Aprikožu ievārījums ar kodoliem ir neticami garšīgs gardums. Tas ir smieklīgi, taču, pirmkārt, no atvērtas ievārījuma burkas visbiežāk izzūd aprikožu sīrupā visvairāk iemērktie kodoli.
Produkti, kas nepieciešami ievārījuma pagatavošanai
Lai pagatavotu ievārījumu no aprikozēm ar kodoliem, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: 1,5 kg aprikozes, 1,5 kg cukura.
Aprikožu ievārījumu gatavo no nogatavojušiem, bet nenobriedušiem augļiem. Nepieciešams atlasīt aprikozes bez bojājumiem, vienmērīgas krāsas. Akmens ir viegli jānošķir no augļu mīkstuma.
Aprikožu ievārījuma recepte
Nogatavojušās aprikozes nomazgā un uzliek sietu, lai iztukšotu ūdeni. Augļi tiek sagriezti uz pusēm, sēklas tiek atdalītas no mīkstuma un sadalītas, izņemot kodolus. Aprikožu pusītes un kodolus pārklāj ar cukuru un atstāj uz dienu. Šajā laikā vajadzētu iznākt pietiekamam daudzumam sulas.
Sagatavi pārnes dziļā baseinā un nosūta uz uguni. Gatavošanas laikā ievārījums periodiski jāmaisa ar koka lāpstiņu, lai augļi nedeg. Kad parādās pirmie burbuļi, ievārījums tiek noņemts no plīts un paliek viens pats 10-12 stundas.
Tad ievārījumu atkal uzvāra. Tādējādi tas jādara 2-3 reizes. Vārīšana vairākos posmos bez vārīšanās ļauj iegūt ievārījumu ar termiski neapstrādātiem augļu gabaliņiem. Pēdējā sildīšanas laikā produkts tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un, izņemts no plīts, ielej sterilās burkās, cieši aizverot ar vākiem. Bankas liek otrādi, ietin segā un atstāj pilnībā atdzist.
Noderīgi padomi
Pirms aprikožu iegādes jāpārbauda, cik labi kodols atdalās no celulozes. Ir šķirnes ar šķiedru mīkstumu, kas nav piemērotas ievārījuma pagatavošanai ar kodoliem.
Jūs varat pagatavot veselu augļu ievārījumu. Lai to izdarītu, jums jāveic neliels iegriezums katrā aprikozē un jāizspiež bedre. Kodolus var ievietot atpakaļ celulozē.
Jāatzīmē, ka aprikožu kauliņos ir viela amigdalīns, kas, sagremojot, sadalās vairākos komponentos, starp kuriem ir ciānūdeņražskābe. Tā ir bīstama inde, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos.
Aprikožu kodolos amigdalīna saturs ir nenozīmīgs. Tomēr, ilgstoši uzglabājot, tā daudzums palielinās. Tāpēc aprikožu ievārījumu ar kodoliem atļauts uzglabāt ne ilgāk kā gadu. Ieteicams izmest sagataves, kurām beidzies derīguma termiņš, vai veikt papildu apstrādi.
Izņemiet kodolus no sīrupa un vāriet ievārījumu vismaz 30-40 minūtes. Ēdienu gatavošana pilnībā novērš saindēšanās risku, padarot produktu drošu.
