Dārzeņu salāti ir lieliska uzkoda un labs tradicionālās gaļas, mājputnu, zivju garneles aizstājējs. Starp interesantajām iespējām ir cukini un baklažānu maisījums, šādus salātus var pagatavot tieši pirms lietošanas vai novākt ziemai.
Cukini un baklažāni: salātu pagatavošanas priekšrocības un iezīmes
Dārzeņu salāti ir dažādi. Visgardākie ēdieni ir izgatavoti no vairākām sastāvdaļām, harmoniski apvienoti viens ar otru. Pie veiksmīgiem duetiem pieder baklažāni un cukini. Pirmie piešķir ēdienam bagātību un patīkamu rūgti pikantu garšu, otrie ir atbildīgi par svaigumu un sulīgumu. Cukini un baklažānu salātus var pagatavot tieši pirms ēšanas vai konservēt ziemai.
Cukini salātiem pievieno svaigus, sautētus vai grauzdētus pannā, baklažāni ir jāapcep. Lai noņemtu lieko rūgtumu, pirms vārīšanas tos pārklāj ar sāli vai iemērc pusstundu sālsūdenī. Pēc tam baklažānu gabali ir rūpīgi jāizskalo un jāizžāvē. Sālīšana palīdz atbrīvot lieko mitrumu, savukārt baklažānu cepšana neuzsūks pārāk daudz eļļas.
Salātiem labāk izvēlēties jaunus baklažānus un cukini. Viņiem ir mīkstāka mīkstums un mīkstāka miza, kas nav jānoņem. Dārzeņus sagriež vidēja lieluma gabaliņos: plānās sloksnēs, apļos vai šķēlēs.
Salātiem varat pievienot citus dārzeņus: svaigus burkānus, nogatavojušos gaļīgus tomātus, saldos vai karstos piparus. Dažās receptēs ir vairāk apmierinošu sastāvdaļu: olīvas, sēnes, šķiņķis vai vārīta mēle. Kā mērce ir piemērota sojas mērce, augu eļļa, balzamiko etiķis vai sinepes, kas sajauktas patvaļīgā proporcijā.
Ja domājams, ka salāti ir sagatavoti ziemai, labāk ir cept visus dārzeņus, kas veido sastāvu. Kā konservantus izmanto sāli un etiķi; granulēts cukurs palīdzēs noņemt skābes pārpalikumu. Salātus nav nepieciešams sterilizēt, burkas atvēršanas vēstneši jāuzglabā ledusskapī. Sagatavotos salātus pasniedz kā aukstu uzkodu, no tiem gatavo mājās gatavotas mērces gaļai un makaroniem, zupām un dārzeņu sautējumiem.
Siltie dārzeņu salāti: soli pa solim
Makaronu, rīsu vai kartupeļu vietā jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu baklažānu un cukini garnīru. Tajā ir maz kaloriju, bet uzturvērtība ir augsta. Trauku gatavo ļoti ātri, jums tas jāēd tūlīt pēc sajaukšanas. Sāls un sojas mērces proporcijas tiek pielāgotas pēc garšas. Ja salāti ir auksti, pirms pasniegšanas tos var nedaudz uzsildīt mikroviļņu krāsnī.
Sastāvdaļas:
- 1 jauna cukini;
- 1 liels baklažāns;
- 1 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa;
- 350 g nogatavojušies gaļīgi tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas;
- dažas svaigu bazilika un zaļo sīpolu spalvu lapas;
- 3 ēd.k. l. sojas mērce;
- sāls pēc garšas;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Baklažānus sagriež mazos gabaliņos, noņem astes, pārklāj ar sāli un atstāj uz pusstundu. Sagrieziet kabačus mazos gabaliņos. Ja dārzeņi ir jauni, tie nav jātīra.
Sildiet 2 ēd.k. l. augu eļļu bez smaržas, apcep baklažānus, iepriekš notīrot sāli. Dārzeņus apcep 8-10 minūtes, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Ielieciet baklažānus traukā, apcepiet cukīni pannā. Kad tas izdarīts, pievienojiet cukini gabaliņus baklažāniem.
Sagrieziet tomātus vidēja lieluma šķēlēs, ielieciet ar citiem dārzeņiem. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno salātiem kopā ar bazilika lapām. Sezona ar sojas mērci un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Sāls pēc garšas, labi samaisa. Salātus kārto uz sasildītām plāksnēm, katru porciju pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Pasniedz ar svaigu bageti vai baltmaizes grauzdiņu.
