Soljanka ir tradicionāls krievu ēdiens, kuru mīl daudzi, ar bagātīgu skābu-pikantu garšu. Tas var atšķirties pēc produktu komplekta un pat pēc konsistences - zupas un galvenie ēdieni, kas pagatavoti pannā, ir ar tādu pašu nosaukumu. Patiesajiem cienītājiem noteikti patiks dažādi baklažānu hodgepodge; tos var pasniegt tūlīt pēc vārīšanas vai sagatavot lietošanai nākotnē.
Sēņu soljanka ar baklažāniem: soli pa solim recepte
Bagāta un garšīga zupa ar žāvētu sēņu buljonu. Baklažāni tai piešķirs papildu nokrāsas, garšvielu proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Soljananka jāgatavo ziemā un rudenī, tā lieliski sasilst, uzmundrina un ilgu laiku nodrošina sāta sajūtu. Uzturvērtība ir augsta, 100 g zupā ir vismaz 350 kalorijas.
Sastāvdaļas:
- 2 litri ūdens vai dārzeņu buljona;
- 250 g svaigu šampinjonu;
- 100 g jebkādu žāvētu sēņu;
- 400 g tomātu pašu sulā;
- 1 liels jauns baklažāns;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 100 g olīvu bez kauliņiem;
- 100 g melnās olīvas;
- 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 50 g žāvētas plūmes;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- dažas citrona šķēles;
- skābais krējums;
- svaigi pētersīļi un dilles.
Žāvētās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uzbriest. Nomazgājiet un mizojiet dārzeņus. Jauniem baklažāniem nav nepieciešams noņemt ādu, ja augļi ir pārgatavojušies, labāk noņemiet cieto ādu. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sasmalcina sīpolu un ķiploku, sagriež baklažānus kubiņos, sēnes plānās plastmasās.
Katliņā ielej ūdeni vai dārzeņu buljonu, kopā pievieno samērcētās sēnes un šķidrumu. Maisījumu uzvāra, samazina karstumu. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu un, laiku pa laikam maisot, apcep to līdz caurspīdīgumam. Sakārtojiet ķiplokus, burkānus un baklažānus, turpiniet vārīt, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievienojiet konservētus tomātus, samaisiet, karsējiet vēl dažas minūtes. Noslēgumā ielieciet sēnes un smalki sagrieztas plūmes pannā, samaisiet, turiet ugunī ne ilgāk kā 5 minūtes.
Ievietojiet pannas saturu kastrolī, vāriet apmēram 7 minūtes. Pievieno olīvas un olīvas, smalki sagrieztus zaļumus, piparus, sāli. Turiet ugunī 5 minūtes, izslēdziet plīti, pārklājiet hodgepodge ar vāku un ļaujiet tam nedaudz pagatavot. Zupu lej sakarsētās bļodiņās, katrā ielieciet nomizotas citrona šķēli un karoti krējuma. Ja vēlaties, apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pasniedziet hodgepodge karstu, papildinātu ar rudzu vai graudu maizi.
Solyanka ar gaļas komplektu: klasiskā versija
Ēdinoša zupa ar baklažāniem, marinētiem gurķiem un garšvielām, ko papildina kūpināta gaļa un citi gaļas gardumi. Jūs varat to pasniegt tūlīt pēc vārīšanas, bet arī uzkarsētais hodgepodge ir ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs gaļas buljona;
- 250 g baklažānu;
- 3 marinēti gurķi;
- 2 vidēji sīpoli;
- 3 ēd.k. l. koncentrēta tomātu pasta;
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 100 g šķiņķa;
- 100 g medību desu;
- 100 g desas;
- 100 g melnās un zaļās olīvas bez kauliņiem;
- sāls;
- augu eļļa cepšanai;
- sarkanie un melnie maltie pipari.
Notīriet baklažānus, sagrieziet gabaliņos, pusstundu iemērciet sālītā aukstā ūdenī. Sagatavotos dārzeņus ievieto caurdurī un noskalo ar tīru ūdeni.
Smalki sagrieziet marinētos gurķus un sīpolus, tāpat sasmalciniet kaltētos baklažānus. Ielieciet visu pannā ar sakarsētu augu eļļu, maisot, apcepiet līdz mīkstam. Pievieno tomātu pastu, kas atšķaidīta pusglāzē ūdens un citrona sulu. Maisiet, uz lēnas uguns vāriet 10-15 minūtes.
Uzvāra buljonu, izklāj sautētus dārzeņus un gaļas produktus, sagriež mazos gabaliņos. Samaziniet siltumu, vāriet 5-7 minūtes. Pievieno olīvas, sāli un piparus. Pagatavojiet hodgepodge vēl 5 minūtes, izslēdziet plīti un atstājiet zupu uz laiku zem vāka. Ielejiet to sasildītās plāksnēs, pievienojiet skābo krējumu un smalki sagrieztas dilles.
