Mūsdienās niedru cukurs tiek uzskatīts par elitāru un videi draudzīgu produktu, ko plaši izmanto desertu un dzērienu pagatavošanai. Niedru cukurs ir īpaši novērtēts ar to, ka tas atklāj tējas un kafijas aromātus, kā arī lieliski uzsver Mojito kokteiļa garšu. Šim produktam ir vairāki veidi, kas ir pazīstami daudzās valstīs.
Cukura rafinēšana
Niedru cukurs var būt rafinēts, nerafinēts un nerafinēts - atšķirībā no biešu cukura, ko var lietot tikai rafinētā veidā. Lai uzlabotu niedru cukuru, to mazgā ar tvaiku, izkausē un filtrē. Iegūto balto masu iztvaicē un žāvē, iegūstot augstas kvalitātes rafinētu cukuru. Nerafinēts niedru cukurs tiek izgatavots ar maigu rafinēšanu, kas tam dod labu karamelizāciju, gatavojot pudiņus un piparkūkas.
Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto nerafinētu brūno cukuru ar spilgtu garšu un aromātu. Niedru niedru cukurs tiek pakļauts minimālai rūpnieciskai pārstrādei, kā rezultātā tas gandrīz pilnībā saglabā visus labvēlīgos mikroelementus (fosforu, dzelzi, kalciju, kāliju, magniju). Šāda veida niedru cukurs, kas satur melasi, ir visvairāk ieteicams lietošanai pārtikā, taču tā kaloriju saturs ir augstāks salīdzinājumā ar klasisko rafinēto balto cukuru.
Niedru cukuru veidi
Viens no brūnā niedru cukura veidiem ir "Demerara" - šis nosaukums cēlies no upes ielejas nosaukuma un tāda paša nosaukuma rajona Dienvidamerikā, no kurienes sākotnēji cēlies šāda veida cukurs. Ārēji tas izskatās kā cieti lieli zeltaini brūnas krāsas kristāli, kurus ražo arī kā parasto balto cukuru, pievienojot melasi. "Demerara" lieto augļu pīrāgu, smalkmaizīšu kaisīšanai un cukura sīrupa liešanai uz grilētiem augļiem, kātiem vai šķiņķiem.
Anglijā un Kanādā kā kafijas saldinātājs tiek plaši izmantots niedru cukurs Demerara. Cits niedru cukura veids - Muscavado - ar spēcīgu melases smaržu un izskatās kā aromātiski lipīgi kristāli, ko izmanto mērču, sāļo marinādes, kovriga un pikantu smalkmaizīšu pagatavošanai.
"Turbinado" tips ir daļēji rafinēts un attēlo gaiši zeltainus vai brūnus kristālus ar sausu un brīvi plūstošu konsistenci. Un visbeidzot, melnais Barbadosas niedru cukurs, kas novērtēts par spilgto garšu un ļoti tumšo krāsu, kas ļauj vienkāršo jogurtu pārvērst par gardu kārumu tikai ar vienu tējkaroti. To plaši izmanto marinētos gurķos, čatnijos, tumšos augļos pildītos smalkmaizītēs un piparkūkās.
