Sagatavot Sibīrijas pelmeņus ir diezgan vienkārši un viegli. Sātīgi, mutes dzirdinoši pelmeņi. Ja vēlaties iepriecināt savus viesus, tad noteikti izmēģiniet Sibīrijas pelmeņus.
Maltās gaļas sastāvdaļas:
- 500 grami maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa, tītars)
- 250 grami sīpolu
- 2-3 ķiploka daiviņas
- 1 ēdamkarote sāls
- 1 tējkarote melno piparu
- sarkanie pipari (pēc garšas un vēlmes)
- 50 ml ūdens
Sastāvdaļas mīklai:
- 125 ml ūdens
- 1 ēdamkarote sāls
- 125 ml piena
- 1 ola
- 2-3 ēdamkarotes augu eļļas
Sagatavošana:
Maltā gaļā ielieciet cūkgaļu ar taukiem, liellopu gaļu un cita veida gaļu (tas var būt alnis, lācis vai tītars). Gaļas attiecībai jābūt 45% liellopu gaļas, 45% cūkgaļas un dažiem (apmēram 10%) trešā veida gaļas. Pagrieziet gaļu caur lielu režģi un arī pagrieziet sīpolu. Par 500 gramiem maltas gaļas jums jāņem 250 grami sīpolu. Gatavo maisījumu rūpīgi samaisa un pievieno nedaudz ķiploku un nepilnīgu ēdamkaroti sāls. Esiet uzmanīgs un mēģiniet, lai malta gaļa neizrādās pārāk sāļa. Tad pievieno apmēram tējkaroti melno piparu. Pēc garšas varat pievienot nedaudz sarkano piparu - nedaudz mazāk par pusi tējkarotes. Pievieno nedaudz ūdens. Par 700 gramiem maltas gaļas apmēram 3 ēdamkarotes ūdens (50 ml).
Nākamais ir vissvarīgākais Sibīrijas pelmeņu sagatavošanas posms - mīklas sagatavošana. Mīklai nevajadzētu būt pārāk cietai vai mīkstai. Mīklas konsistencei jābūt tādai, lai pildījums neizkristu un pelmeņi nepārvārītos. Mēs ņemam 125 ml ūdens un 1 ēdamkaroti sāls. Mīklai nevajadzētu būt mīlīgai. Sāli izšķīdina ūdenī un pievieno 125 ml piena. Gan ūdenim, gan pienam jābūt nedaudz siltam. Pievienojiet arī olu. Pievienojiet apmēram 2-3 ēdamkarotes augu eļļas, lai mīkla būtu elastīga, un pelmeņi, savukārt, viegli salīp kopā. Visu kārtīgi samaisa, lai visas sastāvdaļas kļūtu viendabīgas. Par 250 ml šķidras bāzes mēs ņemam apmēram 500 g miltu. Noteikti izsijājiet miltus un pievienojiet tos 3 posmos. Mīkla izrādās dzeltenīga un diezgan skaista. Pēc tam mīciet mīklu ar rokām. Mīklai uz klimpām jābūt stingrai, labi mīcītai. Mīklu labi mīca 10-15 minūtes. Sagriežot, gatavā mīkla ir doba un diezgan saspringta. Tam nevajadzētu būt viskozam. To nepieciešams atstāt 30 minūtes, lai tas nobriestu un attīstītu lipekli.
Izņemiet mīklu no ledusskapja un mīciet. Pēc struktūras tas atgādina plastilīnu. Izrullē plānu kūku. Izgrieziet apļus un sāciet veidot skulptūras.
Vārītam ūdenim varat pievienot lauru lapas, melnos piparu graudus un ceturtdaļu sīpola. Tas viss buljonam piešķirs papildu garšu un aromātu. Ielieciet pelmeņus verdošā ūdenī. Pēc tam, kad tie uzpeld uz virsmas, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
