Kartupeļi mūsu valstī ir ļoti populāri. Tikai kulinārijas speciālista iztēle ierobežo ēdienu skaitu, ko no tā var pagatavot. Tā notiek, ka kartupeļi, kurus mēs vārījām vai cepti, garšo rūgti. Biežāk tas notiek, ja kartupeļus vāra formas tērpos, bet gadās, ka zupā vārītiem kartupeļiem ir rūgta garša un līdz ar to arī viss ēdiens. Ir svarīgi saprast, ka rūgtie kartupeļi var būt bīstami veselībai.
Kā vēl pirms kartupeļi ir gatavi, lai saprastu, vai būs rūgtums?
Gadās, ka bumbuļu izskats liecina, ka kartupeļiem būs rūgta garša. To var saprast ar zaļo krāsu uz saknēm. Šādus kartupeļus labāk neēst vai vismaz sagriezt zaļumus biezā kārtā.
Vēl viena zīme, kas var liecināt par kartupeļu rūgtumu, ir melni plankumi. Ja pēc melno plankumu nogriešanas kartupeļi joprojām garšo rūgti, tad tas nav tā vērts.
Bet ne vienmēr bumbuļu rūgta garša kaut kā ietekmēs izskatu.
Iemesli, kāpēc kartupeļi var garšot rūgtu
- Ja mēs runājam par jaunajiem kartupeļiem, tad, visticamāk, tie nav nogatavojušies. Un jūs nevarat atbrīvoties no rūgtuma šādos bumbuļos, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat. Šī garša ir jūtama no tā, ka kartupeļu, kas pieder pie naktssveces saimes, bumbuļos bumbuļos ir alkaloīdi, parasti solanīns. Alkaloīdi ir ne tikai nepatīkami pēc garšas, bet arī kaitīgi ķermenim. Kad kartupelis nogatavojas, alkaloīdi sadalās. Tāpēc rūgtums bieži ir jūtams tieši nenogatavojušos augļos.
- Vēl viens rūgtuma cēlonis var būt kartupeļu ķīmijas pārpilnība. Gadās, ka negodīgs lauksaimnieks izmanto pārāk daudz mēslojuma, lai ātrāk iegūtu lielāku ražu. Kaitēkļu apkarošana tiek veikta arī ar ķīmisko mēslojumu palīdzību. Vabole, kas ēd kartupeļus, nomirst, bet parādās rūgta garša.
- Rūgtums var rasties nepareizas uzglabāšanas dēļ. Ja kartupelis ilgu laiku ir bijis gaismā, sāks izdalīties alkaloīdi, kas piešķir kartupeļiem rūgtu garšu un neveselību. Glabājiet kartupeļus vēsā, tumšā vietā, nevis ledusskapī.
- Alkaloīdi kartupeļos ir nelielos daudzumos, un, kad bumbuļi sāk dīgt, to skaits dramatiski palielinās. Tāpēc, ja kartupeļi, ko gatavojat gatavot, ir sadīguši, palielinās iespēja iegūt rūgtu maltīti.
