Ziemas sagataves ir vasaras gabals ar spilgtām krāsām, konservētiem vitamīniem un bagātīgām dārzeņu garšām, sarullēts burkā. Baklažāni ar papriku kombinācijā ar dažādām sastāvdaļām ir īsts atradums, jo vasarā un rudenī šie dārzeņi ir ļoti pieejami ražas novākšanai un ziemā ir patīkami ēst. Lai pārliecinātos, ka baklažānu salāti ir garšīgi, jums vajadzētu pieturēties pie vienkāršām, pārbaudītām receptēm.
Baklažānu uzkodas ar skaistiem, neaizmirstamiem nosaukumiem, piemēram, "vīramātes valoda", "Ogonyok" un "Baklažāni kā sēnes", mājsaimnieces izgudroja vēl pagājušajā gadsimtā, laikā, kad trūka delikateses un pārpilnībā bija dārzeņi no dārzeņu dārzi un vasarnīcas. Bet mode ir atgriezusies. Un šodien šādi preparāti ir ne tikai iespēja ilgstoši saglabāt veselīgus produktus, bet arī veids, kā dažādot savu galdu ar gardām delikatesēm.
Baklažāni ar pipariem "vīramātes mēle"
Šos dārzeņus var uzglabāt bez konservēšanas, jo tie satur lielu daudzumu dabisko konservantu: augu eļļu, piparus, sāli, etiķi un cukuru. Jūs varat tos turēt vēsā vietā līdz 3 mēnešiem.
Struktūra:
- jebkura lieluma baklažāni - 1, 8 kg;
- dažādu krāsu tomāti - 1, 8 kg;
- krāsaini saldie pipari - 600 g;
- čili pipari - 3 pākstis;
- granulēts cukurs - 180 g;
- galda etiķis 9% - 100 ml;
- eļļa aug. - 130 ml;
- sāls - 40 g;
- ķiploki - 10 zobi.
Gatavošanas process soli pa solim:
- Apstrādājiet baklažānus: nomazgājiet tos, nogrieziet kājas, sagrieziet garos kubiņos 3 cm x 3 cm un 10 cm garumā. Nelobiet mizu, tai vajadzētu palikt uz katras šķēles, turēs mīkstumu kopā.
- Plašā cepešpannā ielej augu eļļu un izkārto sagatavotos baklažānus. Ir svarīgi tos likt ar mizu uz augšu, lai tā nesaskartos ar loksni, un saskares vietā uz celulozes parādās ruddy garoza.
- Augu eļļu vienmērīgi ielej un pusstundu krāsnī 200-220 ° C temperatūrā tumšāku. Kad baklažāni jāpārvērš uz otru pusi. Pēc plīts izslēgšanas neizņemiet dārzeņus no krāsns, tie ir nepieciešami karstai konservēšanai.
- Lai pagatavotu piparu adžiku, tomātiem pārlej verdošu ūdeni un noņem tiem mizu. Sasmalcina gaļas mašīnā.
- Nomizojiet saldos piparus no sēklām un kātiem un sasmalciniet arī gaļas mašīnā.
- Notīriet un sasmalciniet ķiplokus un čili.
- Apvienojiet visus dārzeņus dziļā katliņā. Pagaršo ar sāli, pipariem, pievieno cukuru un vāra 20 minūtes līdz viendabīgai masai.
- Neizslēdzot adžiku, ielejiet tajā karstus baklažānus un ielejiet visu etiķi. Visu samaisa un uz lēnas uguns tumšina ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Sterilizējiet burkas ar atkārtoti lietojamiem vākiem. Tajās izklājiet "vīramātes mēli" tukšu, bet izdaliet tā, lai puse trauka būtu piepildīta ar baklažāniem, bet puse ar mērci. Aizveriet ar vākiem (vai sarullējiet, ja vēlaties, un pagrieziet otrādi). Novietojiet zem biezas segas uz grīdas, lai lēni atdziest.
Baklažāni ar sarkanajiem saldajiem pipariem "Ogonyok"
Ugunīgs un neticami garšīgs baklažāns karstā ķiploku mērcē. Interesanti salāti patiks pat tiem, kas ir vienaldzīgi pret šiem purpura dārzeņiem. "Ogonyok" galvenais noslēpums ir maigā ziedu medus garša, kuru no tālienes var uzminēt tikai baklažānos, kā arī pikantā, bet ne applaucētajā rūgtajā čili piparā.
Struktūra:
- baklažāni - 1, 4 kg;
- sarkanie un apelsīnu saldie pipari - 600 g;
- ķiploki - 10 zobi;
- karsti čili pipari - 1 pāksts;
- galda etiķis 9% - 100 ml;
- ziedu medus (obligāti dzeltens vai balts) - 110 g;
- sāls - 15 g;
- eļļa aug. - 110 ml.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Galīgā ēdiena skaistums ir atkarīgs no gabalu lieluma. Tāpēc šāda veida uzkodām labāk izvēlēties mazus baklažānus, lai no tiem izrādītos maza diametra apļi. Ērti tos izspraust ar dakšiņu un pilnībā nosūtīt mutē.
