Ratatouille ir slavens franču dārzeņu ēdiens ar Provansas garšaugiem, olīveļļu un sulīgu tomātu mērci. Ēdiena recepte ļauj atkāpties no klasiskās versijas un kombinēt dažādas garšvielas, mērces, kā arī pievienot sierus un pat malto gaļu. Produkti tiek pagatavoti tomātu mērcē, pateicoties kuriem tie mīkstina, iemērc sulā un Provansas garšaugu aromātā.
Franču baklažānu ratatouille ar cukini: klasiska recepte
Provansas garšaugi ir neatņemama jebkura klasiskā ratatouille sastāvdaļa, tieši pateicoties viņiem dārzeņu garša kļūst tik oriģināla un bagāta.
Jums būs nepieciešams:
- 700 g baklažānu;
- 700 g cukini;
- 200 g paprikas;
- 1 kg tomātu;
- 400 g sīpolu;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 1 cm karstu sarkano piparu;
- 1/3 tējkarotes Provansas garšaugu;
- 2-3 ēd.k. Sahāra;
- 2-3 bazilika zariņi;
- timiāns un pētersīļi;
- olīvju eļļa;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process
Noskalojiet baklažānus, noņemiet astes, sagrieziet apmēram 3 mm gredzenos. Ja āda ir ļoti izturīga, noņemiet to. Ielieciet dziļā traukā, pievienojiet sāli un samaisiet. Izcelsies sula, ar kuru rūgtums izzudīs, un paši dārzeņi kļūs maigāki un patīkamāki pēc garšas.
Notīriet un sasmalciniet sīpolu, pēc tam sautējiet katliņā vai pannā nedaudz olīveļļas. Uguns jābūt minimālai, lai sīpols kļūtu caurspīdīgs. Sagatavojiet mērci.
Veiciet griezumus uz 1 tomāta un pārlejiet ar verdošu ūdeni, uzstājieties 5-10 minūtes, noņemiet un noņemiet ādu. Sasmalciniet tomātu mīkstumu un ielieciet sīpolu, visu samaisiet. Nomizojiet papriku no sēklām, noskalojiet un sagrieziet mazos kubiņos, pievienojiet dārzeņiem mērcei.
Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno asos piparus. Maisiet un vāra uz lēnas uguns, pārklātas, līdz dārzeņi ir mīksti. Sasmalciniet svaigus garšaugus: baziliku, pētersīļus un timiānu.
Maisījumu biezenī sasmērē ar blenderi. Gatavo ratatouille iegūst ar skābu, to noņemt palīdzēs cukurs, kuru pēc garšas var pievienot mērcei.
Noņemiet mērci no uguns, pievienojiet zaļumus un kārtīgi samaisiet. Garšojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura. Mērcei vajadzētu būt nedaudz saldākai, jo traukā būs vairāk tomātu, kuru skābums arī jāsamazina.
Ielieciet apmēram pusi no gatavās mērces cepšanas traukā. No baklažāniem iztukšojiet sulu, labi noskalojiet un izspiediet tos. Arī plānā veidā sagrieziet cukini, jūs varat ar mizu, ja tā nav izturīga.
Tomātus sagriež plānos gredzenos. Novietojiet sagrieztus dārzeņu gredzenus pa vienam uz dārzeņu spilvena. Virsū apkaisa ar olīveļļu, pievieno sāli un piparus. Pārklāj ar foliju vai vāku. Dārzeņiem vajadzētu vārīties krāsnī savā sulā. Trauku cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, 1,5 stundas.
Pēc tam noņemiet foliju, mērces otrajai daļai pievienojiet ķiplokus un samaisiet. Slaucīt ar ratatouille mērci. Atkal ievieto cepeškrāsnī un cep vēl 10 minūtes bez vāka.
Baklažānu ratatouille ar sieru mājās
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1 gab.,
- tomāti - 8 gab.,
- cukini - 1 gab.,
- cietais siers - 100 g,
- paprikas - 1 gab.,
- cukurs - 1/2 ēdamkarotes,
- ķiploki - 2 krustnagliņas,
- augu eļļa - 30 ml,
- sīpols - 1 gab.,
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Soli pa solim gatavošanas process
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet tur sasmalcinātu sīpolu, sautējiet 3 minūtes. Pa to laiku sagatavo mērces pamatu - nomazgā un nomizo papriku, tomātus un ķiplokus. Dārzeņus nejauši sasmalciniet, pārnesiet blenderī. Sasmalciniet dārzeņus ar lielu jaudu līdz vienmērīgai.
Pārnes tomātu-piparu maisījumu uz pannas ar sīpolu, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, pievieno cukuru, sāli un maltus melnos piparus, samaisa. Izņem paraugu, pēc vēlēšanās pievieno karsto piparu vai čili mērci.
Baklažānus, cukini un tomātus sagriež šķēlēs. Ielejiet tomātu mērci ietaukotā cepeškrāsns traukā. Lieciet tai virsū dārzeņus, mainot tos savā starpā - cukini, baklažāni, tomāti utt. Dārzeņus pārkaisa ar šķipsniņu sāls un pipariem, virsū uzber rīvētu sieru. Cep trauku 180 ° C temperatūrā 25 minūtes un pasniedz ratatouille uz galda.
