Sautēti, cepti vai cepti baklažāni ir veselīgi un garšīgi. Pareiza mērce palīdzēs padarīt tās vēl ēstgribīgākas. Dārzeņi labi sader ar krējumu, krējumu, zaļumiem, riekstiem. Interesants mērce pārvērsīs pat vienkāršu cepeti par svētku galda cienīgu ēdienu.
Kādas mērces ir piemērotas baklažāniem
Baklažāni ir ļoti veselīgs dārzenis, kas ideāli piemērots salātiem, zupām, sānu ēdieniem, karstām un aukstām uzkodām. Visbiežāk baklažānu ēdienus gatavo mērcē vai mērci pasniedz atsevišķi. Izvēle ir atkarīga no ēdiena vispārējā stila. Piemēram, Vidusjūras reģiona stila ēdieni lieliski sader ar mērcēm, kuru pamatā ir svaigi vai konservēti tomāti, papildināti ar olīveļļu, ķiplokiem un zaļumiem. Grauzdēti valrieksti, svaigi vai žāvēti cilantro, plūmes un dažādas garšvielas piešķirs pikantu nokrāsu, kas raksturīga Kaukāza virtuvei.
Labs papildinājums baklažāniem, kas pagatavoti cepeškrāsnī vai uz restēm, ir mērces, kas izgatavotas no siera, krējuma, jogurta. Siera variantos ir daudz kaloriju, tiem, kas izvēlas diētisko ēdienu, patiks iespējas no mājās gatavota jogurta, kefīra, jogurta. Šiem mērcēm ir maiga, svaiga garša, kas lieliski piemērota grilētiem ēdieniem.
Mājās varat pagatavot gan vienkāršas, gan sarežģītākas daudzkomponentu mērces. Sastāvdaļu proporcijas ir atkarīgas no garšas un īpašās receptes; trūkstošās sastāvdaļas vienmēr var aizstāt ar līdzīgām. Piemēram, svaigu ķiploku vietā viņi bieži izmanto sausu granulētu, karstos sarkanos piparus maina pret maigāku papriku un dārgo parmezānu - par diezgan pieņemamu cenu kausētu sieru.
Riekstu mērce: soli pa solim recepte
Uztura iespēja, kas piemērota ceptiem, ceptiem, grilētiem dārzeņiem. Skāba krējuma vietā varat izmantot skābu pienu vai jogurtu, ķiploku proporcijas var mainīt pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- 200 g skāba krējuma ar zemu tauku saturu;
- 3 ēd.k. l. citronu sula;
- 3 ķiploka daiviņas;
- valriekstu kodoli;
- ķekars pētersīļu;
- sāls.
Notīriet valriekstus, apcepiet kodolus sausā pannā, maisot ar lāpstiņu. Ceptos riekstus atdzesē, sasmalcina javā vai smalki sagriež ar nazi. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet, ķiplokus izlaiž caur presi.
Bļodā ielej skābo krējumu, sāli, pievieno ķiplokus, pētersīļus un sasmalcinātus riekstus. Visu kārtīgi samaisa. Sastāvdaļu proporcijas var mainīt pēc garšas. Ja mērce ir pārāk bieza, varat pievienot nedaudz piena vai krējuma un vēlreiz samaisīt. Pasniedziet mērci aukstu, pārlejot ar baklažāniem, ceptiem mīklā vai ceptiem uz grila.
Grilēti baklažāni tomātu mērcē: gatavošana soli pa solim
Grilēti dārzeņi ir veselīga alternatīva pannas cepšanai. Gatavošanas procesā baklažāni neuzsūc lieko eļļu, ēdiena kopējais kaloriju saturs samazinās.
Sastāvdaļas:
- 2 lieli baklažāni;
- 0,75 glāzes olīveļļas;
- 1 liels nogatavojies tomāts;
- 2 ēd.k. l. sasmalcināti kaperi;
- 2 ēd.k. l. sarkanvīna etiķis;
- 1 ēd.k. l. sasmalcinātas šalotes;
- dažas ķiploka daiviņas;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- svaigs baziliks.
Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet tos, sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs. Dārzeņus pārkaisa ar augu eļļu un ielieciet uz iepriekš uzkarsētā režģa režģa. Dārzeņus apcep 4-5 minūtes, līdz tie ir mīksti, apgriež un turpina gatavot. Ielieciet gatavos baklažānus uz šķīvja, sāli un piparus, turiet siltu līdz pasniegšanai.
Sagatavojiet tomātu mērci. Nogrieziet tomātu, uz minūti ielieciet to verdošā ūdenī, noņemiet ādu. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos un ievietojiet traukā. Pievieno 1 ēd.k. l. sasmalcināts zaļais baziliks, maltas ķiploka daiviņas presē, sāls, svaigi malti melnie pipari, vīna etiķis, kaperi un sīpoli.
