Iespējams, pasaulē nav citu ēdienu, kas būtu tikpat saistīts ar angļu virtuvi kā cepta liellopa gaļa un Jorkšīras pudiņš. Šo divu tradicionālo britu ēdienu kombinācija ir zināma tālu aiz valsts robežām un tiek slavēta daudzu klasisko literāro darbu lappusēs. Patiesībā cepta liellopa gaļa ir cepts liellopa gaļas gabals, bet vārīts saskaņā ar īpašiem noteikumiem.
Tas ir nepieciešams
-
- Par ceptu liellopa gaļu:
- 2,5 kg liellopa gaļas;
- 1 ēdamkarote sinepju pulvera
- 2 ēdamkarotes pīļu tauku vai augu eļļas
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
- Jorkšīras pudiņam:
- 250 g kviešu miltu;
- 3 lielas vai 4 vidējas olas;
- 300 ml piena;
- šķipsniņu sāls;
- kausēta liellopa tauki vai augu eļļa.
- Ceptiem kartupeļiem:
- 12 vidēji drupeni kartupeļi;
- 4 ēdamkarotes pīļu tauku
- 6 neļķes;
- 6 zariņi svaiga timiāna;
- jūras sāls.
- Mērcei:
- 1 ēd.k. milti;
- 250 ml sarkanvīna;
- sāls un svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Ceptai liellopa gaļai, tāpat kā daudziem citiem gaļas ēdieniem, ir ļoti svarīgi, kuru sagriezumu jūs izvēlaties. Piemēroti ir tikai daži - liellopa fileja, fileja, plāna un bieza mala. Gaļai jābūt dziļai, tumšas krāsas - tas norāda, ka tā ir nogatavojusies. Biezs tauku pārklājums ar daudzām tauku svītrām iekšpusē (marmorēšana) ne tikai nodrošinās liellopu gaļu ar garšu, bet arī pasargās trauku no izžūšanas vārīšanas laikā. Angļu mājsaimnieces pēc aprēķina aprēķina liellopu gaļas daudzumu - 400–450 gramus uz vienu cilvēku. Nebaidieties, ka cepta liellopa gaļa izrādīsies apjomīga un tās būs daudz - šo ēdienu pasniedz arī aukstu, īpaši garšīgas ir plānas gaļas šķēles uz rupjmaizes sviestmaizes ar marinētiem dārzeņiem un sinepēm.
2. solis
Ir daudz viedokļu par to, cik ilgi un kādā temperatūrā jācep cepta liellopa gaļa. Ja esat pārliecināts par gaļas kvalitāti, ja vēlaties, varat atļauties zemu cepta pakāpi ar asinīm, pretējā gadījumā labāk neriskēt to un cep vidējā pakāpē un tālāk. Liellopu cepeti izņem cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 220 ° C, un cep pirmās 30 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru un gaļa kādu laiku tiek pagatavota. Par zemu cepeti jums jācep cepta liellopa gaļa ar ātrumu 11 minūtes uz katriem 450 gramiem, vidēja - 14 un stipra - 16.
3. solis
Ideālai ceptai liellopa gaļai ir svarīgi arī vēl divi noteikumi - sāciet gatavot gaļu tikai tad, kad tā sasniedz istabas temperatūru, un nelieciet (īpaši negrieziet) liellopu gaļu pie galda, neļaujot tai 20 minūtes atpūsties zem folijas slāņa. minūtes līdz 1 stunda.
4. solis
Ja vēlaties pagatavot īstas angļu pusdienas, sāciet ar pudiņa mīklu. Bļodā iesijā miltus un šķipsniņu sāls, pievieno olas un pamazām ielej pienu tik daudz, cik nepieciešams, lai iegūtu vienmērīgu, biezu mīklu. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt sešas stundas vai nakti.
5. solis
Uzkarsē cepeškrāsni. Izņemiet liellopu gaļu no ledusskapja un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru. Sajauciet sinepju pulveri ar dažām tējkarotēm ūdens, lai iegūtu pastas. Berzējiet liellopu gaļu ar sinepju pastu un garšojiet ar sāli un pipariem.
6. solis
Sildiet eļļu vai pīles taukus lielā pannā. Cepiet liellopu gaļu no visām pusēm, līdz tai ir jauka brūna garoza. Gaļu liek katliņā un cep cepeškrāsnī. Pēc 30 minūtēm noteikti izslēdziet siltumu.
7. solis
Kamēr cepta liellopa gaļa cep, pagatavo čipsus. Nomizojiet kartupeļus un viegli vāriet sālsūdenī septiņas minūtes gandrīz līdz maigumam. Iztukšojiet ūdeni caur caurduri.
8. solis
Izņemiet liellopu gaļu no krāsns, pārvietojiet to uz griešanas dēļa un atpūtieties. Atkal uzkarsē cepeškrāsni līdz 220C. Katliņā ar karstiem pīļu taukiem cep kartupeļus ar ķiploka daiviņu, timiānu un nedaudz jūras sāls.
9. solis
Karstos taukus vai uzkarsēto eļļu ielejiet pudiņa mīklā, samaisiet un ievietojiet formiņās. Cep ar kartupeļiem. Abi būs gatavi pēc 25-30 minūtēm.
10. solis
Kamēr cepta liellopa gaļa "atpūšas" un pudiņš un kartupeļi ir cepti, pagatavojiet mērci. Taukus no cepšanas trauka ielej katliņā, tajā atšķaida vīnu un miltus, vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 10 minūtes.
