Saldais kartupelis (latīņu Ipomoea batatas) pieder Ipomoea ģintij, Bindweed ģimenei. Līdz šim nav vienprātības par šī unikālā tropisko citplanētiešu dzimteni. Meksika, Brazīlija, Peru vai Kolumbija - vairs nav tik svarīgi precīzi zināt saldo kartupeļu "ciltsrakstu". Daudz svarīgāk ir tā derīgās īpašības.
Caur Tālajiem Austrumiem ceļojis pa Rietumindiju, Polinēziju, Spāniju, Jaunzēlandi, Filipīnām, šis noderīgais sakņu dārzenis nonācis pie krievu galda. Daudzi mēģina aizstāt tradicionālos kartupeļus ar tiem.
Gan baro, gan dziedina
Saldajiem kartupeļiem ir dažādas šķirnes - saldie, pus saldie un sāļie. Nesaldinātos ēdiena gatavošanā izmanto kā kartupeļus: tos cep, cep, vāra. Pussaldos var ēst pat neapstrādātus. Un saldās šķirnes tiek izmantotas kā augļi. No saldo kartupeļu saldo šķirņu bumbuļiem tiek gatavots ievārījums, vīns un alkohols.
Tā kā saldo kartupeļu bumbuļos ir daudz cietes un cukura, tos sauc par "saldajiem kartupeļiem". Arī šis sakņu dārzenis ir bagāts ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem, vitamīniem B, C, PP, A, askorbīnskābi, karotīnu, kalciju, fosforu, dzelzi, satur tiamīnu, riboflavīnu.
Salīdzinot ar kartupeļiem
Salīdzinot ar kartupeļiem, saldie kartupeļi ir daudz vērtīgāki veselīgam uzturam. Ciete, kas iegūta no saldajiem kartupeļiem, tiek izmantota medicīniskiem mērķiem kā mīkstinošs un pārklājošs līdzeklis kuņģa-zarnu trakta slimībām. Turklāt saldie kartupeļi ir mīkstu un smalku šķiedrvielu avots, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas traucējumiem, un jo īpaši tiem, kuri nepanes citu sakņu kultūru šķiedrvielas.
Pēc ogļhidrātu un kalcija satura saldie kartupeļi ir vairākas reizes augstāki nekā kartupeļi. Vārot un cepot, tas garšo pēc salduma, it kā nedaudz sasaldētiem kartupeļiem. Saldu kartupeļu sakņu miltu saldā garša labi sader ar skābu pārtiku un karstām garšvielām.
Šķirnes
Vārīti saldo kartupeļu bumbuļi ir līdzīgi cukurbietēm. Rozā neapstrādāta garša ir kastaņa vai rieksta, bet vārīta - kā ķirbja. Starp citu, saldie kartupeļi tiek pagatavoti nedaudz ātrāk nekā kartupeļi. Un cepts saldais kartupelis ir īpaši garšīgs un veselīgs. Ir ļoti labi ēst kopā ar etiķī marinētiem marinētiem gurķiem un dārzeņiem.
Pēc ūdens satura bumbuļos saldos kartupeļus iedala divās galvenajās grupās - šķirnes, kuras vārot kļūst drupatas, un šķirnes, kurām ir ūdeņaināka konsistence.
Krievijā vispopulārākās no šķirnēm:
- Nensija zāle (ķirbis);
- VIR-85, balta bumbuļu masa;
- "Pobeda-100", rozā miza un apelsīnu mīkstums ar banānu-riekstu garšu;
- karameļu, saldie bumbuļi ar brūnu ādu un baltu mīkstumu.
Starp citu, valstī nav grūti audzēt saldos kartupeļus! Nelielai teritorijai nepieciešami tikai daži bumbuļi.
