Īsta plova izgatavošanas noslēpums ietver piecus komponentus. Veiksmīgam plovam ir svarīgi: laba gaļa, regulāri (drupināti) rīsi, pietiekams daudzums burkānu un sīpolu, garšvielas un ēdieni, kuros plovs tiek pagatavots.
Ideāls katls
Parastā katliņā vai pannā īsts plovs nekad nedarbosies divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, traukiem jābūt tādiem, lai plovs nedeg. Otrkārt, tam jāsaglabā silts, lai plovs pēc vārīšanas "sasniegtu". Katls tiek uzskatīts par ideālu trauku plova pagatavošanai. Tas ir izgatavots no čuguna, ir puslodes formas, konusveida virzienā uz apakšu ar noapaļotu dibenu. Katla sienas ir vismaz centimetru biezas.
Gatavošanas tehnoloģijas iezīmes
Pilaf piederumu iezīmes ir saistītas ar ēdiena gatavošanas tehnoloģiju īpatnībām. Pilafu tradicionāli gatavo uz atklātas uguns (tāpēc katla apakšai ir noapaļota forma). Pirmkārt, gaļu mazgā, žāvē un sagriež taisnstūrveida vai kvadrātveida gabaliņos, kuru izmērs ir 3-4 centimetri. Tam vajadzētu būt jēra filejai (pēc izvēles - liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļai) bez kauliem, vēnām un taukiem. Gaļu novieto uz katla dibena, ietauko ar tauku astes (iekšējiem) taukiem un ātri apcep uz lielas uguns. Tad gaļai pievieno rupji sagrieztus sīpolus un burkānus sloksnēs, kubiņos vai uz rupjas rīves un pat taukus. Viss atkal tiek cepts, līdz burkāni piešķir krāsu. Gaļai ar dārzeņiem pievieno garšvielas un sāli. Brīvos rīsus, kas mazgāti līdz dzidram ūdenim, ielej tā, lai gatavie rīsi nesaliptu kopā. Ūdeni katlā ielej uz pirksta falangas, kas nosedz rīsu slāni. Katlu aizver ar vāku un vāra uz mazas uguns, līdz viss ūdens ir izvārījies. Tad viņš uz pusstundu noliek malā, lai plovs "sasniegtu".
Kā izvēlēties ēdienus plovam
Protams, jūs nevarēsiet pagatavot ēdienu parastajā pannā ar plānu dibenu. Viens no galvenajiem plova sagatavošanas punktiem ir tas, ka slāņus nedrīkst sajaukt. Tā rezultātā gaļa un dārzeņi sadedzinās, un rīsi paliks piesūkušies, jo pannas iekšpusē nav pietiekami daudz siltuma, lai tos pareizi sasildītu.
Izvēloties katlu plovam, jums jāpievērš uzmanība šādiem rādītājiem. Vēlams, lai katls būtu vecs. Lietošanas gadu laikā poras tās sienās ir aizsērējušas taukus, kas ļauj ar ciešu vāku iegūt pilnīgu hermētisku efektu. Trauku nedrīkst vārīt vai cept, bet drīzāk vāra uz lēnas uguns.
Katlam jābūt smagam, lai, gatavojot plovu uz atklātas uguns, kas novietots uz īpaša statīva, tas neapvērstos. Katla tilpums ir no 5 līdz 8 litriem. Ja domājams, ka plovs tiek gatavots nevis uz atklātas uguns, bet gan uz plīts, apakšdaļa var būt līdzena. Bet jāievēro nosacījums, lai dibena un sienu biezums būtu vismaz centimetrs.
Ja katla vispār nav un nav, kur to ņemt, bet jūs patiešām vēlaties pagatavot plovu, varat izmantot veco padomju pīli. Vai arī veikalā paņemiet modernu "katlu" - smagu nelipīgu pannu ar biezām sienām. Viņa, protams, ir zemāka par katlu. Bet ar noteiktu prasmi tajā var pagatavot arī labu plovu, kas pēc garšas ir tuvu īstajam.
