Mūsdienās veikalu plauktos arvien biežāk var redzēt ne tikai parasto biešu cukuru, bet arī niedru cukuru. To izmaksas diezgan būtiski atšķiras. Kāda ir atšķirība un kurš cukurs ir labāks?
Biešu un niedru cukura salīdzinājums
Ja jūs jautājat, kāda ir atšķirība starp biešu un niedru cukuru, atbilde ir: nekas. Pēc maksimālas attīrīšanas no dažādiem piemaisījumiem rafinētajai bietei, tāpat kā rafinētam niedru cukuram, ir tieši tāds pats sastāvs, garša un balta krāsa. Tas ir tāda veida cukurs, kas katru dienu ir uzturā miljoniem cilvēku. Kādas izejvielas kalpoja par pamatu šim produktam, var noteikt tikai specializētā laboratorijā. Tajā pašā laikā veiksmes varbūtība nebūs ļoti liela. Gan rafinētajā biešu, gan rafinētajā niedru cukurā 99,9% ir viela, ko sauc par saharozi. Tie ir vienkārši identiski.
Ir atšķirība, kad runa ir par nerafinētu produktu. Un ļoti nozīmīgs. Niedru cukura ražošana ir sens cilvēces izgudrojums. Tas pastāvēja vēl pirms mūsu ēras - Ēģiptē, Indijā, Ķīnā. Nedaudz vēlāk viņi uzzināja par niedru cukuru Amerikā, Vidusjūras valstīs un, visbeidzot, Krievijā. 1719. gadā ar Pētera I rīkojumu tika uzbūvēta vesela rūpnīca cukura ražošanai no cukurniedrēm. Par biešu cukura ražošanu pasaule uzzināja 19. gadsimtā. Par to varam pateikties vācu zinātniekiem F. K. Ahardam un A. Marggrafam. Vācijā 1802. gadā tika atvērta pirmā rafinētā cukura rūpnīca.
Nerafinēts biešu cukurs nav īpaši ēdams. Jāatzīmē, ka sākotnējam produktam - izejvielai, ko iegūst pēc augu sulas vārīšanas, ir specifiska garša un nepatīkama smaka.
Neapstrādāts niedru cukurs ir ļoti novērtēts par tā patīkamo karameļu garšu un skaisto brūnganu nokrāsu. Niedru cukura brūngana krāsa tiek iegūta, pateicoties melases - sīrupaini melnas melases - piemaisījumam, kas apņem šī produkta kristālus. Starp citu, tajā ir milzīgs cilvēkiem noderīgu mikroelementu komplekss (magnijs, fosfors, nātrijs, varš, hroms, dzelzs, kālijs un kalcijs). Turklāt melases piemaisījuma sastāvā ietilpst augu šķiedras un B grupas vitamīni.
Niedru un biešu cukura atšķirības
Niedru cukurs ir ēdams gan rafinēts, gan nerafinēts. Bietes - galvenokārt rafinētas. Sakarā ar melases piemaisījumu saturu cukurniedrēs esošajā cukurā tas satur daudz noderīgu mikroelementu un B vitamīnu, kuru biešu cukurā praktiski nav. Biešu cukurs ir mazāk barojošs. Niedrēm ir intensīvāka garša un aromāts.
