garšas. Pikantiem var iekļaut kaperus.
- Šīs receptes sīpolu mērce ir laba karsta. Tāpēc pasniedziet to nekavējoties, nevāriet katliņā. Lai padarītu to viendabīgāku un izskatās pilnīgi līdzīgs restorānam, pirms eļļas otrās daļas pievienošanas mērci noslaukiet caur sietu.
Franču sīpolu mērce: leģendārā subiz sagatavošana
Soubise ir populāra sīpolu mērce, kuras dzimtene ir Francija. To sauc par citas slavenās baltās mērces - bešamela - radinieku. Subiz ir sagatavots uz tā pamata. Autors tiek piedēvēts franču komandiera Šarla de Rogana sievai - princesei De Šubīzei. Mērce tika nosaukta viņas vārdā.
Tas ir labs cepeškrāsnī ceptai gaļai. Tās mīkstā, krēmīgā apdare ir ideāla, lai papildinātu liesu liellopa gaļas cepeti vai liesas filejas steikus.
- 1., 5. pants piens;
- 1/2 ēd.k. krēms;
- 4 ēd.k. l. sviests;
- 2 vidēji sīpoli;
- 40 g miltu;
- sāls un malti pipari pēc garšas;
- 1 lauru lapa.
- Vispirms sagatavo bešamelu. Jūs varat izmantot gatavu veikalā nopērkamu mērci, bet vēlams ir jūsu pašu mērce.
- Vienu sīpolu sagriež pusgredzenos. Liek katliņā, pievieno lauru lapu, pārlej ar pienu un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 7-10 minūtes zem vāka un izkāš.
- Katliņā uzkarsē 2 ēd.k. l. sviesta, pievienojiet miltus un maisījumu nogādājiet zeltaini brūnu, neaizmirstot maisīt. Parasti tas aizņem ne vairāk kā 2 minūtes.
- Ielej pienu, samaisa un uzvāra. Pagaršo ar sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Bechamel izkāš caur sietu.
- Smalki sagrieztu sīpolu ievieto traukā, pārklāj ar verdošu ūdeni un ļauj sēdēt 5 minūtes. Tas mīkstinās loku. Iztukšojiet ūdeni.
- Katliņā izkausē pārējo sviestu un sautē tajā sīpolus 7 minūtes. To vajadzētu lēnām karamelizēt un pārliecināties, ka tas nedeg.
- Pievieno bešamelu un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Ielejiet krējumu, samaisiet un karsējiet 1-2 minūtes. Subiz ir gatavs.
Ja tam pievieno gaļas buljonu, tas pārvēršas par citu tikpat slavenu franču ēdienu - sīpolu zupu.
