Francijas nacionālajā tradīcijā vārdam "kastrolis" ir vairākas nozīmes. Pirmkārt, tas ir karstumizturīgs pods ar cieši pieguļošu vāku, kas izgatavots no metāla, keramikas, ugunsdroša stikla. Šādos ēdienos ēdiens var ilgi nīkt krāsnī un nedegt. Ir īpašas dekoratīvas kastrolis, kurās ēdiens tiek pasniegts, bet nav sagatavots. Otrkārt, kastrolis ir vārīšanas metode, kas ietver ilgu produktu cepšanu iepriekš aprakstītajos ēdienos. Treškārt, tas ir pats ēdiens, kas sagatavots šādā veidā. Ir liels skaits kastroļu variantu, daudzas reģionālās receptes - no gaļas, zivīm, sēnēm, dārzeņiem, graudaugiem, pākšaugiem.
Vistas kastrolis ar tomātiem
Kastrolis, dziļā metāla, keramikas vai stikla ugunsdrošā traukā ar vāku ievieto 8 vistas ciskas vai 4 mazas vistas krūtis ar ādu, pārgrieztas uz pusēm. Pārlejiet ar vistu 1 ēdamkaroti olīveļļas, apkaisa ar žāvētu vai svaigu sasmalcinātu rozmarīnu, melnos piparus un sāli (pēc garšas). Cep kastroli 30 minūtes līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī.
Kamēr vistas gaļa cepas, nomizo un sagriež mazos gabaliņos 1 sīpolu un 1 sarkano papriku, nomizo un sakapā 3 ķiploka daiviņas, izspiest sulu no pus citrona un sarīvē miziņu no atlikušās garozas. Dziļā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas, ielieciet sīpolus un papriku un apcepiet 5 minūtes, pievienojiet maltu ķiploku un apcepiet 1 minūti. Pievieno 400 gramus konservētu tomātu pašu sulā, citrona sulā, miziņā, atšķaida ar glāzi ūdens vai vistas buljona, sāli pēc garšas, maisa un vāra 10 minūtes.
Izņem kastroli no cepeškrāsns, pārlej ar mērci, pārklāj un turpina cept vēl 30 minūtes. 10 minūtes līdz gatavībai vēlreiz izņemiet kastroli un pievienojiet 12-15 gabalus melno olīvu bez kauliņiem.
Zivju kastrolis ar sīpoliem
Nomizojiet 6 vidējus sīpolus un sagrieziet pusgredzenos. Ielieciet pusi sīpolu kastrolī, virsū izklājiet 500 gramus heka, mencas vai polloka filejas, sagrieztas šķēlēs, pārklājiet ar otro sīpola pusi.
Sagatavojiet mērci: sajauciet 100 gramus krējuma, 100 gramus majonēzes un 100 gramus auksta ūdens, pievienojiet sāli un maltu melno piparu pēc garšas, pusi tējkarotes sausā malto ingvera, pārlejiet mērci ar zivīm, aizveriet vāku un cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, 1 stundu. Traukam noņemiet vāku 15 minūtes pirms tā ir gatava, lai uz trauka virsmas izveidotos zelta garoza.
Kastrolis ar aukstajiem gaļas izstrādājumiem un baltām pupiņām
200 gramus sausu balto pupiņu iemērc naktī aukstā ūdenī. Nākamajā dienā pupiņas noskalo un vāra uz vidējas uguns 30 minūtes, atstāj atdzist ūdenī, kurā tās vārītas.
Uz plīts kastroļos izkausē ēdamkaroti sviesta, ielieciet 300 gramus mazos gabaliņos sasmalcinātas cūkgaļas, viegli apcepiet. Pievieno 300 gramus līdzīgi sasmalcinātu teļa gaļu, kā arī 300 gramus vistas sirdis, kuņģus un spārnu galus. Cepiet līdz zeltaini brūnai. Pēdējā laikā ielieciet 4 desu gabalus, kas sagriezti biezās šķēlēs. Pupas kopā ar šķidrumu ielej kastrolis, pievieno 2 nogatavojušos tomātus, kas izberzti caur sietu vai smalki sagriezti. Šķidrumam jāaptver visi produkti - ja ar to nepietiek, tad jāpievieno ūdens. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj traukus ar vāku un trauku vāra 3 stundas 180 grādu krāsnī. Izņem kastroli no krāsns, pēc garšas pievieno sāli, samaisa un pasniedz.