Baklažānu ratatouille ar Adyghe sieru dārzeņu pildījumā
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 gab.;
- cukini - 2 gab.;
- paprikas - 1 gab.;
- tomāti - 2 gab.;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- Adyghe siers - 150 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- sīpoli - 1 gab.;
- sāls un provansas garšaugi pēc garšas.
Gatavošanas process posmos
Maltītei izmantojiet svaigus, sezonālus, aromātiskus dārzeņus. Nomizojiet un sasmalciniet 1 tomātu, papriku un sīpolu, lai tos būtu ērti sasmalcināt ar blenderi. Ieduriet dārzeņus, pievienojiet maisījumam 1 tējkaroti Provansas garšaugu, šķipsniņu sāls, augu eļļu.
Sagrieziet baklažānu un cukini 1 cm apļos. Sāliet baklažānus un atstājiet, lai sula sāktu. Sasmalciniet Adyghe sieru un tomātus sloksnēs. Gatavo tomātu mērci ielej cepamtraukā.
Ievietojiet tajā pārmaiņus dārzeņus un sieru, visu sāli, ielejiet ar augu eļļu. Pārklājiet cepšanas trauku ar foliju un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pagatavojiet 35-40 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Pēc tam, kad dārzeņi ir pietiekami mīksti, noņemiet foliju un atstājiet krāsnī vēl 20 minūtes. Pasniedziet gatavu ratatouille ar tortiljām vai mazkaloriju graudaugu čipsiem.
Baklažānu ratatouille ar kartupeļiem krāsnī: vienkārša un ātra recepte
Ratatouille ar kartupeļiem tiek uzskatīts par populārāko klasiskā franču ēdiena pagatavošanas variantu. Jo vairāk komponentu būs kompozīcijā, jo interesantāk beigsies ratatouille. Tās garša būs pīrāgu bieza mērce ar zaļumiem, kurā saskaņā ar šo recepti tiks cepti dārzeņi.
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1 gab.;
- cukini - 1 gab.;
- tomāti - 2 gab.;
- kartupeļi - 2 gab.;
- cietais siers - 100 g;
- tomātu mērce - 200 g;
- olīveļļa - 5-6 ēdamkarotes;
- sāls, Provansas garšaugi un malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process soli pa solim
Noskalojiet tomātus un sagrieziet plānos gredzenos. Tādā pašā veidā sagrieziet baklažānu un cukini. Nomizojiet kartupeļus un tāpat sagrieziet plānos gredzenos. Tomātu mērcē pievienojiet 3 ēdamkarotes olīveļļas, sāli un piparus pēc garšas, pēc vēlēšanās pievienojiet aromātiskus žāvētus Provansas garšaugus.
Mērci ielej cepešpannā. Katru dārzeņu gredzenu ievietojiet veidnē pa vienam, pārmaiņus pa baklažāniem, cukini, tomātiem un kartupeļiem. Atlikušo olīveļļu pārlej sakrautajiem dārzeņiem, pagaršo ar sāli, pipariem un pārkaisa ar pārējo garšvielu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C un ielieciet tajā trauku ar dārzeņiem, cepiet trauku 40 minūtes, līdz tas ir pagatavots. Dārzeņi mīkstinās, nezaudējot formu. Ielieciet gatavās ratatouille porcijas ar kartupeļiem uz šķīvja un izlejiet mērci no pelējuma, virsū apkaisa ar rīvētu sieru un pasniedziet.
Baklažānu ratatouille ar maltu gaļu
Jums būs nepieciešams:
- cūkgaļa 300 g;
- vistas krūtiņa 200 g;
- sīpols 2 gab.;
- baklažāni 1 gab.
- cukini 1 gab.
- šampinjoni 200 g;
- bulgāru pipari 2 gab.;
- ķiploki 2 zobi.;
- burkāni 1 gab.
- zaļie zirnīši 50 g;
- dārzeņu eļļa;
- ūdens 70 ml;
- cukurs 1 tējkarote;
- tomātu biezenis 300 g;
- svaigi cilantro un itāļu garšaugi pēc garšas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavojiet malto gaļu no cūkgaļas, vistas un sīpoliem, pievienojiet tai sāli un garšvielas. Noskalojiet dārzeņus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Sēnes sagriež šķēlēs. Sagatavojiet pildījumu. Sāliet sasmalcinātus burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet tomātu biezeni, ūdeni, dažus sasmalcinātus papriku, cukuru, sāli un garšvielas. Ļaujiet tai sautēties 2 minūtes un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Izslēgt.
Lielāko daļu pildījuma ievieto pelējuma apakšā. Sakrauj dārzeņus. Ielieciet malto gaļu kotletes formā uz baklažāniem. Tad cukini, šampinjoni, paprikas utt. Sāls. Pievienojiet dažas jaunas zaļo zirņu pākstis. Izklājiet atlikušo pildījumu, apkaisa ar garšvielām. Cepiet pusstundu 180 ° C temperatūrā, līdz tā kļūst mīksta.
