Grieķu musaka ir nacionāls ēdiens, kas dažādās šķirnēs sastopams daudzos Vidusjūras reģiona virtuvēs. Dārzeņu, gaļas un garšvielu kombinācija piešķir muskai unikālu garšu un aromātu, kam krievu virtuvē nav analogu.
Lai pagatavotu grieķu musaku, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 2 vidēja lieluma baklažāni, 700-800 g maltas gaļas, 1 liels sīpols, 2-3 nogatavojušies tomāti, 160-180 ml sausa baltvīna, 50 g cieta siera, malti melnie pipari, sāls … Sastāvdaļu cepšanai jums būs nepieciešama augu eļļa.
Bešamela mērces pagatavošanai: 30 g kviešu miltu, 40 g sviesta, 400-500 ml piena, 2 vistas olas, 20-30 g cietā siera, šķipsniņa muskatrieksta un sāls.
Pirmkārt, jums jāsagatavo Béchamel mērce. Sviestu izkausē sausā pannā uz lielas uguns. Tajā ielej izsijātus kviešu miltus un apcep 40-45 minūtes līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu. Iegūto maisījumu atstāj atdzist. Pienu karsē bez vārīšanās.
Sviesta un miltu maisījumu atkal silda un tajā nelielās porcijās ielej 300–400 ml piena, aktīvi maisot sastāvdaļas. Atstāj 100 ml, lai noregulētu mērces biezumu. Jums vajadzētu iegūt masu ar vienmērīgu konsistenci.
Lai izvairītos no gabaliņu veidošanās, piena un sviesta-miltu maisījumu ieteicams sajaukt apmēram tajā pašā temperatūrā. Sastāvdaļām jābūt siltām, bet ne karstām.
Mērcē ielej rīvētu sieru un vāra trauku uz lēnas uguns. Pagatavojiet "Béchamel", turpinot maisīt, 3-5 minūtes, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Mērci noņem no plīts, ielej ērtā traukā, un pēc garšas tam pievieno muskatriekstu un sāli. Pēc 5 minūtēm vistas olas pārmaiņus ievada Bechamel, saputojot mērci ar putojamo slotiņu.
Pirms lietošanas "Béchamel" jāuzglabā cieši pārklāta ar pārtikas plēvi, kurai jāpieskaras mērcei. Šajā gadījumā uz filmas neparādīsies filma.
Nomizoto sīpolu sagriež 4 gabaliņos un smalki sagriež. Tomātus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Baklažānus nomazgā un pēc kātu sagriešanas sagriež šķēlēs. Sagatavotos baklažānus pārnes caurdurī, sālīti un atstāj uz pusstundu. Šī procedūra noņem dārzeņiem lieko šķidrumu un rūgtumu. Pēc 30 minūtēm baklažānus mazgā tekošā ūdenī un žāvē.
Lai noņemtu ādu no tomātiem, uz virsmas ir jāveic krustveida iegriezums un dārzeņu applaucē ar verdošu ūdeni. Tad tomātu iemērc aukstā ūdenī.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu un apcep sasmalcinātus sīpolus. Gatavo sīpolu pārnes uz šķīvja, izmantojot īpašu karoti ar caurumiem, lai stiklotu pēc iespējas vairāk eļļas. Atlikušajā augu eļļā apcep malto gaļu, maisot ar lāpstiņu. Gatavā maltajā gaļā ielej sausu baltvīnu, pievieno tomātus un sīpolus. Sāliet trauku, piparus un turpiniet gatavot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
Baklažāni tiek cepti arī augu eļļā. Gatavošanas laikā baklažāni absorbē pārāk daudz augu eļļas, kas trauku padara taukainu. Tāpēc pēc cepšanas dārzeņus ieteicams pārnest uz papīra salvetēm, kas absorbēs lieko tauku daudzumu.
Cepšanas trauku ietauko ar augu eļļu. Daļa baklažānu ir izlikta apakšā, pēc tam malta gaļa un atkal baklažāni. Trauku ielej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un nosūta cepšanai līdz 180 ° C uzkarsētā krāsnī. Cepšanas laiks - 40 minūtes. Tā kā karsto musaku ir grūti sagriezt, pirms tās pasniegšanas jāgaida 15-20 minūtes.
