Kārtainās mīklas ceptas preces izskatās ļoti ēstgribas un skaistas - daudzslāņu struktūra un virsma ar daudziem maziem burbuļiem. Kārtainā mīkla var būt maiga (bez rauga pievienošanas) un raugs.
Jebkura veida kārtainās mīklas šodien var iegādāties gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Raugs no neraudzēta atšķiras ar rauga klātbūtni receptē, cepot ir sulīgākas formas, mazāk slāņu (20-100 slāņu) un nedaudz skābuma pēc garšas. Neraudzētā mīkla ir vairāk pārslveida (150–250 slāņi), maiga un plāna, kad cepta. Skābās garšas tajā nav. Bez rauga gatavošanas process ir sarežģītāks un laikietilpīgāks.
Parasti pikantu rauga mīklu izmanto, lai pagatavotu sāļus konditorejas izstrādājumus - pīrāgus ar gaļu, zivīm un dārzeņiem, pikantas maizītes. Neraudzēta mīkla ir piemērotāka smalkmaizīšu, saldo pīrāgu, kūku un smalkmaizīšu (piemēram, Napoleona kūka) un siera ruļļu pagatavošanai.
Neraudzētas kārtainās mīklas recepte
Jums būs nepieciešams: 1 ola, 1 ēdamkarote. degvīns, 3 tējk. etiķis 9%, ½ tējk. sāls, 180 ml vārīta ūdens, 3 glāzes augstākās kvalitātes miltu, 200 g sviesta.
Sadaliet olu glāzē, pievienojiet ūdeni, etiķi, degvīnu un sāli. Pēc ūdens noteikti ielejiet degvīnu, pretējā gadījumā ola sarīvēsies. Visas sastāvdaļas labi samaisa un ielej traukā mīklas mīcīšanai.
Pēc 2-3 reizes izsijāšanas pievieno 1/2 miltu daļu. Pamazām pievienojot miltus, nomainiet izturīgo, elastīgo mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
Pēc tam ielieciet mīklu plastmasas maisiņā vai iesaiņojiet to plastmasas apvalkā un ievietojiet ledusskapī 1-2 stundas. Arī tur ielieciet rullīti. Tas ir svarīgi. Kamēr mīkla “nogatavojas” aukstumā, sagatavo sviestu lietošanai. Atkausē to līdz mīkstam.
Pēc noteiktā laika izņemiet mīklu no ledusskapja un sarullējiet to plānā taisnstūra slānī, kura izmērs ir 5-6 mm. Uz 2/3 slāņa vienmērīgā kārtā izklājiet eļļu tā, lai tā nesasniegtu malas par 1 cm, pēc tam daļu pārklājiet ar eļļu ar tukšo slāņa daļu. Un velmēto daļu pārklāj ar atlikušo 1/3 daļu sviesta mīklas, atveriet. Jūs iegūsiet garu, trīsslāņu taisnstūri. Ritiniet to ar rullīti vairākas reizes visā slāņa garumā. Uzmanību! No šī brīža mīklu vairs nav iespējams sarullēt pāri.
Tad salieciet mīklu vēl trīs kārtās (tagad 9 kārtās), lai izveidotu kvadrātu, un ievietojiet ledusskapī 40 minūtes. Neaizmirstiet iesaldēt arī rullīti. Tad atkal izņem mīklu, izrullē un atkal saloka trīs kārtās. Tā rezultātā jums vajadzētu būt 27 slāņiem.
Atkārtojiet visu darbību algoritmu vēl 2 reizes: izvelciet mīklu, salieciet, atdzesējiet, līdz slāņu skaits sasniedz 243. Tas ir normāls neraudzētas mīklas slānis. Gatavo mīklu vislabāk var izmantot uzreiz cepšanai. Bet jūs to varat uzglabāt arī saldētavā.
Rauga kārtainās mīklas recepte
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams: 0,5 kg miltu, 350 g sviesta (var aizstāt ar margarīnu), 1 glāze piena, 80 g cukura, 1 tējkarote. sāls, 11 g presēta rauga.
Atlieciet 2-3 ēdamkarotes. milti. Tie jums būs nepieciešami vēlāk sviestmaizei. Ielieciet pārējos miltus maisīšanas traukā, pievienojiet sāli. Izšķīdiniet cukuru ½ ēd.k. piena un ielej miltos. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
Raugu izšķīdina citā traukā ar atlikušo silto pienu un arī ielej miltu maisījumā. Maisiet un pievienojiet ½ mīksta sviesta. Mīciet cietu mīklu. Aptiniet to plastmasas apvalkā un atdzesējiet ar rullīti 4 stundas vai atstājiet to nakti. Mīklai vajadzētu celties 2 reizes. Pēc nepieciešamā perioda beigām izņemiet kolob no ledusskapja un sarullējiet to taisnstūra vai kvadrātveida slānī.
Turklāt visas darbības atbilst dedzinātas mīklas receptēm ar atšķirību, ka rauga mīklā slāņu skaitam jābūt mazākam - no 20 līdz 100. Tas ir, velmēšanas un locīšanas skaitam nevajadzētu pārsniegt četrus.
Mīklu ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, bet saldētavā - vienu mēnesi.
