Rāce ir krustziežu augs, kas tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem kultivēto vidū. Rāce tika kultivēta Senajā Ēģiptē, lai gan sakņu kultūru ēda tikai nabadzīgāko un priviliģētāko klašu pārstāvji. Tomēr laika gaitā rāce ieguva daudz cienītāju starp citiem iedzīvotāju slāņiem, vispirms Senajā Romā un pēc tam visā Eiropā. Krievijā rāce bija gandrīz galvenais pārtikas produkts līdz pat 18. gadsimtam. No rāceņiem var pagatavot daudz dažādu ēdienu, piemēram, zupas.
Rāceņu zupa ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas:
- 400 g rāceņi
- 600 g liellopa vai teļa mīkstuma
- 200 g burkānu
- 150 g sīpolu
- 150 g sarkanā sīpola
- sāls pipari
- svaigi zaļumi
Gatavošana soli pa solim:
1. Rūpīgi izskalojiet liellopa gaļas gabalu zem tekoša ūdens un pēc tam sasmalciniet to ne pārāk rupji. Gaļu liek katliņā un pārlej ar tīru filtrētu ūdeni tā, lai gaļa būtu pilnībā iegremdēta. Uz mērenas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, noņemiet putas ar karoti ar rievu un vāriet gaļu apmēram 40 minūtes - liellopu gaļai jābūt pilnībā pagatavotai. Gatavošanas beigās buljonā pēc garšas pievienojiet sāli.
3. Nomazgātos un nomizotos burkānus sagriež apaļās šķēlēs. Nomizotos un sarkanos sīpolus nomizo un smalki sagriež. Sasmalcinātos rāceņus sagriež plānos gabaliņos vai sloksnēs. Pievienojiet sīpolu vārītajai gaļai un turiet uguni apmēram piecas minūtes.
4. Samaisiet burkānu šķēles un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes. Tad pievienojiet rāceņus un vāriet zupu apmēram 15 minūtes, līdz visi dārzeņi ir mīksti. Sezona pēc garšas. Gatavo zupu lej bļodiņās un pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem. Aptuvenā produkcija ir 7-8 porcijas.
Rāceņu zupa ar ķirbi un miežiem
Sastāvdaļas:
- 500 g rāceņi
- 300 g ķirbja
- 1 liels sīpols
- 1 vidējs burkāns
- 2 selerijas kātiņi
- 1 pastinaka sakne
- 1 glāze pērļu miežu
- 2 zariņi svaiga rozmarīna
- 2 litri dārzeņu buljona
- sāls pipari
- dārzeņu eļļa
- svaigi pētersīļi
Gatavošana soli pa solim:
1. Katliņā ielej pērļu miežus un pārklāj ar tīru filtrētu ūdeni. Atstājiet to uz nakti, lai mērcētu graudaugu. Nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet šķēlēs. Katliņā ar biezu dibenu ielej saulespuķu eļļu, uzkarsē, pievieno sīpolu un cep, līdz tā kļūst caurspīdīga.
2. Sasmalciniet nomizotos burkānus kvadrātveida gabaliņos. Sagrieziet seleriju pusapaļās šķēlēs. Maisojiet ar burkāniem līdz ceptajam sīpolam, samaisiet ar koka karoti vai lāpstiņu. Nomizojiet un sasmalciniet pastinakus un rāceņus mazos kvadrātveida gabaliņos. Maisiet saknes dārzeņu cepšanai.
3. Nogrieziet ķirbja ādu un sagrieziet mīkstumu diezgan lielos kvadrātveida gabaliņos. Pievienojiet katliņam ēdiena gatavošanai. Visus dārzeņus nedaudz apcep un pēc tam pievieno dārzeņu buljonu. Sezona pēc garšas ar maltiem melnajiem pipariem. Sasmalciniet rozmarīna lapas (iegūstat 1-2 ēdamkarotes zaļumu), pievienojiet zupai.