Soljanka pannā: vienkārša un apmierinoša
Sava veida pirmā un otrā kursa sajaukums. Gatavošanas procesā dārzeņi ir labi piesātināti ar sulu, iegūst bagātīgu, spilgtu garšu. Solyanku ir viegli pagatavot mājās, jūs to varat uzglabāt ledusskapī, sildot to tieši pirms lietošanas.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg svaigu balto kāpostu;
- 2 baklažāni;
- 1 liels sulīgs burkāns;
- 1,5 kg liellopa gaļas (celulozes);
- 1 sīpols;
- 2 vidēja izmēra nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- tomātu pasta;
- svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi, selerijas);
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet, nogrieziet plēves un lieko tauku daudzumu. Gaļu sasmalciniet kubiņos un apcepiet dziļā pannā nedaudz augu eļļas. Ielej ūdeni (tam vajadzētu pilnībā nosegt gaļu), vāra uz lēnas uguns, līdz liellopu gaļa ir mīksta. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet gareniski uz pusēm, sāli un atstājiet pusstundu. Kad dārzeņi ir sulīgi, noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli.
Atsevišķā pannā ielej nedaudz eļļas, apcep smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, sarīvētus uz rupjās rīves. Sakārtojiet dārzeņus, apcepiet kubiņos sagrieztus baklažānus. Kad tas ir maigs, atgrieziet burkānus un sīpolus uz pannas. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem miziņu, rupji sasmalcina mīkstumu un pievieno dārzeņu maisījumam pannā. Ielieciet tur tomātu pastu, kas atšķaidīta ar siltu vārītu ūdeni, un smalki sagrieztus kāpostus. Pagaršo ar sāli un pipariem. Maisot vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ātri iztvaiko, pievienojiet vēl vārītu ūdeni.
Izmēģiniet gatavo hodgepodge, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Kārto trauku uz sakarsētām plāksnēm, katru porciju apkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedz ar rupjmaizi.
Soljanka ar baklažāniem un kāpostiem ziemai: pakāpeniska vārīšana
Šāda sagatave ir absolūti universāla. To var pasniegt kā aukstu uzkodu, pievienot dārzeņu sautējumam, uzsildīt pannā un pasniegt ar gaļu vai zivīm kā piedevu. Atšķaidot burkas saturu ar ūdeni, ir viegli iegūt garšīgu, bagātīgu zupu - un tas ir tikai 5-7 minūtes. Konservi nav jātur ledusskapī, bet tos var ievietot pieliekamajā vai citā vēsā, tumšā vietā.
Sastāvdaļas:
- 1 kg jaunu baklažānu;
- 3 kg balto kāpostu;
- 2 kg sēņu;
- 1 kg sīpolu;
- 500 g tomātu mērces;
- 500 g pupiņu;
- 1 kg burkānu;
- 100 ml galda etiķa;
- 300 ml rafinētas augu eļļas;
- sāls;
- malti melnie pipari.
Nomazgājiet sēnes, sagrieziet šķēlēs, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Visu uzvāra, samazina karstumu un vāra 15 minūtes. Derēs jebkura veida sēne, gan svaiga, gan saldēta. Atsevišķā katliņā vāriet pupiņas līdz pusgatavai; lai paātrinātu procesu, varat tās iepriekš iemērc ūdenī.
Noņemiet kāpostiem augšējās gausās lapas, sagrieziet celmus. Smalki sagrieziet kāpostu galvu, sarīvējiet nomizotos burkānus uz rupjas rīves, sagrieziet sīpolu pusgredzenos un sagrieziet baklažānu kubiņos. Visus dārzeņus ievieto lielā katliņā un liek uz plīts. Pievienojiet rafinētu augu eļļu un pupiņas, samaisiet. Ielej tomātu sulu. Ja izmantojat koncentrētu pastu, atšķaidiet to ar siltu vārītu ūdeni. Kad dārzeņu maisījums vārās, pēc garšas pievienojiet sāli un maltus melnos piparus, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz cukura. Visu vāra apmēram 45 minūtes uz mazas uguns, bez vāka.
Izmetiet vārītās sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Ielieciet sēnes ar dārzeņiem, samaisiet, vāriet vēl 15 minūtes. Visbeidzot pievienojiet etiķi, labi samaisiet. Izklājiet karsto hodgepodge pa sterilizētām burkām, pievelciet vākus. Novietojiet traukus ar dvieli ar dibenu uz augšu, aptiniet tos ar segu un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
