Īsti gardēži un zinātāji nekad neēdīs sulīgu svaigas gaļas steiku ar majonēzi vai kečupu no veikala. Šis ir tāda veida ēdiens, kas prasa sarežģītākas mērces. Tā var būt smalka krēmveida sēņu mērce, koša oga, kas izgatavota no ķiršiem, apelsīniem vai pat viburnum, vai varbūt drosmīga šokolādes mērce - viss ir atkarīgs no kulinārijas speciālista iztēles.
Sinepju mērce
Tradicionāla mērce ar interesantu bagātīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- Sarkanais sīpols - 1 gab;
- Sausas sinepes - 2 ēdamk. l;
- Baziliks - 50 g;
- Pētersīļi - 70 g;
- Sausais baltvīns - 200 ml;
- Vistas buljons - 500 ml;
- Krēms - 100 ml.
Smalki sagrieziet sīpolu, izspiest ķiplokus caur presi.
Cepšanas traukā uzkarsē sviestu un tajā vispirms apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts, pēc tam pievieno ķiploku.
Pievienojiet sīpolam un ķiplokam divas ēdamkarotes sinepju, ielejiet baltvīnu un buljonu.
Kad tilpums ir iztvaikojis uz pusi, pievieno krējumu un vāra uz lēnas uguns. Labāk ir lietot krēmu ar 33% tauku saturu. Bet krēms ar zemāku tauku saturu mērci nebojā, tikai iztvaikošana būs nedaudz ilgāka.
Vidējā siltumā mērce 8-10 minūšu laikā iztvaiko līdz krēmveida stāvoklim.
Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un baziliku. Noņemiet mērci no uguns.
Ķiršu čatnija mērce
Cherry Chutney - bagātīga, pikanta ķiršu mērce, kas labi sader ar gaļu. Recepte ir vienkārša un vienkārša. Galvenais nosacījums ir tas, ka ķiršiem jābūt bez kauliņiem, un tas, vai tie ir svaigi vai saldēti, nav tik svarīgi.
Sastāvdaļas:
- Ķirši - 300 g;
- Cukurs - 60 g;
- Malts kanēlis - 1 šķipsna;
- Malts ingvers - 10 g;
- Neļķe ar zvaigznēm - 2 gab.
- Zemes muskatrieksts - 2,5 g;
- Ciete - 1 tējkarote;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Iztukšojiet ķiršu sulu un pievienojiet tam cieti, labi samaisiet. Pievienojiet ķiršiem visas pārējās sastāvdaļas un ielieciet uguni.
Pēc vārīšanās vāra 4 minūtes. Maisot ķiršus, plānā straumē ielej ķiršu sulu un cieti. Pēc burbuļu parādīšanās noņemiet ķiršu mērci no uguns un maisiet vēl 2-3 minūtes.
Pārnes ķiršu čatniju uz mērces laivas un pasniedz.
Viburnum mērce
Šo mērci diez vai var saukt par klasisko ogu mērci - viburnum joprojām nav visizplatītākā oga. Bet tā garša pārsteigs pat visprasīgākos gardēžus, kuriem ķiršu vai apelsīnu mērces ir kļuvušas izplatītas.
Sastāvdaļas:
- Svaigs viburnum - 200 g;
- Konjaks - 5 ēdamk.
- Rozmarīns - 1 šķipsna;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Steiku sula;
- Malti melnie pipari un sāls pēc garšas.
Noskalo un nosusina viburnum ogas. Ielieciet javu, pievienojiet rozmarīnu, sāli un piparus. Visu sasmalcina līdz vienmērīgai.
Nosūtiet iegūto mērci uz pannas, kur tika cepts steiks. Vāra uz lēnas uguns ar steika sulu 5 minūtes.
Ielej brendiju, pievieno cukuru. Dažreiz maisot, uz nelielas uguns sabiezē.
Pasniedziet steika mērci siltu.
Zilā siera mērce
Zilā siera mērce ar zilo sieru kļūs par īstu sulīga steika rotājumu. Tai ir maiga un zīdaina garša ar gaiši krēmīgu nokrāsu. Šīs mērces pagatavošana ir diezgan vienkārša, tas prasa tikai 10 minūtes.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 25 g;
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Milti - 1 ēdamkarote. l;
- Krēms - 150 ml;
- Citronu sula - ¼ tējkarote;
- Zilais siers - 60 g;
- Sāls un pipari pēc garšas.
Katliņā uz nelielas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet miltus nelielās porcijās, visu laiku maisot. Cepiet miltus pāris minūtes.
Krējumu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej, līdz mērce ir gluda.
Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Pagaidiet, līdz maisījums vārās, un pievienojiet drupināto zilo sieru, samaisiet.
Iesildieties vēl pāris minūtes un pievienojiet citrona sulu.
Zilā siera mērcei vajadzētu nedaudz sabiezēt. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem un pasniedz.
Chimichurri mērce
Šīs zaļās mērces dzimtene ir Argentīna, bet to gatavo visā Latīņamerikā. Pētersīļi maigi nosaka ķiploku, čili un jalapeno spilgto asumu.
Sastāvdaļas:
- Ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Citronu sula - 2 tējk;
- Šalotes - 1 gab;
- Jalapeno pipari - 1gab;
- Čili pipari - 1 gab;
- Koriandrs, oregano, malti melnie pipari - katrs 1 šķipsna;
- Svaigi pētersīļi - 5-6 zari;
- Sarkanvīna etiķis - 3 ēdamk l;
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes l.
