Trauki, kas izgatavoti no sautētiem produktiem, tiek uzskatīti par garšīgākiem un veselīgākiem nekā no vārītiem. Vārajā laikā aromatizētāji un barības vielas gandrīz neietilpst buljonā, un produkti satur visus vitamīnus, kā arī dabisko garšu.
Jaunās mājsaimnieces, cenšoties iepriecināt ģimeni ar gardiem mājās gatavotiem ēdieniem, katru dienu var mēģināt pagatavot kaut ko jaunu. Ir daudz receptes veselīgu ēdienu pagatavošanai visai ģimenei. Bet nepieredzējušās mājsaimnieces var sajaukt ar dažiem vārīšanas procesa aprakstiem.
Kulinārijas noteikumi
Dažreiz var būt grūti precīzi saprast, ko var nozīmēt daži vārdi, kas raksturo pārtikas pārstrādi. Ja vārds "mazuļi" joprojām ir kaut kā saprotams, tad tādi termini kā "spasse" un "apkaisīt" parasti nav saprotami vai sajaukti. Bet tās ir pavisam citas lietas. Sautēšana nozīmē viegli grauzdēt smalki sagrieztus dārzeņus nelielā tauku daudzumā. Sautēšanas procesā dārzeņi pastāvīgi jāmaisa, lai katrs atsevišķais gabals būtu pārklāts ar taukiem. Un atlaišanu var raksturot kā "vārīšanos".
Izlaišana nozīmē ēdiena gatavošanu, izmantojot ļoti nelielu daudzumu šķidruma. Šķidrumam - ūdenim vai tā sulai - pārtika jāpārklāj tikai nedaudz. Lai pannas tvaicētu, ieteicams izvēlēties cieši pieguļošu vāku.
Kādi ēdieni ir atļauti
Nejauciet kakīšanu ar vārīšanos. Vārīšana ietver ēdiena gatavību daudzos ūdeņos. Lai nolaistu, šķidrums ir nepieciešams minimālā daudzumā, un trauks vienlaikus jāaizver. Šajā gadījumā produkti netiek vārīti, bet it kā sasildīti. Apkurei jābūt ļoti zemai.
Jūs varat pievienot ne tikai dārzeņus, bet arī gaļu un graudaugus, bet, ja tas tiek minēts receptē, tas biežāk attiecas uz dārzeņiem. Sautēto dārzeņu gatavība ir tad, kad tie nav vārīti, bet nedaudz kraukšķīgi. Graudaugu gatavība ir tad, kad tā kļūst drupena, bet ne putras stāvoklī. Tvaicētajai gaļai vajadzētu labi izurbt ar dakšiņu.
Gaļu vai dārzeņus nepieciešams ļaut ūdenim, dažreiz pievieno nedaudz eļļas. Sēnes pārstrādā savā sulā. Vistas fileja vai zivis dažreiz tiek mīcītas, buljonam pievienojot citrona sulu un vīnu.
Papildus parastajam pabalstam, tas ir, seklam, ir arī dziļš pabalsts. Tas ir tuvāk viršanai, bet tas tiek darīts ļoti zemā siltumā. Šo maigo vārīšanās metodi izmanto pārtikā ar maigu miesu. Ja produktiem ar blīvu mīkstumu ir nepieciešams dziļi sautēt, nedaudz palieliniet siltumu, bet tā, lai buljons nevārītos. Šādi apstrādājot pārtiku, tas ir pilnībā pārklāts ar šķidrumu.
