Cūkgaļu sauc par cūkgaļu, jēru - jēru, vistu - vistu. Izmantojot šādas analogijas, ir diezgan grūti saprast, kāpēc noteiktu gaļas veidu sauc par liellopu gaļu.
Kā radās vārds "liellopu gaļa"?
Vārds "liellopu gaļa" krievu valodā ir pieņemts saukt ne tikai par govs gaļu, bet arī par liellopu gaļu. Šajā kategorijā ietilpst govju, buļļu, teļu un vēršu gaļa.
Šim vārdam ir sena izcelsme. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka Krievijas laikos tā sauca tikai govju gaļu, plašāku nozīmi šis vārds ieguva 20. gadsimtā.
Krilova etimoloģiskajā vārdnīcā tiek atzīmēts, ka vārds "liellopu gaļa" cēlies no parastā seno slāvu vai sengrieķu vārda govedo, kas tulkojumā nozīmē "liellopi". Vārdam liellopu gaļa ir analogi citās senajās valodās. Piemēram, armēņu valodā rakstīts kov, indoeiropiešu valodā govs, bet no latīņu valodas atvasinātajā valodā - govs.
Visās aplūkotajās valodās šim vārdam ir kopīga līdzīga sakne, taču sufikss edo var būt maldinošs.
Vladimira Dāla "Dzīvās lielās krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā" vārdam "liellopu gaļa" tiek piešķirta īpaša nozīme. Tam pievienota govs gaļas ilustrācija. Turklāt vārdnīcā ir ietverta vārda "liellopu gaļa" interpretācija, kurai ir identiska nozīme. Un vārds "liellopu gaļa" tiek interpretēts kā "ņemts no buļļa". Dāls sīki apraksta visas liellopa gaļas daļas no galvas līdz mugurai.
Vārda "liellopu gaļa" terminoloģijas iezīmes
Atšifrējot vārda "liellopu gaļa" terminoloģiju, galvenā loma ir Krievijas iedzīvotāju kultūras un ekonomiskajai attīstībai, kuri govi sauca par "govedo", bet tās gaļu - par "liellopu gaļu". Pārsvarā govis turēja pēc piena, un viņu gaļu neēda. Tas notika tikai bada laikā vai karu laikā. Tomēr pašreizējā situācija postpadomju valstīs ir dramatiski mainījusies. Mūsdienās pārtikas kultūra atšķiras no tās, kas bija pirms vairākiem gadsimtiem.
Govju gaļu sistemātiski ēd, bet tāpat kā iepriekš to turpina saukt par "liellopu gaļu". Izrādās, ka vārds maskē gaļas īsto kvalitāti, un vārdu "teļa gaļa" lieto, lai apzīmētu jauna buļļa vai govs augstākas pakāpes gaļu.
Lielākajā daļā Eiropas valstu ēdiena gatavošanā nav tādas lietas kā "liellopu gaļa". Gaļas ēdienu pagatavošanai izmanto tikai liellopu vai teļa gaļu. Govs un vērša gaļu izmanto ārkārtīgi reti, galvenokārt kā otrās šķiras gaļu.
Liellopu gaļas nosaukums atšķiras atkarībā no dzīvnieku vecuma. Jaunu teļu gaļu no divām nedēļām līdz trim mēnešiem sauc par piena teļa gaļu. Govis, kas jaunākas par trīs gadiem, ir jauna liellopa gaļa, un vecākas par trim gadiem - tikai liellopu gaļa.
