Siers jau sen tiek uzskatīts par iecienītāko delikatesi lielākajai daļai cilvēku, taču, pērkot sieru veikalā, nevar pilnībā pārliecināties, cik videi draudzīgs ir tā sastāvs un cik labi tas ir sagatavots. Īpaši šīs šaubas attiecas uz lētajiem sieriem, kas tiek gatavoti, pārkāpjot sauso maisījumu recepti. Ja mēģināt sieru pagatavot mājās, varat ietaupīt naudu un iegūt videi draudzīgu dabīgu produktu.
Instrukcijas
1. solis
Mājas siera pagatavošanai nepieciešams svaigs piens ar vislielāko tauku saturu. Pienu vislabāk pirkt ciematā, bet, ja jums nav šādas iespējas, nopērciet veikalā treknāko pienu un pārliecinieties, ka tas nav sterilizēts. Pienam jābūt minimālam derīguma termiņam. Sagatavojiet arī formu, kas nav pārāk liela diametra - lai sāktu, pietiek ar 20 cm diametra veidni.
2. solis
Aprēķiniet sastāvdaļu daudzumu atkarībā no produkcijas daudzuma. No četriem litriem piena jūs saņemat 500 g siera. Turklāt par litru piena būs nepieciešama tējkarote sāls, kā arī fermenta vai acedīna-pepsīna tabletes.
3. solis
Pienu ielej traukā un silda uz plīts līdz 32 grādiem. Pienam pievieno saldskābi (piemēram, rūgušpienu). Samaisiet pienu, aizveriet vāku un atstājiet nakti siltā vietā.
4. solis
Nākamajā dienā pārbaudiet piena temperatūru - tai jābūt 25 grādiem. Pievieno pienam? tējkaroti abomasuma. Samaisiet piena maisījumu un pusstundu pārklājiet ar drānu. Pēc pusstundas piens sarīvēsies un sabiezēs.
5. solis
Šajā posmā sūkalas tiek atdalītas no maisījuma. Paņemiet garu nazi un sagrieziet sabiezēto masu gabalos, kuru platums ir 3 cm vertikāli un pēc tam horizontāli. Paņemiet lielu koka karoti un samaisiet siera maisījumu.
6. solis
Sagatavoto masu pārnes nelielā katliņā un ievieto lielā ūdens katliņā. Sildiet masu ūdens vannā, ik pēc piecām minūtēm paaugstinot temperatūru par 2 grādiem. Kad temperatūra sasniedz 38 grādus, turiet to šajā stāvoklī 30-40 minūtes, nepārtraukti maisot maisījumu, izvairoties no pielipšanas.
7. solis
Iepriekšējā posmā sagrieztajiem un uzkarsētajiem kubiem nevajadzētu turēties kopā, un tiem vajadzētu viegli saplīst rokā - tas norāda, ka maisījums ir gatavs.
8. solis
Filtrējiet masu caur caurduri, kas pārklāts ar marli, lai stiklotu sūkalas, masu nedaudz atbrīvojot ar dakšiņu. Pēc tam sāliet topošo sieru - ielieciet tajā ne vairāk kā 2 ēdamkarotes sāls. Masu atdzesē līdz 30 grādiem un pārliek sagatavotajā formā, pārklāta ar audumu.
9. solis
Pārklājiet sieru ar auduma brīvajiem galiem uz augšu un uz auduma uzlieciet smagu presi. Sākumā jums ir nepieciešams 15 kg svars, un pēc tam svaru var palielināt līdz 40 kg.
10. solis
Kad sūkalas ir pilnībā iztukšotas, noņemiet svaru, noslaukiet sieru un iesaiņojiet to lielā auduma gabalā. Ielieciet iesaiņoto sieru atkal veidnē un atkal uz 24 stundām novietojiet slodzi uz augšu.
11. solis
Pēc 24 stundām sieru izņem no veidnes, noslauka ar sausu drānu un noskalo siltā ūdenī. Ievietojiet sieru vēsā, tumšā koka skapī 4-5 dienas. Cietā siera virsmu var aizsargāt ar parafīnu.
12. solis
Katru dienu pagrieziet sieru un katru nedēļu notīriet un vēdiniet skapi. Siers būs gatavs pēc sešām nedēļām.