- Nomazgājiet baklažānus un nogrieziet kātiņu. Izgrieziet vienādos gredzenos, kuru biezums nepārsniedz 0,8 cm, izdaliet uz taukainas cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni sildīšanai. Cepiet no abām pusēm 30 minūtes 200 ° C temperatūrā. Baklažāniem nevajadzētu izžūt, tāpēc tie ir jāpārkaisa ar eļļu, bet arī uz tiem nedrīkst palikt baltas vietas.
- Rūpējoties, lai gredzeni netiktu sabojāti, pārvietojiet tos no karstās krāsns uz šķīvi.
- Nomazgājiet un nomizojiet papriku, sasmalciniet plānās sloksnēs vai sasmalciniet gaļas mašīnā. Ķiplokus un čili piparus nomizo un sasmalcina virtuves kombainā vai gaļas mašīnā.
- Dārzeņiem ielej izkausētu medu un etiķi, pievieno sāli un labi samaisa. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas.
- Nomazgājiet un sterilizējiet burkas. Tajos pa daļām izklājiet salātus: vispirms baklažānus, tad adžiku un atkārtojiet vairākas reizes.
- Sasildiet baklažānus kopā ar burkām. Pannas apakšā izklājiet vafeļu salveti un uzlieciet ar salātiem piepildītās burkas.
- Katliņā gandrīz līdz kārbu kaklam ielej aukstu ūdeni un kārbas pārklāj ar sterilizētiem vākiem. Ieslēdziet sildīšanu, mēreni vāriet, turiet salātus 15 minūtes.
- Izņemiet burkas no pannas, pievelciet vākus un novietojiet otrādi, līdz tie atdziest. Kamēr viņi sasniedz, tie jātur zem biezas segas. Glabāšanai pagrabā vai pagrabā burkas ar ugunīgajiem "Ogonyok" salātiem nedrīkst papildus iesaiņot dzesēšanai.
Baklažānu, burkānu un piparu salāti ziemai
Struktūra:
- baklažāni - 1 kg;
- saldie pipari - 500 g;
- burkāni - 500 g;
- tomāti - 2 kg;
- rāceņu sīpoli - 1 kg;
- eļļa aug. - 300 ml;
- garšvielu kurkuma vai apiņi-suneli - 15 g;
- etiķis 9% - 100 ml;
- cukurs - 230 g;
- sāls - 40 g.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Sajauciet eļļu un etiķi un ielejiet dziļā vara baseinā. Sildiet uz plīts. Pievieno cukuru un visu izšķīdina. Sāls (sāls bez joda).
- Nomizo un sagriež burkānus mazos kubiņos. Tas jāpievieno sviestam un jāļauj vārīties. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolus lielos pusgredzenos, pārlejiet ar burkāniem un vāriet 12 minūtes.
- Nākamais solis ir pievienot baklažānu. Arī tos nomazgājiet un sagrieziet gredzenos vai pusgredzenos. Pārlej ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Tiklīdz baklažāni kļūst bāli un kļūst caurspīdīgi, tiem jāpievieno mizoti un sasmalcināti pipari. Pēc 5 minūtēm tiek izmantoti rupji sasmalcināti tomāti. Kopš vārīšanās minūtes trauku vāra 10 minūtes.
- Pievienojiet dzeltenās garšvielas un melnos piparus. Ja ir mīlestība pret pikantu, varat sasmalcināt un ielej svaigus karstos piparus.
- Izplatiet sterilizētos burkās un satiniet vākus. Aptiniet ar segu, apgāžoties. Ļaujiet tai pagatavot pēc atdzesēšanas vēsā vietā vismaz 2 nedēļas.
"Baklažāni kā sēnes" ar čili
Ārēji šos neparastos baklažānus ir grūti atšķirt no marinētām vai sviesta sēnēm. Un tie garšo gandrīz identiski. Kā tas tiek panākts? Garšvielu maisījums marinādei un ķiplokiem.
Struktūra:
- baklažāni - 1 kg;
- ķiploki - 6 zobi.;
- čili pipari - 1 gab.;
- izaug. eļļa - 130 ml;
- ūdens - 1, 3 ml;
- sāls - 30 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- etiķis 9% - 80 ml;
- krustnagliņas - 2 pudeles;
- melnie piparu graudi - 10 gab.;
- lauru. lapa - 2 gab.
Gatavošanas process posmos:
- Šo ziemas salātu baklažāniem jābūt ļoti blīviem, spīdīgiem, svaigiem no dārza.
- Nomazgājiet virsmu un nomizojiet kātiņu un purpursarkano mizu (ja nemizo, tad baklažānus nāksies iemērc, lai atbrīvotos no rūgtenās garšas).
- Mīkstumu sagriež lielos kubiņos.
