Mozzarella ir itāļu siers, kas ir kļuvis par neatņemamu šīs valsts simbolu. Itāļu virtuvi bez tās nevar iedomāties. Sieru pievieno dažādiem ēdieniem: zupām, salātiem, spageti, makaroniem, sacepumiem, tagliatelle, sēņu fituccine, maizes izstrādājumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- viens litrs piena;
- 1, 5 tējkarote ūdens;
- viena ēdamkarote sāls;
- viena ēdamkarote citrona sulas;
- fermenta pepsīns.
Instrukcijas
1. solis
Pusi glāzes ūdens atšķaida pepsīnu nelielā daudzumā fermenta.
2. solis
Paņemiet vienu litru piena un uzkarsējiet to līdz septiņdesmit grādiem. Paņemiet vienu ēdamkaroti citrona sulas un atšķaidiet to ar fermentu ūdeni.
3. solis
Uzkarsētajam pienam pievieno atšķaidītu fermentu ar citronu sulu un rūpīgi samaisa.
4. solis
Neveiciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, jo sūkalas sāk uzreiz atdalīties. Iztukšojiet iegūto serumu un saspiediet iegūto sieru ar rokām (lai šīs procedūras laikā neapdegtos, noteikti uz rokām nēsājiet aizsargcimdus).
5. solis
Paņemiet kastroli, piepildiet to ar ūdeni un uzkarsējiet ūdeni līdz deviņdesmit grādiem, pēc tam noņemiet pannu no uguns un sāli ūdeni.
6. solis
Uz dažām minūtēm iemērciet sieru kastrolī; tam vajadzētu kļūt ļoti stingram un mīkstam. Mīciet un izstiepiet sieru vairākas reizes, uz dažām minūtēm iemērcot to karstā ūdenī.
7. solis
Kad biezpiens ir gluds, ielieciet to uz griešanas dēļa, mīciet to ar pirkstiem un salieciet aploksnē. Tad atkal iemērciet maisījumu karstā ūdenī, lai tas mīkstinātu.
8. solis
Pārklājiet galdu ar pārtikas plēvi. Izņemiet sieru no karstā ūdens. No siera masas izvelciet "desu".
9. solis
Veidojiet "desu" bumbiņās. Lai to izdarītu, ielieciet masu uz galda un cieši aptiniet to ar pārtikas plēvi, cieši sasietiet "desu" ar mezgliem no plānas auklas. Iegūtās bumbiņas iemetiet ledus ūdenī, lai atdzesētu sieru.
10. solis
Glabājiet mocarellas sieru ne ilgāk kā divas dienas ledusskapī viegli sālītā ūdenī, lai novērstu sabojāšanos.
