Daudzus mulsina vārds “liellopu gaļa”. Galu galā cūkas gaļu sauc par cūkgaļu, jēru - jēru un vistu - vistu. Tātad, kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu? Atbilde nāk no Krievijas pastāvēšanas laika un ir ietverta etimoloģiskajās vārdnīcās.
Vārda "liellopu gaļa" etimoloģiskā izcelsme
Krievijā liellopu gaļai lietoja terminu "liellopu gaļa". Semenova etimoloģiskajā vārdnīcā norādīts, ka "liellopu gaļa" nāk no parastā slāvu vārda govedo, kas nozīmē "bullis" vai "liellopi".
Savukārt vārds govedo cēlies no indoeiropiešu saknes gou, tāpēc tas ir ļoti līdzskaņots ar tādas pašas nozīmes svešvārdiem. Tie ietver:
- govs (indoeiropiešu valodā);
- govs (angļu valodā);
- kov (armēņu valodā).
Papildus detalizētai interpretācijai Dāls līdz mazākajai detaļai aprakstīja visas liellopu gaļas daļas no galvas līdz mugurai.
Visi šie vārdi tulkojumā nozīmē "govs".
Dahla skaidrojošā vārdnīca, kā arī Semenova un Krilova etimoloģiskās vārdnīcas vārdu "liellopu gaļa" interpretē vienādi - vērsis, govs, liellopi. Tomēr Dāls koncentrējas uz vērsi, norādot, ka īpašības vārds “liellopu gaļa” nozīmē “ņemts no vērša”. Tādējādi vārds "liellopu gaļa" precīzāk tiek tulkots kā "gaļa, kas ņemta no buļļa".
Liellopu gaļa: kulinārijas vārdu krājums
Ir zināms, ka vecajos laikos vārds "liellopu gaļa" nozīmēja buļļa gaļu, jo cilvēki piena iegūšanai izmantoja govi. Govs gaļu nemaz neēda, izņemot bada laikā smagos laikus.
Tomēr pašreizējā ekonomiskā situācija neļauj ievērot šādu pārtikas kultūru. Govju gaļa tiek sistemātiski izmantota uzturā, taču to tāpat kā iepriekš sauc par vārdu "liellopu gaļa", lai gan pareizāk būtu pēdējo saukt par "liellopu gaļu". Krievijā liellopu (buļļu un govju) gaļa nav atdalīta pēc dzimuma, bet tai ir kopīgs nosaukums - liellopa gaļa.
Govs vai vērša gaļa Rietumeiropā tiek uzskatīta par otrās šķiras produktu un tiek reti izmantota.
Tādējādi šis vārds slēpj šī produkta patieso izcelsmi. Savukārt termins "teļa gaļa" attiecas uz jauno gaļu, kas ir augstākas kvalitātes. Rietumeiropas virtuvē termins "liellopu gaļa" netiek izmantots. Gaļas ēdienu gatavošanai, ieskaitot ceptus steikus, viņi izmanto teļa vai buļļa gaļu.
Atkarībā no dzīvnieka vecuma liellopu gaļu gatavošanā klasificē kā:
- piena teļa gaļa - jaunu teļu gaļa (2 nedēļas - 3 mēneši);
- jauna liellopa gaļa - 3 mēneši - 3 gadi;
- liellopu gaļa - vecāka par 3 gadiem.
