Gratīns (au gratin) ir lieliskās franču virtuves kulinārijas tehnoloģija. Būtībā šī ir kastrolis, kas izgatavota no dārzeņiem, nūdelēm vai jūras veltēm. Gratīna priekšnoteikums ir ēstgribu saturoša maizes drupatas vai rīvēta siera zelta garozas klātbūtne maltītē. Visslavenākais gratins pasaulē ir Dauphiné kartupelis, taču, tā kā to gatavo bez siera, pēdējā cienītāji dod priekšroku Savoyard ēdienam, Savoyard kartupeļiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Savoyard kartupeļi (Savoyard)
- 4 vidēji kartupeļu bumbuļi;
- 1 liels sīpols
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 125 g gruyere siera;
- 60 ml vistas buljona;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- 1 ēdamkarote timiāna lapas
- 1/3 tase sarīvēta parmezāna
- Kartupeļu gratīns ar krējumu un baltvīnu
- 10 vidēji kartupeļu bumbuļi;
- 1 sīpols;
- 25 g sviesta;
- 100 ml baltvīna;
- 300 ml piena;
- 400 ml smagā krējuma;
- 3 salvijas lapas;
- 50 g Gruyere siera.
Instrukcijas
1. solis
Savoyard kartupeļi (Savoyard)
Notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Notīriet sīpolu, noskalojiet un sagrieziet gredzenos. Sildiet eļļu nelielā pannā vidējā siltumā. Sautējiet sīpolu un ķiplokus līdz mīksti un gaiši zeltaini brūni. Noņemiet pannu no uguns un novietojiet malā.
2. solis
Kartupeļu bumbuļus rūpīgi nomazgā, nosusina, nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Vislabāk tam izmantot virtuves kombainu vai manuālu mandolīna rīve. Sagrieziet Gruyere sieru 10 kvadrātveida plānās šķēlēs.
3. solis
Ovālā stikla vai fajansa cepšanas traukā (apmēram 20 x 28 centimetri) ielieciet 1/3 sasmalcinātu kartupeļu, ielieciet pusi ceptu sīpolu un ķiploku un pārklājiet ar 5 Gruyere siera šķēlēm. Atkārtojiet vēl vienu reizi. Augšā ar atlikušajiem kartupeļiem. Apkaisa ar muskatriekstu un timiānu. Uzmanīgi, lai nesadalītos slāņi, ielejiet vistas buljonu gar sienām un uz augšu apkaisa ar parmezānu. Pārklāj ar foliju un cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 215oC temperatūrā 30 minūtes. Samaziniet siltumu līdz 200 ° C un turpiniet cepšanu vēl 30 minūtes. 15 minūtes pirms vārīšanas noņemiet foliju. Izņem no krāsns, atpūtieties 5 minūtes, pēc tam pasniedziet kā piedevu vai kā galveno ēdienu.
4. solis
Kartupeļu gratīns ar krējumu un baltvīnu
Noskalojiet kartupeļus, mizojiet un vāriet 3-5 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, sagrieziet kartupeļus šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 5 mm. Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos, sasmalciniet salviju. Pannā izkausē sviestu un apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pārlej ar pienu, vīnu un krējumu un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz alkohols iztvaiko.
5. solis
Ievietojiet kartupeļu šķēles lielā, platā bļodā, uz augšu ielieciet krējuma piena maisījumu, pievienojiet salviju un pusi no vidējā rīvē sarīvēta Gruyere siera. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190C. Ievietojiet kartupeļus no bļodas ovālā cepšanas traukā, apkaisa ar atlikušo sieru un melnajiem piparu graudiem. Pārklāj ar foliju un cep apmēram 30 minūtes, pēc tam noņem foliju un cep vēl 30-40 minūtes, līdz zeltaini brūns un kartupeļi ir pilnībā pagatavoti.
