Želejas šķiņķa ruļļi ir izsmalcināts, maigs un satriecoši skaists uzkodas porcijās. Šī ir Prāgas restorāna specialitāte un vizītkarte, kas atrodas Maskavā pie Arbatas kopš XIX gadsimta 70. gadiem (mūsdienās diemžēl Prāgas restorāns ir slēgts).
Tas ir nepieciešams
- - 1 litrs vistas vai liellopa buljona;
- - 20 g šķīstoša pārtikas želatīna (2 paciņas pa 10 g);
- - 800 g šķiņķa (300 g pildījumam, 500 g pagriezienu pamatnei);
- - 150 ml smagā krējuma;
- - 200 g sviesta;
- - sāls, melnie un sarkanie maltie pipari - pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Šķiņķa ruļļu pamatnes sagatavošana
500 g šķiņķa sagriež vienādās, ļoti plānās šķēlēs. Želejas pagriezienu sagatavošanai labāk izmantot formas šķiņķi ar kvadrātveida sekciju, bet jūs varat arī izmantot apaļu. Vienīgā prasība ir tāda, ka šķiņķim jābūt pietiekami biezam, lai šķēles būtu platas.
2. solis
Šķiņķa putas pagatavošana pildīšanai
300 g šķiņķa sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina ar blenderi vai virtuves kombainu līdz drupai, pārlej ar krējumu, pievieno mīkstinātu sviestu, sāli un piparus. Iegūto masu kārtīgi sakuļ, nogādājot to homogēnā pastas stāvoklī.
3. solis
Želejas pagatavošana
Želatīnu ielej tieši siltā vistas vai liellopa buljonā, rūpīgi samaisa, izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Želejas buljonam jābūt mēreni sāļam un vienmēr caurspīdīgam.
4. solis
Spoles sagatavošana
Karote šķiņķi pa katras plāksnes vienu pusi vai izspiediet pildījumu no konditorejas maisiņa, pēc tam katru slāni sarullējiet rullītī. Izklājiet ruļļus skaistās vienmērīgās rindās lielā stikla vai keramikas formā ar sānu augstumu 5-7 cm. Pēc tam ieslēdziet iztēli un izrotājiet katru ruļļu ar zaļumiem, dārzeņiem, vārītu olu gabaliem utt. Prāgas restorānā cilpas tradicionāli dekorēja ar sviesta knipi un pētersīļa lapu. Tomēr trauka dekorēšanas procesu var atstāt vēlāk - darīt to pirms pasniegšanas. Ļoti uzmanīgi, plānā plūsmā, mēģinot iekļūt starp cilpām, veidnē ielej želeju. To var izdarīt pakāpeniski: vispirms ielejiet pusi, ielieciet veidni ledusskapī, līdz tā sacietē, pēc tam pievienojiet pārējo un atkal atdzesējiet. Pirms pasniegšanas jums jāgriež uzkoda porcijās - tā, lai katrs pagrieziens būtu caurspīdīgā želejas "kastē". Ielieciet trauku, izrotājiet.