Nomizojiet čili, jalapenos, ķiplokus un šalotes un ievietojiet blenderī. Nosūtiet tur mazgātas pētersīļu lapas. Visu samaļ.
Pārnes uz bļodu.
Ielejiet olīveļļu, citronu sulu un vīna etiķi.
Pievienojiet maltas garšvielas (koriandru, oregano un piparus), sāli pēc garšas. Mērcei vajadzētu ļaut vārīties vismaz stundu, tāpēc tas būs daudz garšīgāks.
Sēņu mērce
Smalka, krēmīga mērce, kas pagatavota no viegli nopērkamiem ēdieniem. Ja jūs nevarat atrast cūkas, jums receptē ir jāpalielina šampinjonu proporcijas.
Sastāvdaļas:
- Svaigi šampinjoni - 150g;
- Cūciņas - 60 g;
- Smags krēms - 300 ml;
- Milti - 1 ēdamkarote. l;
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l;
- Muskatrieksts - 1 tējkarote;
- Sāls un spalvas pēc garšas.
Sagrieziet šampinjonus un baravikas mazos gabaliņos.
Katliņā uzkarsē augu eļļu. Pievienojiet miltus un apcepiet, nepārtraukti maisot.
Turpinot maisīšanu, pievienojiet sēnes un apcepiet apmēram 10 minūtes.
Ielej krējumu, samazina karstumu līdz zemam un karsē, līdz mērce iztvaiko apmēram par 1/3.
Pašās beigās garšojiet ar muskatriekstu, sāli un pipariem.
Pikanta tomātu mērce
Karstā mērce ar tomātiem ir viena no populārākajām steiku mērcēm. Tam ir asa, nedaudz skāba garša, kas ideālā veidā ieslēdz gaļas ēdienus.
Sastāvdaļas:
- Vidēji tomāti - 6 gab.
- Sīpols - 2 gab;
- Sarkanie pipari - 2 gab;
- Sarkanie čili pipari - 4 gab.
- Tomātu pasta - 2 ēdamk l;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Sāls un malti pipari - šķipsnu katrs;
- Ūdens - 100 ml.
Nomazgājiet un nosusiniet visus dārzeņus. Notīriet sīpolu.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo. N sagrieziet ceturtdaļās.
Rupji sagrieziet papriku, sīpolus un čili piparus.
Ielieciet visus dārzeņus katliņā, pārklājiet ar ūdeni un vāriet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas mērci vāra apmēram 40 minūtes. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet vairāk ūdens.
Noņem no uguns. Nedaudz atdzesē un visu sasmalcina blenderī.
Tad atgrieziet mērci ugunī, pievienojiet tomātu pastas, cukuru, sāli un maltus piparus. Maisiet un atstājiet ievilkties vēl 1 stundu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Gatavošanas beigās mērcei vajadzētu sabiezēt un pēc konsistences kļūt līdzīgai labajam kečupam.
Atdzesē pikantu tomātu mērci un pasniedz ar steikiem. Šo mērci var pat saglabāt izmantošanai nākotnē.
Vīna mērce
Šī ir klasiska vīna mērces recepte. Tas lieliski nokrāsos gaļu, piešķirot tai pikantumu un oriģinalitāti.
Sastāvdaļas:
- Vidējs sīpols - 1 gab;
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Sauss sarkanvīns - 100 ml;
- Dižonas sinepes - 2 tējk;
- Sviests - 2 ēdamkarotes l;
- Svaigi pētersīļi - 3-4 zari;
- Augu eļļa - 3 ēdamk. l;
- Sāls un malti pipari pēc garšas.
Notīriet sīpolu un ķiplokus. Smalki sagrieziet sīpolu. Ķiplokus izlaiž caur presi vai ļoti smalki sagriež ar nazi.
Katliņā uzkarsē augu eļļu un uz nelielas uguns apcep sīpolu un ķiplokus, līdz tie ir mīksti.
Pievienojiet dārzeņiem vīnu un sinepes, kārtīgi samaisiet.
Vāra mērci vidējā siltumā, līdz tā sabiezē, laiku pa laikam maisot, lai izvairītos no sadedzināšanas.
Kad apmēram puse šķidruma ir iztvaikojusi, maigi iemaisiet sviestu karstā maisījumā.
Pēc tam, kad sviests ir pilnībā izkusis, noņemiet mērci no uguns. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
Šokolādes mērce
Šokolādes mērce gaļai - neizklausās diezgan pazīstami. Bet noteikti vajadzētu mēģināt to pagatavot. Izrādās skābs, ar vīna etiķī marinētiem sīpolu gabaliņiem un pikantu rozmarīna nokrāsu. Tas tiek pagatavots un ātri, burtiski 10 minūtēs, uz taukiem, kas paliek pēc steika pagatavošanas.
Sastāvdaļas:
- Sīpolu sīpoli - 1/2 gab.
- Sauss baltvīns - 125 ml;
- Svaigs rozmarīns - ½ zariņš;
- Cukurs - 10 g;
- Vīna etiķis - 20 ml;
- Rūgta šokolāde 70-80% kakao - 30 g;
- Steiku sula.
Smalki sagrieziet sīpolu un rozmarīnu. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos.
Cepiet sīpolu taukos, kas palikuši pēc steika vārīšanas 1 minūti.
Pievieno vīnu, cukuru un pēc tam vīna etiķi. Vāra 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Nosūtiet rozmarīnu uz pannas un turpiniet karsēšanu. Mērcei vajadzētu nedaudz iztvaikot. Pievieno šokolādes gabaliņus un izkausē. Mērce ir gatava pasniegšanai.