Dārzeņu un siera salāti: vienkārša uzkodu iespēja
Kā ēstgribu uzkodu varat pagatavot salātus ar ceptiem baklažāniem, svaigām cukini, tomātiem un marinētu sieru. Trauka kaloriju saturs ir mazs, tas ir piemērots pat diētām. Svarīgs nosacījums nav ielej pārāk daudz mērces, pretējā gadījumā salāti izrādīsies pārāk sāļi. Pareizi pagatavots ēdiens fotogrāfijās izskatās ļoti skaists, to var pasniegt uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- 1 jauna cukini;
- 2 baklažāni;
- 2 saldi gaļīgi tomāti;
- 200 g fetas siera vai cita jauna marinēta siera;
- sojas mērce pēc garšas;
- valriekstu kodoli;
- sāls;
- rafinēta augu eļļa cepšanai.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Baklažānus sagriež plānās šķēlēs, pusstundu iemērc aukstā sālsūdenī. Tad ielieciet dārzeņus caurdurī un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Cep baklažānus sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pastāvīgi pagriežot un maisot ar koka lāpstiņu. Ielieciet uz šķīvja, sajauciet ar sojas mērci un atdzesējiet.
Sieru sagriež plastmasā, tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem ādu. Izgrieziet mīkstumu apļos. Nomizo cukini, ar dārzeņu mizotāju pārvērš to plānās šķēlēs. Uz šķīvja slānī ceptus baklažānus, siera un tomātu šķēles, sarullētas cukini šķēles. Cepiet valriekstus sausā pannā, rupji sasmalciniet ar nazi un apkaisa salātus.
Sātīgi salāti ar mēli
Oriģināls variants svētku galdam. Uzkoda izrādās ļoti apmierinoša, daudzas sastāvdaļas ēdienam piešķir neparastu un ļoti patīkamu garšu.
Sastāvdaļas:
- 2 baklažāni;
- 1 jauna cukini;
- 250 g liellopa mēles;
- 1 sīpols;
- 150 g marinētu šampinjonu;
- 1 saldie pipari;
- balzāmetiķis;
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- salātu lapas;
- cukurs;
- graudu sinepes.
Vāra liellopa mēli sālsūdenī, atdzesē. Nomazgājiet baklažānus un cukini, nosusiniet, sagrieziet plānās šķēlēs un apcepiet karstā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Lai trauks nekļūtu pārāk taukains, ielieciet nedaudz eļļas. Novietojiet dārzeņus uz papīra ar dvieli izklāta plāksnes, lai absorbētu liekos taukus.
Sīpolu un piparus sagriež kubiņos un ātri apcep, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu. Sakārtojiet dārzeņus ar baklažāniem un cukini. Sasmalciniet liellopa mēli mazos kubiņos, sajauciet ar dārzeņiem. Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs, pievieno salātiem un samaisa.
Sagatavojiet mērci, burkā sajaucot sojas mērci, sinepes, cukuru un balzamiko etiķi. Pielāgojiet sastāvdaļu proporcijas pēc garšas. Sezonas salāti, samaisiet. Ielieciet uz plāksnēm zaļās salātu lapas, virsū uzlieciet dārzeņu kaudzi, kas sajaukta ar mēli. Katru porciju pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Ziemas cukini un baklažānu salāti: pakāpeniska sagatavošana
Baklažānu un cukini maisījums ir ideāla kombinācija sātīgiem ziemas salātiem. Trauku pasniedz kā aukstu uzkodu, pievieno sautējumiem un zupām un izmanto kā vieglu, bet sātīgu piedevu. Pamatojoties uz pamata recepti, varat izgudrot savas variācijas, eksperimentējot ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
- 1 kg baklažānu;
- 1 kg cukini;
- 1 kg saldu burkānu;
- ķekars svaigu zaļumu (dilles un pētersīļi);
- 1, 5 tases rafinētas augu eļļas;
- 1 kg saldo piparu;
- 2 ķiploku galvas;
- 1, 5 glāzes cukura;
- 80 ml galda etiķa;
- 0,3 tases sāls;
- 1 tējk koriandrs.
Nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Ja cukini āda ir izturīga, noņemiet to ar dārzeņu mizotāju. Noņemiet sēklas no pipariem, noņemiet kātiņus. Kabačus un baklažānus sagriež šķēlēs, saldos piparus - gredzenos. Nomizo un sarīvē burkānus. Pārklājiet baklažānus ar sāli un atstājiet 20 minūtes, lai dārzeņi sāktu sulu.
Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un izmetiet caurdurī. Kad šķidrums ir pilnībā iztukšots, izspiediet dārzeņus ar rokām un nosusiniet ar papīra dvieli. Sildiet augu eļļu biezu sienu pannā un cepiet baklažānus līdz zeltaini brūnai. Izņemiet ceptos gabaliņus un brūniniet rīvētos burkānus pannā.
Sagatavojiet mērci. Tīriet tomātus, bulgāru piparus un mizotus ķiplokus blenderī. Pievieno cukuru, sāli, etiķi, kārtīgi samaisa. Ielieciet baklažānus, burkānus un cukini katliņā, pārlejiet ar mērci. Visu uzvāra, samazina karstumu un vāra apmēram pusstundu.
Sakārtojiet salātus iepriekš sterilizētās burkās, dārzeņus ielejot ar biezu mērci un aizpildot traukus gar "pleciem". Pievelciet burkas ar vākiem, apgrieziet, aptiniet ar biezu frotē dvieli un atstājiet to pilnīgi atdzist. Konservus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, vēlams pagrabā.
Pikanti salāti bez sterilizācijas: sāļa uzkoda ziemai
Šajā receptē dārzeņu asorti tiek harmoniski apvienoti ar oriģinālo mērci. Svaigs ingvers duetā ar karstu čili dod interesantas piezīmes salātiem. Salāti būs lielisks grilētas gaļas vai mērces un makaronu papildinājums.
Sastāvdaļas:
- 1, 2 kg jaunu cukini;
- 600 g baklažānu;
- 30 g sarkanā čili;
- 1 kg tomātu;
- 200 g saldo piparu;
- 5 ķiploka daiviņas;
- 200 g jaunu saldu burkānu;
- 1 mārrutku loksne;
- 5 melnie piparu graudi;
- 10 g svaigas ingvera saknes;
- 50 g cukura;
- 30 ml galda etiķa 9%;
- svaigi spiesta citrona sula;
- daži pētersīļu zariņi;
- 50 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
- 40 g sāls.
Nomazgājiet baklažānus un cukini, nosusiniet, nogrieziet kātiņus. Sagrieziet dārzeņus kārtīgos kubiņos. Atlieciet cukīni malā, ielejiet baklažānus traukā, pievienojiet sāli, apkaisa ar svaigi spiestu citrona sulu un samaisiet.
Sasmalciniet sīpolu kubiņos, nomizojiet papriku un smalki sagrieziet. Sasmalciniet sīpolu gredzenos. Novietojiet sagatavotos dārzeņus ar cukini. Noskalojiet baklažānus ar ūdeni, izmetiet caurdurī, iztukšojiet šķidrumu.
Sagatavojiet karstu mērci. Sagrieziet tomātus lielos gabaliņos, ielieciet blendera bļodā, pievienojiet mizotus karstos piparus, ķiplokus, ingveru. Sasmalciniet piparu graudus un pievienojiet tos arī blenderī. Sakuļ visu viendabīgā masā.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, apcep baklažānu gabaliņus, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Ielieciet tos uz šķīvja, ielejiet eļļu no pannas pannā. Pievieno kabaču, burkānu, bulgāru piparu un mārrutku lapu maisījumu. Sildiet masu, līdz cukini tiek atļauts sulot. Pievieno tomātu mērci, karsē vēl dažas minūtes un pievieno apceptos baklažānus. Visu kārtīgi samaisa.
Maisījumu sautē vairākas minūtes, pievieno sāli un cukuru. Turpiniet gatavot salātus, līdz šķidrums ir samazinājies par ceturtdaļu. Sasmalciniet pētersīļus, saspiediet citrona sulu katliņā un ielejiet etiķi. Vēlreiz samaisiet, pagaidiet, līdz zaļumi maina krāsu.
Karstos salātus kārto sterilizētos burkās, katram pievieno citrona šķēli kopā ar mizu. Pievelciet konservus ar vākiem un atstājiet pilnībā atdzist, ietinot segu vai segu. Pikantos ziemas salātus vislabāk uzglabāt pagrabā vai ledusskapja apakšējā nodalījumā.
