Halva ir ļoti sens saldums, pirmo reizi pieminot to 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Līdz mūsdienām tā joprojām ir iecienīta pieaugušo un bērnu delikatese. Mūsdienu kandalači - tā sauktie senos laikos un dažreiz mūsdienās tiek saukti par halvas ražošanas meistariem - atbildot uz jautājumu, kādi halvas veidi pastāv, viņi jums pateiks desmitiem vārdu, lai gan, protams, tikai daži no tiem ir tradicionāli un vispopulārākie tos.
Mazliet vēstures
Vēsturnieki apgalvo, ka halva pirmo reizi parādījās Irānā. Sākumā tas tika izgatavots harēma skaistulēm, bet pēc tam tā mērķis paplašinājās, un tas sāka iekļūt karotāju uzturā, kuri kā augstas kaloritātes ēdiens deva viņiem spēku un sparu. Kandalači - iedzīvotāju cienīti un cienīti meistari no riekstiem izgatavoja halvu. Starp citu, pat vārds “halva” tulkojumā no arābu valodas nozīmē “riekstu delikatese”. Pēc krusta kariem (11-13 gs.) Šis austrumu deserts nonāca Eiropā un nekavējoties ieguva mīlestību un popularitāti gardēžu vidū ar saldu zobu.
Krievija parādā iepazīšanos ar halvu ir grieķim Kazi, kurš dzīvoja Odesā un zināja austrumu saldumu pagatavošanas recepti. Uzņēmīgs konditors konditoreja pilsētā atvēra nelielu rūpnīcu riekstu delikateses ražošanai un ļoti drīz ar to piegādāja gandrīz visu valsti.
Kazi rūpnīcā amatnieki izgatavoja valriekstu un tahini (sezama) halvu. Apzinoties uzņēmuma rentabilitāti, enerģiskais grieķis ātri paplašināja ražošanu, un ļoti drīz uzņēmums sāka ražot līdz 800 kg saldu produktu dienā.
19. gadsimta sākumā Kazim bija konkurents krievu tirgotāja Sviridova personā. Bija baumas, ka viņa sieva tautiete Kazi dalījās ar viņu halvas pagatavošanas noslēpumā. Saskaņā ar citām baumām tirgotājam austrumu deserta recepti pastāstīja viņa kuģu jūrnieki, kuri regulāri kuģoja pēc precēm uz Persiju un Turciju un, protams, tur izmēģināja riekstu halvu. Tomēr Sviridova kungs sniedza ievērojamu ieguldījumu dažādu delikateses veidu dažādībā. Saskaņā ar vienu versiju, tieši viņš pirmo reizi nāca klajā ar ideju izmantot saulespuķu sēklas halvas ražošanā.
Mūsdienās ir ļoti dažādi halva veidi, daudzas receptes un metodes to pagatavošanai. Bet tiek uzskatīts, ka īsta halva joprojām tiek ražota Irānā. Starp citu, tos ražo ar rokām, un to nevar salīdzināt ar to, kas tiek ražots tonnās konditorejas rūpnīcās.
Halva sastāvs
Protams, jebkuras halvas galvenā sastāvdaļa ir galvenais produkts - sēklas vai rieksti. Bet kā pārējās sastāvdaļas ražotāji ņem karameles (cukura, melases) masu, kā arī putojošo līdzekli. Gatavojot gardumus mājās, cukura un melases vietā parasti izmanto medu. Putojošā līdzekļa uzdevums ir piešķirt halvai raksturīgu šķiedru struktūru. Lai tiktu galā ar šo olu baltumu, lakricas vai zefīra sakņu spēku.
Dažreiz, mainoties, labticīgi ražotāji halvai pievieno dabiskus pildvielas un garšas: vaniļu, kanēli, šokolādi un citus, negodīgus - konservantus un garšas pastiprinātājus, kas ir identiski dabiskajiem.
Saulespuķu halva
Saulespuķu halvas galvenā sastāvdaļa ir saulespuķu sēklas. Jāatzīmē, ka tā ražošanas laikā tiek apstrādāti gan kodoli, gan čaumalas (sēnalas), kas šāda veida halvai piešķir īpašu garšu, intensīvāku nekā pārējie. Augstas kvalitātes saulespuķu halvai ir pelēcīgi zaļš nokrāsa. Sakarā ar čaumalu daļiņu klātbūtni sastāvā, tas labi attīra kuņģa un zarnu traktu no kaitīgiem nogulsnēm. Tiek pamanīts, ka šāda veida delikateses visvairāk mīl Ukrainā, Baltkrievijā, Moldovā un Krievijā.
Takhinny halva
Olbaltumvielu masu šāda veida halvai sagatavo no maltām sezama sēklām. Tas izskatās daudz vieglāks nekā tā saulespuķu "māsa". Krāsa ir dzeltenīgi pelēka, un garša ir nedaudz rūgta. Papildus izcilām uzturvērtības īpašībām īsta tahini halva, pateicoties lielam derīgo vielu saturam sezama sēklās, ir ar augstu bioloģisko vērtību, dziedina un atjauno ķermeni.
Zemesriekstu halva
Tās pamatā ir zemes rieksti. Tā ražošanā cukurs parasti tiek aizstāts ar medu, turklāt putu vienība nav savienota. Zemesriekstu halvai ir skaista krēmveida krāsa un patīkama maiga garša. Tomēr cilvēkiem, kuri cieš no urolitiāzes un muskuļu un skeleta sistēmas traucējumiem, šāda veida halva ir kontrindicēta, jo zemesrieksti satur purīnus, kas veicina urātu (urīnskābes sāļu) veidošanos un uzkrāšanos.
Kombinētā halva
Mūsdienās tie, kuriem ir salds zobs, var baudīt tahini halvu ar zemesriekstiem vai valriekstiem, saulespuķu halvu ar mandeļu skaidiņām, valriekstu halvu ar sukādēm utt. Ražotāji bieži ražo kombinēto halvu saldumu veidā.
Glazēta halva
Jebkuru halvu var glazēt. Kā pārklājumu ražotāji izmanto šokolādes (reti) vai konditorejas glazūru, kas sastāv no cukura, kakao pulvera, melases, lakricas saknes ekstrakta utt. Augstas kvalitātes glazētai halvai ir gaiši vai tumši brūna, nedaudz viļņaina vai pat virsma bez baltas ziedēšanas. Tas ir ļoti kaloriju produkts.
