Neapšaubāmi, ka vislabākā un garšīgākā maize ir mājās. Turklāt tas ir dabiski un veselīgi. Tam trūkst dažādu "uzlabotāju", emulgatoru, sojas eļļu, aromatizētāju utt. Mājas maizi var uzglabāt ilgu laiku - līdz pat nedēļai. Pēc pašizmaksas mājās cepta maize ir 2-3 reizes lētāka nekā veikalā nopērkamā maize. Cepšanas receptes ir daudz, un katra mājsaimniece varēs izvēlēties savu ģimenes recepti.
Jebkuru maizes recepti var dažādot, piemēram, nelielu miltu daļu aizstājot ar pilngraudu - tā satur vairāk uztura šķiedrvielu un ir veselīgāka ķermenim. No mājās gatavotas maizes varat pagatavot sviestmaizes, grauzdiņus, krekerus. Turklāt mājās gatavota maize ir daudz lētāka nekā iepirktā maize.
Riharda Bertinjē baltmaizes recepte
Jums būs nepieciešams:
- 500 g kviešu miltu;
- 320-350 g ūdens;
- 10 g svaiga rauga;
- 10 g sāls.
Slavenais franču maiznieks neizšķīdina svaigu raugu ūdenī, kā visi ir pieraduši. Viņš iesijā miltus, berzē raugu miltos, pievieno sāli, ūdeni un mīca mīklu. Tas nepievieno vairāk miltu, nekā teikts receptē. Šeit ir svarīga lipīgas mīklas mīcīšanas tehnika: izstiepiet to un pagrieziet to otrādi, atsitoties pret galdu. Pēc 15 minūtēm maizes mīkla ir elastīga un gatava pārbaudei.
Klasiska baltā kviešu maize
Šī ir vienkārša, visiem pazīstama baltmaizes recepte. Jums būs nepieciešami 2 cepamtrauki.
Sastāvdaļas:
- 6-6,5 glāzes kviešu miltu;
- 2, 5 glāzes silta ūdens;
- 1 ēd.k. aktīvais sausais raugs;
- 1 ēd.k. Sahāra;
- 2 tējk sāls;
- ¼ glāzes mīksta sviesta.
Gatavošanas instrukcijas:
1. solis. Ielejiet 1/2 glāzi silta ūdens virtuves mašīnas bļodā un izšķīdiniet tajā sauso raugu un cukuru. Atstājiet to uz 5-15 minūtēm, līdz parādās rauga galva.
2. solis. Bļodā pievienojiet pārējo ūdeni un pusi izsijātu miltu. Labi samaisa ar minimālo ātrumu.
3. solis. Ielejiet pārējos miltus, sāli un mīkstinātu sviestu.
4. solis. Mīciet mīklu. Mīklu var arī mīcīt ar rokām 8-10 minūtes. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un elastīgam.
5. solis. Formējiet mīklu bumbiņā, atgriezieties traukā, pārklājiet ar dvieli vai pārtikas plēvi un atstājiet atpūsties 1-1,5 stundas. Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties.
6. solis. Eļļojiet divas maizes formas ar sviestu. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet.
7. solis. Rullējiet mīklu un ievietojiet veidnēs ar "šuvi" uz leju.
8. solis vēlreiz pārklāj ar dvieli un ļauj sēdēt 1 stundu.
9. solis. Nosūtiet mīklu uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Maizi cep 30-35 minūtes līdz zeltaini brūnai. No veidnes atbrīvojiet karstu maizi, ļaujiet tai atdzist uz režģa. Neatstājiet maizi cepšanas traukā, jo tā no kondensāta kļūst mitra.
Saskaņā ar iepriekš minēto recepti pusi ūdens var aizstāt ar siltu pienu.
Mājas skābēta kviešu maize
Šai receptei vispirms jāsagatavo startera kultūra, kas vidēji aizņem 5-7 dienas. Skābie mīklas izstrādājumi tiek uzskatīti par dabiskākiem un veselīgākiem nekā ceptas preces, kas izgatavotas no iepirkta rauga.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 600 g kviešu miltu skābmaizei (200 g + "virskārta");
- 300 g kviešu miltu mīklai;
- 350 g kviešu miltu mīklai;
- 200 ml ūdens startera kultūrai + ūdens startera kultūras "barošanai" + 300 ml ūdens mīklai;
- 1 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- ½ tējk + 1 tējk sāls.
1. solis. Pagatavojiet raugu. Lai to izdarītu, sajauciet 200 g miltu ar 200 ml silta attīrīta ūdens lielā traukā ar 1 litru vai vairāk (ne metāla). Atstājiet trauku nakti siltā vietā.
2. solis. Nākamajā dienā traukā pievieno 100 g miltu un 100 ml silta ūdens (ne karstu). Maisiet un atstājiet siltā vietā.
3. darbība. Atkārtojiet procesu, līdz raudzē parādās fermentācijas pazīme. Raugam vajadzētu burbuļot un palielināties.