Ielieciet baklažānus uz plāksnēm, pārlejiet katru porciju ar tomātu mērci un izrotājiet ar svaigām bazilika lapām. Pasniedz ar grauzdētām grauzdētām maizītēm vai bagetes šķēlītēm.
Baklažāni krēmīgā mērcē: oriģinālā recepte
Sautējot krēmveida mērcē, dārzeņi kļūs mīksti un sulīgi. Gatavošanas procesā baklažānu gabali ir labi piesātināti ar krējumu, iegūst maigu patīkamu aromātu. Mājās šādu ēdienu var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī multivarkā. Jūs to varat ēst uzreiz, bet pēc karsēšanas mikroviļņu krāsnī sautēti dārzeņi nezaudē maigo garšu.
Sastāvdaļas:
- 2 spēcīgi jauni baklažāni;
- 4 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 100 ml krējuma 20% tauku;
- 1 tējk kviešu milti;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- ķekars pētersīļu;
- svaigi malti melnie pipari.
Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Ielieciet dārzeņus pusstundu sālsūdens traukā. Tad ielieciet baklažānu gabalus caurdurī, noskalojiet ar tīru tekošu ūdeni un atstājiet nožūt.
Ļoti smalki sagrieziet svaigus pētersīļus un ķiplokus vai sasmalciniet blenderī. Ielieciet baklažānus dziļā pannā un, laiku pa laikam maisot, apcepiet karstā augu eļļā. Tam vajadzētu būt nedaudz, jo neapstrādāti baklažāni aktīvi absorbē taukus. Kad dārzeņi ir viegli brūni. Pārlejiet tiem sojas mērci un kārtīgi samaisiet.
Apkaisa baklažānu ar miltiem, pievieno krējumu, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus. Samaziniet siltumu, pārklājiet pannu ar vāku, maisījumu vāriet 7-10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Mērcei vajadzētu sabiezēt. Karstos baklažānus kārto uz šķīvjiem, katru porciju pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedz kā neatkarīgu ēdienu vai kā garnīru gaļai, mājputniem, ceptām desām.
Kaukāza pikanta mērce: vienkārša un garšīga
Šī mērce tiek pasniegta ar grilētiem baklažāniem, dārzeņu ruļļiem un citām karstām uzkodām. Ja vēlaties, plāni sasmalcinātus dārzeņus var ielej ar svaigi pagatavotu mērci un cept cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- 100 mizoti valriekstu kodoli;
- 2 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ķekars cilantro;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- 50 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
- sarkanie karstie pipari pēc garšas.
Cepiet valriekstu kauliņus sausā pannā vai cepiet cepeškrāsnī, atdzesējiet un ielejiet blenderī. Sasmalcina drupačās kopā ar nomizotām ķiploka daiviņām un papriku. Ielieciet maisījumu bļodā, pievienojiet sojas mērci, etiķi, smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Ielejiet ūdeni pa daļām, rūpīgi sasmalcinot maisījumu un sasniedzot vēlamo konsistenci.
Baklažānus sagriež šķēlēs un ātri apcep karstā augu eļļā vai apbrūnina uz grila. Iepriekš jūs varat tos 10-15 minūtes piepildīt ar sāli un pēc tam izskalot - šī vienkāršā procedūra atbrīvos jūs no nevajadzīgas rūgtuma. Ceptās šķēles kārto uz porciju plāksnēm, bagātīgi pārlej ar mērci un pasniedz kā uzkodu. Labākais papildinājums ir žāvēta baltmaize vai graudu maize.
Plūmju mērce: sāļa piedeva dārzeņiem
Plūmju saldskāba garša lieliski papildinās baklažānu. Dārzeņus var sautēt ar mērci vai pagarināt atsevišķi. Labāk ir izvēlēties vēlu plūmju šķirnes, tām ir bagātīga garša un smalks aromāts.
Sastāvdaļas:
- 20 nogatavojušās plūmes;
- 1 zvaigzne anīsa zvaigzne;
- 2 ēd.k. l. baltvīna etiķis;
- 1 kanēļa standziņa;
- 3 neļķu pumpuri;
- 20 g svaiga ingvera;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 smaržīgie zirņi;
- 150 ml verdoša ūdens;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 tējk sāls.
Nomazgājiet plūmes, sagrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas. Ielieciet augļus katliņā, pievienojiet sāli, cukuru, kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, melnos piparus. Pārlej verdošu ūdeni, vāriet 15 minūtes zemā siltumā. Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet garšvielas.
Sasmalciniet ķiplokus un ingveru, pievienojiet katliņā, ielejiet vīna etiķi, samaisiet. Uzturiet mērci uz uguns 2-3 minūtes, pārliecinoties, ka tā nedeg. Katliņu noņem no uguns, atdzesē, biezenī blenderī. Ielejiet maisījumu mērces laivā un pasniedziet ar ceptiem baklažāniem. Ja jūs plānojat uzglabāt mērci ledusskapī, vislabāk to ielejiet burkā ar cieši pieskrūvētu vāku.
