Uha tiek uzskatīts par tradicionālu krievu ēdienu. Sākotnēji galvenā šīs zupas pagatavošanas sastāvdaļa bija ne tikai zivis. Daudzi senie avoti, piemēram, piemin "zirņu auss", "vistas auss" vai "gaļas auss". Agrāk jebkuru zupu sauca par ukha.
Vārda vēsture
Trauka "auss" un tā nosaukuma izcelsmei ir daudz versiju. Lielākā daļa avotu šo jēdzienu saista ar seno krievu vārdu "jus", kas Krievijā parādījās, pateicoties Indo-Āzijas valstīm. Burtiski tas tika tulkots kā "šķidrums". Pamazām "jus" tika pārveidots par "jucha", līdz ar to labi pazīstamo "ausu".
Saskaņā ar citiem avotiem, zivju zupas nosaukums tiek tulkots kā "biezpiens". Šī versija ir redzama, piemēram, Poļikarpova vārdnīcā, kas apkopota tālajā 1704. gadā. 16. gadsimtā zivju zupa tika uzskatīta par karaļa ēdienu. Viņu varēja redzēt tikai uz vecāko cilvēku galdiem.
Vēl viena versija - trauku sāka saukt par ausu, pateicoties galvenajām sastāvdaļām. Senos laikos zupu ar šo nosaukumu gatavoja no cūkgaļas ausīm, sivēniem un astēm.
Pamazām sāka parādīties jauni zupu nosaukumi, atkarībā no izmantotajiem produktiem. Bet zivju zupa ir saglabājusi nosaukumu, kas mēdza vispārināt visus pirmos ēdienus. Pateicoties franču pavāriem, auss 19. gadsimtā lielā mērā tika pārveidots. Jēdziens "auss" ir kļuvis neatkarīgs, tāpēc viņi pārtrauca to saukt par zivju zupu vai zivju zupu.
Saskaņā ar V. Dāla vārdnīcu, jebkuru zupu, buljonu vai sautējumu sauc par zupu. Šādu ēdienu var pagatavot no zivīm vai gaļas.
Tradicionālā zivju zupas recepte
Daudzus gadsimtus zivju zupas recepte ir nemainīga. Šo zupu gatavoja no vairākām zivju šķirnēm, kuras iepriekš bija jātīra un jāizķidā. Atsevišķi tika pagatavots buljons, kuram tika izmantoti mazākie upju iedzīvotāji. Visas sastāvdaļas tika apvienotas vienā katliņā vai katlā, un pēc tam tika pievienots citrons, pipari, zaļumi un nedaudz miltu. Pirms pasniegšanas uz katras plāksnes tika ievietotas vairākas maizes šķēles.
Pamazām parādījās jaunas zivju zupas receptes. Turklāt tos izgudroja dažādu reģionu iedzīvotāji. Piemēram, Rostovas zivju zupa tika pagatavota ar kartupeļiem, dienvidu teritoriju iedzīvotāji sāka pievienot zivju zupai sarkanos piparus un tomātus. Krievijas ziemeļu teritorijas iedzīvotāji ieviesa tādu papildu sastāvdaļu kā piens. Gatavojot zivju zupu dabiskos apstākļos, zvejnieki zivju zupai sāka pievienot nelielu daudzumu degvīna.
Auss pasaules vēsturē
Ukha ir ēdiens, kas ir populārs ne tikai Krievijas iedzīvotāju vidū. Piemēram, franču virtuvē ir konsumē zupa, kas ir viegla zivju zupa, kas pagatavota ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Saskaņā ar krievu virtuves tradīcijām ausij jābūt obligāti biezai un bagātīgai. Turklāt, lai zupa būtu vēl taukaināka, tai bieži pievieno sviestu.
Ukrainas virtuvē ir zupa, kuras pagatavošana neatšķiras no krievu zivju zupas, bet to sauc par "yushka". Horvātijas virtuvē šo ēdienu sauc arī par zhuha.
