Atrast iecienītāko kafijas veidu nemaz nav viegli. Specializētie veikali, kas pārdod dabīgu kafiju, piedāvā izvēlēties ļoti daudz šķirņu. Bet nepieredzējušam amatierim ir grūti nepazust šādā daudzveidībā.
Kas ir jebkura veida kafijas pamatā?
Precīzu kafiju skaitu ir grūti nosaukt. Pastāv kļūdains uzskats, ka ir divas galvenās kafijas šķirnes - robusta un arabika. Bet tās nav kafijas šķirnes, bet gan kafijas koku šķirnes. Arabika un robusta ir divi no populārākajiem kafijas koku veidiem, kurus audzē komerciāli. No šo koku augļiem tiek radītas dažādas kafijas šķirnes.
Arabica piešķir dzērienam unikālu spilgtu aromātu, robusta padara to uzmundrinošu augstās kofeīna koncentrācijas dēļ. Arābijas pupiņām ir iegarena forma un gluda virsma. Jo augstāk virs jūras līmeņa aug šis kafijas koks, jo dārgāki ir tā augļi. Robusta graudi ir apaļas un pelēcīgi zaļas vai gaiši brūnas krāsas.
Ir arī mazāk pazīstams kafijas koka veids - Liberica. Tās pupiņām ir diezgan slikta kvalitāte, tāpēc tās gandrīz nekad neizmanto kafijas šķirņu veidošanai.
Slavenākās kafijas šķirnes
Ražotāji bieži nosauc kafijas šķirnes pēc izcelsmes valsts.
No Āfrikā audzētajiem graudiem populārākās ir Etiopija un Kenija. Etiopijai ir smalka ziedu smarža, Kenijai ir izteikta citrusu nokrāsa.
Šķirnes, kas parādījās Centrālamerikā un Dienvidamerikā: Kolumbija - ar žāvētu plūmju nokrāsu un nelielu skābumu; Kostarika - ar pīrāgu garšu un noturīgu aromātu; Brazīlija - ar nelielu rūgtumu un patīkamu aromātu; Gvatemala - skāba, bagātīga kafija ar dūmu nokrāsu; Nikaragva - ar patīkamu pēcgaršu; Hondurasa - ar izteiktu aromātu; Nikaragvas maragodzhip - ar lielākajiem graudiem un neparastu garšu.
Slavenākās Indonēzijas šķirnes: Sumatra - kafija ar intensīvu garšu ar garšvielu pieskārienu; Java - ar pikantu bagātīgu garšu un zemu skābumu; Sulavesi - ar biezu, spilgtu garšu un skābu.
Grauzdēšana ietekmē arī kafijas garšu. Cepot Vīnē, dzērienam būs neliels rūgtums. Kad grauzdēta franču valodā, kafijai būs rūgta krēmveida garša. Bagātākais dzēriens ar izteiktu rūgtumu būs no Itālijas grauzdētām pupiņām.
Reti gardēžu kafijas
Austrālija Skybury ir eksotiska kafija, kas tiek piegādāta no pašas pasaules malas.
Jemena Matari ir kafija ar bagātīgu garšu un šokolādes pēcgaršu. Šī šķirne ir ļoti reta un prestiža.
Galapagos ir reta augstas kvalitātes kafija, kas tiek ražota nelielos daudzumos San Cristobal salā.
Ekvadora Vilcabamba ir neparasti maiga kafija ar unikālu aromātu.
Monsund Malabar - augstākās kvalitātes musonu kafija, kurai ir īpaša garša.
Jamaikas Zilais kalns ir viena no dārgākajām un retākajām šķirnēm pasaulē.
Kopi Luwak - kafija ar maigu, izsmalcinātu garšu. Šī ir viena no dārgākajām eksotiskajām šķirnēm.
Labāk ir iegādāties kafijas pupiņas - tās ir produkta kvalitātes rādītājs. Svaiga kvalitatīva kafija satur eļļainas, aromātiskas pilngraudu pupiņas bez sasmalcināšanas.
