Cukurs ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām lielākajā daļā desertu. Tam ir liela nozīme rauga ceptiem izstrādājumiem, un to dažreiz pievieno sāļiem ēdieniem, lai pievienotu papildu garšas nianses. Visizplatītākais cukura veids ir rafinēts, rafinēts cukurniedru vai biešu cukurs, taču ir arī citi šī produkta veidi, kas atšķiras pēc struktūras, aromāta, krāsas un pat aromāta nokrāsām.
Baltais cukurs
Baltais cukurs ir visizplatītākais cukurs pasaulē. Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto viņu. Tas ne tikai piešķir saldumu, bet arī nodrošina vairākas ķīmiskas reakcijas, kas ir svarīgas pārtikas pagatavošanā. Baltais cukurs ir kristalizēta saharoze, ko iegūst vai nu no cukurbietēm, vai no cukurniedrēm. Granulētais baltais cukurs atšķiras ar kristāla izmēru, daži šāda veida cukuri tiek izmantoti tikai rūpnieciskajā ražošanā, citi ir piemēroti mājas ēdienu gatavošanai.
Lielākais cukurs ir pērļu vai rotājuma cukurs. Kā norāda nosaukums, to izmanto dažādu izstrādājumu dekorēšanai. Lielais kristālu izmērs padara šo cukuru izturīgu pret karstumu. Traukiem pievieno arī pērļu cukuru, lai tiem piešķirtu papildu tekstūru.
Daudziem pazīstamo granulēto cukuru sauc par galda cukuru. Tas ir daudzpusīgs produkts, viegli izmērāms un labi šķīst dažādos dzērienos un šķidros pārtikas produktos.
Pulverveida cukurs - balts galda cukurs, kas sasmalcināts smalkā pulverī. Tas vieglāk izšķīst ne tikai šķidrumos, bet arī citos maisījumos. No tā gatavo bezē, putas, dažādus krēmus, sīrupus un glazūras. Pūdercukura veids ir konditorejas cukurs. Tas ir arī smalks cukurs, bet tam pievieno kukurūzas cieti vai kalcija fosfātu, lai novērstu salipšanu.
brūnais cukurs
Brūno cukuru visbiežāk iegūst no melases krāsas kristāliskā cukura. Atkarībā no tā koncentrācijas tas izrādās tumšāks vai gaišāks, vairāk vai mazāk aromātisks un lipīgs vai drupans.
Turbinado cukurs ir brūns jēlcukurs. Tas nav tonēts ar melasi, tas nav nepieciešams, jo tā sastāvā ir melase, tā sākotnēji netiek "izskalota". Šis cukurs izrādās nedaudz mazāk barojošs. Cits jēlcukura veids ir demerara cukurs. Tas ir vieglāks par turbinado, bet tikpat aromātisks un intensīvs pēc garšas. To liek kafijā, kūkās, smalkmaizītēs, augļu salātos. Tos pārkaisa ar putru.
Muscavado cukurs vai Barbadosas cukurs - ar bagātīgu brūnu krāsu un spēcīgu, koncentrētu garšu un aromātu. Tās kristāli ir lieli un lipīgi. To bieži izmanto, lai pagatavotu piparkūkas, saldumus un ieliktu mīklu maizītēm un kliņģeriem.
Zelta cukurs ir visvieglākais no visiem brūnajiem cukuriem, un tajā ir vismazāk melases. Tam ir smalkāka garša, un to bieži lieto putukrējumā, mērcēs un karstos ēdienos.