- Apvienojiet ūdeni un visas marinādes garšvielas (nepievienojiet etiķi), vāriet un pievienojiet baklažānu kubus. Kamēr tie vārās, ielej etiķi.
- Uzvāra, laiku pa laikam apmaisa. Samaziniet siltumu un sautējiet maisījumu vēl 5 minūtes. Baklažāni kļūs tumši, izkāš tos no marinādes un ievieto caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Nesasmalciniet, lai nesabojātu izskatu.
- Cepšanas traukā uzkarsē eļļu un apcep tajā kaltētos baklažānus. Cepiet ne ilgāk kā 3 minūtes no visām pusēm.
- Nomizojiet un sasmalciniet čili piparus, noņemot sēklas, lai tās nebūtu pārāk rūgtas.
- Notīriet un sasmalciniet arī ķiplokus. Pievienojiet šīs divas sastāvdaļas baklažāniem pannā un karsējiet vēl 2 minūtes.
- Grauzdētos baklažānus ievieto tukšā sterilizētā glāzē un pārlej ar eļļu no pannas. Pārklājiet un nosūtiet traukā ar aukstu ūdeni. Ieslēdziet sildīšanu sterilizācijai. Vāriet ūdeni ar burkām 20 minūtes.
- Sēņu aromatizētie baklažāni ir gatavi, jums vienkārši tie ir jāsatin vai jāpieskrūvē un jāatdzesē vāki. Nosūtīt uz tumši vēsu uzglabāšanas vietu.
Pašdarināts baklažāns ar papriku korejiešu valodā
Struktūra:
- baklažāni - 800 g;
- saldie pipari - 350 g;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 6 zobi.;
- sāls - 40 g;
- granulēts cukurs - 70 g;
- galda etiķis 9% - 70 ml;
- melnie pipari - 10 g.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomazgājiet svaigus baklažānus un nogrieziet astes, sasmalciniet vienādos 2 cm lielos kubiņos. Ielieciet plastmasas traukā un apkaisa ar sāli. Pārlej ar verdošu ūdeni. Pārklāj ar apspiešanu un pagaidiet 15 minūtes, lai atbrīvotos no rūgtas garšas.
- Nomazgājiet un notīriet piparus, sasmalciniet lielās sloksnēs.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet uz īpašas rīves burkānu vārīšanai korejiešu valodā.
- Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet jebkurā izmērā. Dariet to pašu ar ķiplokiem, bet sasmalciniet to stiprāk.
- Baklažānu krāsa mainīsies uz tumšāku, tagad jūs varat iztukšot šķidrumu un izspiest dārzeņu ar savām rokām.
- Sajauciet visus sasmalcinātos dārzeņus un pārklājiet tos ar eļļu un etiķi. Pagaršo ar sāli, pipariem un cukuru.
- Nosūtiet uz lēnas uguns 10 minūtes ar mērenu karstumu zem cieši noslēgta vāka. Kad visi dārzeņi ir mīkstināti, jūs varat izplatīt salātus sterilizētās burkās.
- Arī paši salātu burkas ir jāsterilizē kastrolī ar dvieli apakšā un ūdeni. Ļaujiet ūdenim vārīties apmēram 20-25 minūtes.
- Aizveriet ar skrūvi vai sarullējiet tradicionālo vāku un apgrieziet, ļaujiet atdzist zem segas.
Vienkāršs marinēts baklažāns ar pipariem
Struktūra:
- baklažāni - 1, 4 kg;
- saldie pipari - 500-600 g;
- ķiploki - 6 zobi.;
- eļļa aug. - 240 ml;
- galda etiķis 9% - 200 ml;
- ūdens - 450 ml;
- granulēts cukurs - 320 g;
- piparu duša. - 7 gab.;
Soli pa solim gatavošanas process:
- Lielā traukā sajauciet sāli un cukuru ar pipariem. Visu atšķaida ar ūdeni un etiķi. Visbeidzot, ielej augu eļļu.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina ķiploku presē. Lej marinādē. Un nogādājiet maisījumu vārīšanās stāvoklī.
- Kamēr vārās marināde, nomazgā un mizo baklažānus, sagriež plānos apļos. Ielieciet dārzeņu marinādē.
- Nomizojiet saldos piparus un sagrieziet vienādos gredzenos. Pievienojiet pannai ar baklažāniem. Aizveriet vāku.
- Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Dārzeņi vārīsies un dos garšīgu sulu.
- Vārošos salātus kārto iepriekš sterilizētās burkās un pārklāj ar vākiem. Saritināt. Tradicionāli kannas tiek apgrieztas otrādi un ļautas dabiski atdzist.
Pareizai baklažānu sagatavošanai ir triks. Galu galā jebkurš produkts var piepildīt savu rūgtumu. Un no tā jums jāatbrīvojas šādi: sāliet dārzeņu mīkstumu un ielejiet to ar siltu ūdeni, atstājiet to stundu iemērc, noskalojiet un ļaujiet tam notecēt.