4. solis. No trauka izņemiet 100 g mīklas un izmantojiet maizes pagatavošanai, pievienojot svaigu porciju ar 50 g miltu un 50 g ūdens. Atstājiet trauku istabas temperatūrā, līdz sākas fermentācija, pēc tam to varat ievietot ledusskapī. Reizi nedēļā noņemiet 100 g saldskābes (izmantojiet cepšanai vai izmetiet) un pievienojiet jaunu 50 g miltu un 50 g silta ūdens daļu. Lai to izdarītu, trauku vēlreiz izņem no ledusskapja, atstāj, līdz tas sasniedz istabas temperatūru, “pabaro”, atstāj siltā vietā, līdz sākas reakcija, un ievieto to atkal ledusskapī. Nepārtraukti atkārtojiet šo procesu.
5. solis. Pagatavojiet brūvējumu. Sagatavo 100 g sākuma kultūras. Bļodā sajauc 300 g izsijātu miltu un ½ tējk. sāls. Tad pievieno 300 ml silta ūdens un sākuma kultūru.
6. solis. Pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā 3-4 stundas, līdz mīkla palielinās.
7. solis. Kad mīkla ir gatava, sajauc to ar 350 g izsijātu miltu un 1 tējk. sāls. Liek uz nedaudz miltiem noslīpētas darba virsmas un mīca mīklu 10 minūtes. Tam vajadzētu kļūt mīkstam un elastīgam.
8. solis pārnes mīklu bļodā, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, un atstāj siltā vietā uz 2-3 stundām, līdz tā dubultojas.
9. solis. Ielieciet mīklu uz darba virsmas, salieciet mīklu uz pusēm, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu. Formējiet mīklu bumbiņā un ielieciet uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu. Pārklāj ar dvieli un ļauj atkal sēdēt 1 stundu.
10. solis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Kad mīkla parādās, veiciet dažus dekoratīvus griezumus.
11. solis. Cep 30–40 minūtes, līdz izveidojas brūna garoziņa.
Sinepju baltmaize
Pievienojot mīklai karoti sinepju pulvera, maizes izstrādājumi kļūst garšīgāki un aromātiskāki, un gatavais produkts kļūst par patīkamu zeltainu krāsu. Jums būs nepieciešams keramikas apaļais trauks ar vāku vai dziļa čuguna panna ar vāku.
Jums būs nepieciešams:
- 3-3,5 glāzes kviešu miltu;
- 1 tējk sauss aktīvais raugs;
- 1 glāze silta ūdens;
- 1 tējk sāls;
- 1 ēd.k. sinepju pulveris.
Soli pa solim:
1. solis. Nelielā traukā izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens. Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Ielejiet atbilstošo raugu miltos, mīcot lipīgo mīklu. Šajā posmā jums nav nepieciešams mīcīt. Pārklājiet mīklu un ļaujiet sēdēt 1 stundu istabas temperatūrā.
2. solis. Ielieciet mīklu uz viegli uz miltiem apstrādātas virsmas. Mīciet mīkstu mīklu.
3. solis pārnes mīklu ietaukotā veidnē, pārklāj ar dvieli un atstāj istabas temperatūrā 1 stundu.
4. solis. Aptiniet uzrūgto mīklu, atkal pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
5. solis. Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Izņem mīklu, ar asu nazi veic vairākus griezumus. Cep 25 minūtes, pārklājot. Samaziniet cepšanas temperatūru līdz 200 grādiem, noņemiet vāku un cepiet vēl 25-30 minūtes.
Uztura informācija par 1 maizes gabalu: 105 kalorijas, 0 tauki, 3 g olbaltumvielu, 22 g ogļhidrātu.
Kviešu-rudzu maize, kuru nav nepieciešams ilgi mīcīt
Šī recepte ir jāizcep iepriekš, jo tās pagatavošana prasīs gandrīz pusotru dienu. Šajā laikā mīkla “nogatavojas”, un ceptā maize izrādās ļoti aromātiska. Lai iegūtu kraukšķīgu maizi, cepiet to keramikas pannā zem vāka un cepšanas beigās noņemiet vāku.
Sastāvdaļas:
- 350 g kviešu miltu;
- 150 g rudzu miltu;
- 2 tējk sāls;
- ½ tējk ātras darbības raugs;
- 380 g auksta ūdens;
- 85 g žāvētu dzērveņu;
- 85 g žāvētu rozīņu;
- 100 g sasmalcinātu valriekstu.
Soli pa solim:
1. solis. Apvienojiet miltus, sāli, raugu un ūdeni lielā traukā. Mīkla būs lipīga.
2. solis. Uz īsu brīdi mīciet mīklu: tieši tik daudz, lai milti labi absorbētu ūdeni. Pievieno žāvētus augļus un riekstus.
3. solis. Pārklājiet trauku ar maisu vai pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā nakti vai vismaz 8 stundas. Mīklas izmērs un burbulis palielināsies.
4. solis. Ielieciet mīklu uz viegli uz miltiem apstrādātas virsmas un izveidojiet bumbu.
5. solis pārvietojiet mīklu uz cepšanas trauka, pārklājiet un atstājiet uz 2 stundām, līdz maizes mīkla atkal pieaug.
6. solis Izmantojiet nazi, lai veiktu dekoratīvus griezumus. Pārklājiet un ievietojiet aukstā krāsnī. Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot temperatūru līdz 220 grādiem.
7. solis. Cepiet 45-50 minūtes. Noņemiet vāku un cepiet vēl 5-15 minūtes, līdz izveidojas jauka brūna garoza.
