Itāļu virtuvei raksturīga iezīme ir dažādu mērču pārpilnība, kas var sākt un papildināt jebkura ēdiena garšu. Daudzpusīgā mērce pesto tiek izmantota kā uzkoda un piedeva zivīm, mājputniem un gaļai. Makaroni ar šo mērci ir arī tradicionāls itāļu ēdiens.
Pesto mērce ir itāļu virtuves klasika. Tās nosaukums nāk no vārda pestato, kas nozīmē sasmalcināt. Ja izmantojat tradicionālo pesto pagatavošanas metodi, jums būs nepieciešama java, kurā tās sastāvdaļas ir sasmalcinātas līdz biezai pastai. Pesto pamats ir zaļš baziliks, bet dažos Itālijas reģionos tiek izmantoti saulē kaltēti tomāti. Šajā gadījumā mērce nav zaļa, bet sarkana. Itāļi gandrīz visur pievieno pesto - pirms cepšanas ar to pārklāj zivis, mājputnus un gaļu, liek zupās un mērcēs, izklāj un ēd kopā ar grauzdiņiem un krekeriem. Mūsdienu versijā mājsaimnieces izmanto mērci šīs mērces pagatavošanai, kas, protams, var ievērojami ietaupīt laiku. Pateicoties sastāvdaļām, pesto mērcē ir daudz kaloriju, un šī ēdiena uzturvērtība ir ļoti augsta. Tā kā to gatavo, neizmantojot termisko apstrādi, visi vitamīni, mikroelementi un citas noderīgas vielas, kas atrodas tā sastāvdaļās, tiek pilnībā saglabātas pašā mērcē.
Lielveikalos varat iegādāties gatavu pesto mērci, bet tas, kuru pats varat pagatavot mājās, būs daudz garšīgāks. Fakts, ka tas būs arī daudz lētāks, pat nav jāpiemin. Pesto mērcei jums būs nepieciešams:
- 2-3 lieli ķekari svaiga bazilika;
- 100 g parmezāna siera;
- 200 g mizotu pekanriekstu vai priežu riekstu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 100 g olīveļļas;
- jūras sāls pēc garšas.
Tradicionāli šīs mērces pagatavošanai izmanto zaļo baziliku, bet, ja to nevarat nopirkt, varat ņemt violetu.
Nomazgājiet un nosusiniet baziliku, izmantojot īpašu žāvēšanas kameru zālēm vai vienkārši novietojot to uz papīra virtuves dvieļiem. Tad noraujiet visas zarus no lapām, ielieciet blendera smalcinātājā. Ielieciet pekanriekstus vai priežu riekstus sausā pannā un viegli apcepiet vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet riekstus bazilikam, ielieciet ķiplokus blenderī, pievienojiet nedaudz jūras sāls, ielejiet pusi olīveļļas un visu sasmalciniet gludā pastā. Pārnes maisījumu atsevišķā traukā. Parmezāna sieru sarīvē uz smalkas rīves, pievieno bļodā, pārlej ar atlikušo olīveļļu un visu labi samaisa, mērci sakuļot ar dakšiņu. Gatavo pesto pārnes uz stikla burku ar cieši pieguļošu vāku un uzglabā to ledusskapī.
Pievienojot sāli, paturiet prātā, ka viena no mērces sastāvdaļām ir parmezāns, kas ir diezgan sāļa veida siers. Tāpēc mēģiniet nepārsālīt.
Vāra makaronus vajadzīgajā daudzumā, ievērojot uz iepakojuma iespiestās instrukcijas. Vārīšanai varat izmantot gan tradicionālos spageti vai bucatini, gan parastās nūdeles, taču tām visām jābūt izgatavotām no cietajiem kviešiem. Mest makaronus caurdurī, makaronus nav nepieciešams izskalot ar ūdeni, ielieciet tos katliņā un pievienojiet pesto mērci, samaisiet un pasniedziet, uz augšu rotājot ar bazilika lapām.
