Vārīti, pasniegti buljonā kā zupa, cepti līdz zeltaini brūnai, cepti cepeškrāsnī, tvaicēti, pildīti ar gaļu un zivīm, sēnēm un dārzeņiem - tie visi ir pelmeņi. Tradicionālā ēdiena recepte, oriģinālā, ir tā, kas tika izgudrota "ausīm" Sibīrijā.
Īsti Sibīrijas pelmeņi: malta gaļa un mīkla
Sastāvdaļas:
Maltai gaļai:
- 300 g liellopa filejas;
- 200 g cūkgaļas kakla;
- 200 g aļņu gaļas (plecu lāpstiņa);
- 2 sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1/3 tējk malti melnie pipari;
- 1 tējk sāls;
Pārbaudei:
- 2, 5 ēd.k. milti;
- 1 vistas ola;
- 100 ml ūdens;
- 1/3 tējk sāls.
Aļņi jau sen ir izmantoti pelmeņu pagatavošanai, taču, ja mūsdienīgai receptei nav šīs gaļas, no augšstilba kopā ar taukiem var ņemt tādu pašu jēra vai vistas fileju, bet bez ādas.
Rūpīgi nomazgājiet visu gaļu, nosusiniet, atbrīvojiet to no plēvēm un cīpslām un ievietojiet saldētavā 10 minūtes. Tad ar smalku nazi to ļoti smalki sagriež gabaliņos ar griķu graudu. Ja jums trūkst laika, sasmalciniet gaļas mašīnā. Notīriet sīpolus un ķiploku daiviņas un sasmalciniet tos blenderī.
Apvienojiet dārzeņus un malto gaļu vienā bļodā, garšojiet ar pipariem un sāli un labi samaisiet ar rokām, lai vienmērīgi sajauktu visas pildījuma sastāvdaļas. Kamēr gatavojat pelmeņus, ievietojiet to ledusskapī.
Iemērciet ūdeni saldētavā līdz gandrīz "ledus" temperatūrai, bet bez kristālu veidošanās sajauciet to ar olu un sāli. Pievienojiet miltus nelielās porcijās. Vispirms mīciet mīklu ar karoti, pēc tam ar rokām un mīciet to līdz viendabīgai, pietiekami stingrai un nelipīgai. Rullējiet to gabaliņā, pārklājiet ar tīru, nedaudz mitru dvieli un ļaujiet sēdēt 30-40 minūtes.
Īsti Sibīrijas pelmeņi: modelēšana un kulinārija
Sastāvdaļas:
- 0, 5-1 st. milti;
- 1 tējk sāls.
Uz galda bagātīgi apkaisa miltus. Mīklas bumbiņu sagriež 4 vienādos gabaliņos un katru no tiem sarullē plānā kūkā. Metode pelmeņu veidošanai Nr. 1: pelmeņu veidni pārklāj ar vienu mīklas plāksni, šūnas piepilda ar malto gaļu pa 1 tējkarotei, pārklāj ar otro plāksni un sarullē ar rullīti. Pelmeņu metode Nr. 2: izspiediet vienmērīgus apļus ar apgrieztu glāzi un izveidojiet pelmeņus, kā aprakstīts 3. metodē.
Neapstrādātu pelmeņu sasaldēšana ir nepieciešama, lai vārīšanas laikā saglabātu pildījuma sulīgumu.
Metode pelmeņu veidošanai # 3: sadaliet mīklu 2-3 gabaliņos, sarullējiet tos 2 cm biezās desās un sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs. Nospiediet katru no tiem ar pirkstu un pēc kārtas izvelciet ar rullīti, virzoties no centra uz malām. Izlieciet malto gaļu, ar pirkstiem apžilbiniet pamatnes pretējās malas, tāpat kā pelmeņiem, pēc tam savienojiet un nospiediet šuves galus, saliekot to ar burtu "o". Novietojiet gatavos produktus uz miltiem paplātēm vai griešanas dēļiem un pusstundu ievietojiet saldētavā.
3/4 no augstuma vidējā katliņā ielej ūdeni, tajā atšķaida sāli un traukus liek uz lielas uguns. Uzvāriet šķidrumu un iemērciet tajā 20-25 sasaldētus pelmeņus. Pagaidiet, līdz tie paceļas uz virsmas, un pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pagatavojiet nepieciešamo partiju skaitu, pārējās atstājiet saldētavā līdz nākamajai reizei. Vārītos pelmeņus ar karoti ar karoti pārnes uz plāksnēm un pasniedz ar sviestu vai iecienīto mērci.