4. Katliņā uzvāra šķidrumu, pēc garšas pievieno sāli. Tagad pievienojiet pērļu miežus un vāriet zupu apmēram pusstundu zemā siltumā. Gatavo zupu lej porcijās vai traukos un rotā ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Pasniedz nekavējoties.
Rāceņu zupa ar vistas krūtiņu
Sastāvdaļas:
- 500 g vistas krūtiņas filejas
- 200 g rāceņi
- 2 paprikas
- 1 liels burkāns
- 1 vidējs sīpols
- 1-2 lauru lapas
- sāls pipari
- saulespuķu eļļa
- svaigi zaļumi
Gatavošana posmos:
1. Noskalojiet filejas, ielieciet kastroli un pārklājiet ar tīru filtrētu ūdeni. Novietojiet trauku uz plīts un uzvāra. Izmantojiet karoti ar rievu, lai notīrītu putas, samazinātu siltumu un vāra, līdz vistas gaļa ir pilnībā pagatavota.
2. Nomizotos rāceņus sasmalciniet kubiņos vai sloksnēs, pievienojiet pannai ar gatavo vistu. Pagatavojiet 5 minūtes. Notīriet sīpolus un burkānus. Sasmalcina un cep pannā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Gatavo cepeti iemaisa zupā.
3. Trauku garšojiet ar sāli un maltiem pipariem pēc savas gaumes. Noskalojiet lauru lapas un ievietojiet kastrolī. Vāra uz mērenas uguns vēl apmēram 10 minūtes - rāceņiem vajadzētu gatavoties.
4. Noskalojiet zaļumus, nokratiet, sasmalciniet. Rāceņu zupu ielej traukos un katru porciju apkaisa ar svaigiem zaļumiem. Pasniedz nekavējoties.
Rāceņu zupa ar zirņiem
Sastāvdaļas:
- 2 rāceņi
- 2 vidēji burkāni
- 1 glāze sauso zirņu
- 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 1 lauru lapa
- sāls pipari
- zemes koriandrs
- svaigi zaļumi
Gatavošana posmos:
1. Labi izskalojiet sausos zirņus, ievietojiet dziļā traukā un pārklājiet ar tīru filtrētu ūdeni. Atstājiet zirņus uz dažām stundām (atkarībā no zirņu kvalitātes), iespējams, visu nakti. No rīta ievietojiet sietā vai caurdurī. Vāra ūdeni vai krājumus atsevišķā katliņā. Pievieno zirņus, samaisa. Vāra uz mērenas uguns, līdz zirņi ir mīksti. Gatavošanas laikā garšojiet ar sāli un pipariem un pievienojiet mazgātas lauru lapas.
2. Notīriet un sasmalciniet asinis un rāceņus mazos kubiņos vai sloksnēs. Cepiet saulespuķu eļļā pannā. Sezona pēc garšas ar maltiem pipariem un koriandru.
3. Samaisiet dārzeņu cepeti virs vārītajiem zirņiem. Izmēģiniet sāls zupu. Sāls, ja nepieciešams. Vāra trauku uz mērenas uguns 10 minūtes. Gatavo zupu noņem no uguns un uz brīdi atstāj uz plīts, pārklātu ar vāku.
4. Pēc 15 minūtēm sagatavoto zupu ielej traukos. Noskalojiet zaļumus, nokratiet visus pilienus, sasmalciniet un katrā porcijā apkaisa lielu šķipsnu. Tāpat kā jebkuru zirņu zupu, arī šo var pasniegt ar grauzdiņiem - ceptiem kviešiem vai rupjmaizi, tāpēc zupa izrādās īpaši garšīga. Šī ir diezgan vienkārša recepte, kur zirņu maigumu var mainīt pēc jūsu gaumes.
