Pēdējo desmit gadu laikā dzīvu diskusiju priekšmets ir rauga saturošu pārtikas produktu veselība. Zinātniekiem vēl nav izdevies panākt vienprātību, taču fakts, ka mājās gatavota maize, kas pagatavota ar bezrauga raugu, ir daudz garšīgāka un aromātiskāka nekā veikalā nopērkamā maize, ir acīmredzams.
Maizes cepšana mājās prasa nelielu pacietību. startera kultūras bez rauga pagatavošana var ilgt apmēram trīs dienas. Bet tas gandrīz neprasa jūsu līdzdalību - pietiek ar to, ka veltāt tikai dažas minūtes dienā fermentētās masas sajaukšanai un "barošanai".
Skābās mīklas sagatavošana
Atkarībā no tā, vai plānojat cept maizi - rudzus vai kviešus, jums būs nepieciešami atbilstoši milti. Lai gan daži mājas maiznieki apgalvo, ka startera starteri var sajaukt ar jebkādiem miltiem neatkarīgi no ceptās maizes veida.
Lai sāktu kultūru, sajauciet 100 g rudzu vai kviešu miltu ar 100 ml ūdens vai piena sūkalām. Iegūtajai masai pēc konsistences jābūt līdzīgai biezai, viendabīgai skābo krējumu.
Skābu mīklu pārklāj ar tīru drānu un izņem fermentācijai siltā vietā. 2-3 reizes dienā masu maigi sajauc, lai uzlabotu paskābināšanas procesu. Mazu burbuļu parādīšanās signalizē, ka skābene sāk "nogatavoties".
Otrajā dienā ir nepieciešama "barošana" - masai pievieno vēl 100 miltus un 100 ml ūdens un kārtīgi samaisa. Kad raugā parādās daudz burbuļu un rodas ievērojams izmēra pieaugums, tas nozīmē, ka tas ir pilnībā "nogatavojies" un gatavs ēst.
Gatavo skābeni var izmantot maizes cepšanai, bet tajā pašā laikā neliela masas daļa jānoglabā atsevišķā traukā un jāuzglabā ledusskapī, lai uz tā pamata sagatavotu nākamās skābes porcijas.
Uzglabāšana ledusskapī nedaudz palēnina fermentācijas procesu, tāpēc atlikušo skābo mīklas daļu "jābaro" tikai reizi 2-3 dienās. Jaunā skābene šoreiz būs gatava daudz ātrāk, jo tas kļūst skābs, pamatojoties uz iepriekšējās partijas fermentācijas rezultātu.
Maizes cepšana bez rudzu rauga
Pašmāju rupjmaizi uz pašmāju rauga iegūst pat visnepatīkamākās saimnieces, tā nekad nepelē, tai ir unikāls aromāts un garša.
Lai pagatavotu mīklu, jums vajadzēs 1 daļu saldskābes, 1 daļu ūdens un tik daudz miltu, cik mīkla prasa, lai iegūtu viendabīgu plastmasas konsistenci. Nebaidieties iztērēt raugu - jūs varat ņemt visu iegūto daudzumu, jo lai pagatavotu jaunu porciju, pietiek ar to, kas paliek uz trauka sienām, kurā tika glabāts raugs.
Mīklu atstāj siltā vietā uz 2-3 stundām, līdz tā paceļas, pēc tam no tās izveido klaipu un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Lai klaips nepieliptu, papīru var nedaudz ieziest ar augu eļļu.
Ja vēlaties, mīklai varat pievienot linu sēklas, nedaudz muskatrieksta, sezama sēklas un virsmu pārkaisa ar koriandra sēklām. Lai maize ilgstoši nenovecotu, dažreiz mīklai pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas: olīvu, saulespuķu, sezama utt.
Lai izvairītos no augšējās garozas plaisāšanas, ar asu nazi tiek veikti mazi griezumi uz visas klaipa virsmas. Maizi virsū viegli pārkaisa ar kviešu miltiem un liek aukstā krāsnī.
Lēna krāsns karsēšana palīdz labāk izcept maizi un veidot pūkainu drupatu. Cepšanas laiks būs atkarīgs no krāsns īpašībām, maizes gatavību pārbauda ar zobu bakstāmo - ja to var iesprūst klaipā un izņemt sausu, tad maize jau ir gatava.
Pēc cepeškrāsns izslēgšanas maizi ieteicams kādu laiku turēt tajā, lai tā lēnām atdziest, lai "sasniegtu" pilnīgu gatavību.
Maizes bez kviešu rauga cepšana
600 g rūpīgi izsijātu kviešu miltu pievieno 2 tējk. sāls, 2 ēd.k. granulēts cukurs, 2 ēd.k. l. augu eļļas un rūpīgi sajauciet visas sastāvdaļas.
Iegūtajam maisījumam pievieno 7-10 ēdamkarotes sākuma kultūras un glāzi ūdens vai sūkalu. Mīklu mīca, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām, pēc tam to noņem siltā vietā, lai tā paceltos.
Kā mīklas piedevas varat izmantot sēklas, rozīnes, sukādes, žāvētus augļus, žāvētus augus un citus veselīgus produktus.
Rūgto mīklu viegli sasmalcina, liek uz cepešpannas un izveido klaipu vai klaipu. Pēc tam testam ir atļauts iznākt nedaudz vairāk - apmēram 1-2 stundas. To cep tāpat kā rupjmaizi - lēni karsējošā krāsnī.
