Gurķi ir iecienītākais vasaras dārzenis svaigumam un vēsumam. Tomēr bieži gadās, ka gurķi ir rūgti. Diemžēl nav radikālu metožu, kas palīdzētu atbrīvoties no rūgtuma, taču tomēr nesteidzieties izmest rūgtos gurķus.
Kāpēc gurķi ir rūgti
Gurķi pieder ķirbju ģimenei, piemēram, melones un arbūzi. Šie augi ražo vielu, ko sauc par kururbitacīnu, kurai ir ļoti rūgta garša un kas var kaitēt cilvēkiem lielos daudzumos. Vairumā gadījumu šī viela tiek izplatīta lapās, bet dažreiz tā nonāk arī augļos, izraisot raksturīgu rūgtumu. Tam ir vairāki iemesli.
Eiropas selekcionāri ir izstrādājuši gurķu šķirnes, kas nekad nebūs rūgtas: īpašs gēns traucē cucurbitacīna ražošanu.
Viens no visbiežāk sastopamajiem iemesliem ir augsta gaisa temperatūra. Ja augi cieš no karstuma, tad augļi kļūst rūgti.
Otrais iemesls ir neregulāra laistīšana. Ja gurķi pārdzīvo ilgstošu sausumu, kam seko bagātīga laistīšana, tad šāds stress izraisa augļu rūgtuma veidošanos.
Trešais iemesls nav atkarīgs no personas. Tās ir temperatūras izmaiņas īsā laika periodā.
Un, visbeidzot, iedzimtība. Diemžēl kāda neizskaidrojama iemesla dēļ dažiem augiem ir gurķu rūgtenās garšas gēns. Gēns jau ir iestrādāts sēklās, tāpēc nekāda kopšana un regulāra laistīšana nevar atbrīvot augļus no rūgtuma. Šādi augi ir lemti.
Kukurbitacīns baidās no ūdens. Pamēģiniet dažas stundas mērcēt rūgtos gurķus. Varbūt rūgtums izzudīs.
Ko darīt, ja gurķi ir rūgti
Ja jūs pats audzējat gurķus, iemācieties identificēt cēloni no iepriekš uzskaitītajiem. Gurķus ieteicams aplaistīt ar siltu ūdeni un vēsā laikā izvairīties no laistīšanas. Aukstajos periodos ir nepieciešams augus pārklāt. Gurķiem jābaro. Ir arī jāpielāgo gaismas un siltuma apstākļi. Nodrošiniet saviem augiem regulāru apkopi un aizsardzību no karstuma. Ja, neraugoties uz jūsu centieniem, gurķi joprojām garšo rūgti, atbrīvojieties no auga.
Ēšanas laikā pat rūgtos gurķus var labi izmantot. Pirmkārt, dažreiz rūgta ir tikai miza, kuru var nogriezt, un mīkstumu var izmantot salātos. Turklāt, termiski apstrādājot, kukurbitacīnu neitralizē. Tāpēc pat no rūgtajiem gurķiem jūs varat pagatavot pagriezienus ziemai, tos nedaudz vārot un ielejot ar karstu marinādi. Un, lai gan rūgtus gurķus nav iespējams ēst, cucurbitacīns nekaitē veselībai, bet gluži pretēji ir noderīgs, jo tas veicina labu gremošanu un pat novērš vēža attīstību.
