Itāļu makaroni jeb makaroni ir pazīstami visā pasaulē. Tie ir izgatavoti no cieto kviešu miltiem un ūdens, nekaitē figūrai un ir neatkarīgs ēdiens.
Makaroni no parastajiem makaroniem, pirmkārt, atšķiras ar izejvielām, no kurām tie tiek gatavoti. Krievijā vēl nesen nebija pieņemts gatavot makaronus no cieto kviešu miltiem, kas atspoguļojās to izskatā un garšā. Krievijā makaroni bieži tika uzskatīti par otrās šķiras ēdieniem, kas piemēroti tikai sānu ēdienam. Itālijā ir milzīgs skaits patstāvīgu makaronu ēdienu.
Makaroni un makaroni
Pats vārds pasta tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "mīkla". Itāļi makaronus sauc par garām un plānām dobām sausas mīklas caurulēm, tas ir, no viņu viedokļa makaroni ir tikai viena no makaronu šķirnēm. Vārds "makaroni", visticamāk, nāk no Sicīlijas žargona maccarruni, kas nozīmē "apstrādāta mīkla", tomēr ir arī citas šī termina izcelsmes versijas, piemēram, daži valodnieki uzskata, ka vārds "pasta" nāk no grieķu valodas īpašības vārdi makares, kas nozīmē svētīts, bet makro - garš. Saskaņā ar šo versiju vārds "makaroni" parādījās pārtikušu itāļu virtuvēs, kuriem grieķu pavāri gatavoja ēdienu.
Līdz 18. gadsimta vidum lielāko daļu makaronu veidoja ar rokām, un tos pasniedza ar īpašu medus un cukura mērci. Līdz 18. gadsimta vidum itāļi izgudroja vienkāršākās makaronu pagatavošanas mašīnas, kas nekavējoties noveda pie tā izmaksu samazināšanās. Rezultātā makaroni kļuva pieejami gandrīz visiem Itālijas iedzīvotājiem, kopš tā laika tie tika uzskatīti par nacionālo itāļu ēdienu.
Makaroni kā neatkarīgs ēdiens
Dženovā, kas tiek uzskatīta par varbūt slavenākā makaronu veida - spageti dzimteni, šim ēdienam ir veltīts īsts muzejs. Tajā ir milzum daudz priekšmetu, kas kaut kā saistīti ar spageti - sākot no 180 dažādu makaronu veidu paraugdemonstrējumiem līdz notariālajam aktam, kas izveidots 1279.gada 4.februārī, kas jau tajā laikā apstiprina kulinārijas izstrādājuma, ko sauc par “macaronis”, esamību.. Šajā muzejā īpaša vieta tiek piešķirta grāmatām ar visu veidu garšvielu un mērču receptēm.
Jāatzīmē, ka pasta atšķiras ne tikai pēc formas, bet arī pēc krāsas. Ar dabisko krāsvielu palīdzību itāļi iemīļoto nacionālo ēdienu krāso dažādos toņos. Populārākie makaroni ir zaļi (pievienojot spinātus), sarkani (pievienojot bietes vai tomātus) un melni (šādai pastai pievieno sēpiju tinti).
Itāļi vāra makaronus līdz stāvoklim "al dente" vai "aiz zoba", nenododot tos līdz pilnīgai gatavībai. Visbiežāk pēc tam to pāris minūtes karsē ar sagatavoto mērci. Atkarībā no formas makaronus var kombinēt ar dažāda veida mērcēm. Tiek uzskatīts, ka ir vairāk nekā 10 tūkstoši mērču šķirņu. Pamatnoteikums ir tāds, ka, jo biezāka un īsāka ir pasta, jo biezākai jābūt mērcei.