Uzbeku rāceņu zupa
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa mīkstuma
- 150 g rāceņi
- 200 g sīpolu
- 200 g burkānu
- 1 liels sarkans paprikas
- 3 lieli tomāti
- 400 g kartupeļu
- 100 g rīsu
- 2 žāvēti čili pipari
- 5 g katra malto koriandra un ķimeņu
- sāls pipari
- dārzeņu eļļa
- svaigi zaļumi
Gatavošana soli pa solim:
1. Noskalojiet gaļas gabalu un sagrieziet mazos kvadrātveida gabaliņos. Nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus aptuveni vienādos vidēja lieluma gabaliņos. Lai nomizotu tomātus, uzvāriet ūdeni, ielejiet to dziļā bļodā un katru tomātu uz dažām sekundēm nolaidiet tur, pēc tam, kad tomāti ir izgriezti krustveida formā. Šis mazais triks ļaus jums ātri nomizotus tomātus.
2. Rīsus labi izskalo. Ielieciet bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un atstājiet uz laiku. Cepiet sīpolus sakarsētā saulespuķu eļļā līdz caurspīdīgumam kastrolī ar biezu dibenu, kas nededzina pārtiku. Iemaisa gaļu, sāli un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
3. Pievieno rāceņu un burkānu gabaliņus, apcep 5 minūtes. Iemaisa tomātus un papriku un vāra uz lēnas uguns vēl nedaudz (apmēram 3 minūtes). Pievieno kartupeļus, pēc 5 minūtēm pievieno ķimeņu ar koriandru, pievieno čili pākstis. Turpiniet dārzeņus sautēt 5 minūtes.
4. Ielej apmēram divus litrus tīra filtrēta ūdens un pēc garšas pievieno sāli. Kad tas vārās, noņemiet putas ar spraugu. Pārklājiet katlu un vāriet 10 minūtes. Pievienojiet rīsus un vāriet, līdz graudaugi ir gatavi. Gatavo ēdienu ielej porcijās un pasniedz ar zaļumiem.
Rāceņu zupa veģetāriete
Sastāvdaļas:
- 1 rāceņi
- 1 saldais kartupelis
- 1 kartupelis
- 1 vidējs burkāns
- 1 zaļie paprikas
- 1 mazs sīpols
- 70 g ziedkāpostu un parasto kāpostu
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 ēd.k. karote tomātu pastas
- 1 žāvēti karsti pipari
- 1 ķekars dilles
- sāls
- dārzeņu eļļa
Gatavošana posmos:
1. Nomizojiet rāceņus, saldos kartupeļus un kartupeļus un sasmalciniet mazos kvadrātveida gabaliņos. Noskalojiet dilles, nokratiet to, smalki sagrieziet. Sasmalcina kaltētus piparus. Ķiplokus nomizo, pārgriež uz pusēm un noņem zaļo centru. Izmetiet to un ļoti smalki sagrieziet krustnagliņu mīkstumu.
2. Sasmalciniet nomizotos sīpolus un burkānus (burkānus var sarīvēt), ielieciet pannu ar uzkarsētu eļļu un cepiet, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Noskalojiet zaļos piparus, noņemiet kātiņu, starpsienas un sēklas, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos, pievienojiet burkānu un sīpolu cepšanai un kādu laiku pagatavojiet.
3. Parastos kāpostus sasmalciniet pietiekami smalki, samaisiet ar ceptiem dārzeņiem un nedaudz pavāriet. Visus ceptos dārzeņus pārliek katliņā, pievieno rāceņus ar kartupeļiem un saldajiem kartupeļiem, kā arī ziedkāpostu ziedkopas. Ielej apmēram divarpus litrus karsta ūdens, pēc garšas pievieno sāli. Pēc vārīšanās vāra apmēram 20 minūtes.
4. Gatavošanas beigās iemaisiet tomātu pastu, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus. Ielejiet dilles, samaisiet un turiet uz uguns apmēram minūti, pēc tam 10 minūtes atstājiet vārītu zupu zem vāka. Pasniedziet pie galda. Izrādās viegla zupa bez papildu kalorijām.
Padoms: karsto piparu pievienošana ir jūsu ieskats. Baltos kāpostus tādā pašā proporcijā var aizstāt ar Savojas kāpostiem.
