Tikai daži cilvēki zina, ka labas ķīniešu tējas garša un aromāts ir saistīts ne tikai ar šķirnes specifiku, bet arī ar sezonu, kurā raža tika ražota.
Ķīnas provincēs, kur tējas kultūraugi tika kultivēti kopš neatminamiem laikiem, visi zina, ka ne tikai tējas aromāts, bet arī tās dziedināšanas potenciāls ir tieši atkarīgs no ražas novākšanas sezonas.
- Pavasara ražas novākšana vienmēr ļauj iegūt ļoti aromātisku un "smagu" tēju: pavasarī tējas koki iegūst spēku, augšanas procesi sāk paātrināties, parādās svaigi pumpuri. Pavasara tēju aromāts tiek uzskatīts par spēcīgāko un intensīvāko, un garšā dominē saldās notis. Jaunās tējas lapas, kas nesen parādījušās no pumpuriem, ļauj iegūt nesalīdzināmu dzēriena tīrību, maigumu un caurspīdīgumu.
- Vasaras sezonā tēja tiek novākta divos periodos: no maija līdz jūnijam un pēc tam no jūlija līdz augustam. Vasarā gaisa temperatūra ir visaugstākā, tas ietekmē tējas lapu sastāvu un augšanu, tāpēc vasaras tējas netiek uzskatītas par tik aromātiskām kā pavasara tējas. Turklāt no šādām lapām tējas uzlējumā nonāk ievērojami mazāk ēterisko eļļu. Neskatoties uz to, vasaras tējām ir savas priekšrocības: to aromāts nav tik intensīvs, taču tajās ir daudz katehīnu, jaunības un spēka vielu. Vasaras tējas garšā ir daudz vairāk spēka nekā viegluma un svaiguma. Tāpēc vasarā viņi dod priekšroku savākt sarkanās tējas, kuras atšķiras ar infūzijas tumšo krāsu un pīrāgu garšu. Daudzām vasaras tējām var būt rūgta garša.
- Rudens tējas novākšanas sezona sākas septembrī un beidzas oktobra vidū. Līdz rudenim tējas lapas un pumpuri jau ir zaudējuši dažus noderīgos komponentus, tāpēc aromāta piesātinājuma ziņā tā ievērojami atpaliek no pavasara tējām un stiprumā zem vasaras ražas. Rudens tējai praktiski nav smaržas, tā ir ļoti viegla un vāja.
- Neskatoties uz to, ka ziema ir gada aukstākais laiks, ir ziemas tējas sezona. Tas beidzas novembra beigās, un ziemā novāktām šķirnēm ir izcila kvalitāte un smalks aromāts. Ziemas tēju garšā nav rūgtuma, par kuru ķīniešu tējas maigās un maigās garšas cienītāji tās ārkārtīgi novērtē. Kad tēja, kuru gatavojaties iegādāties, tika novākta, nav grūti noskaidrot. Jebkuram labas ķīniešu tējas pārdevējam ir visa nepieciešamā informācija par to, kur un kad tika savāktas pārdošanā esošās šķirnes.
