Pārtikai, kas nonāk cilvēka ķermenī, ir sarežģīts sastāvs, un tajā ietilpst organiskas vielas: olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Tie visi ir svarīgi veselībai un tiem ir īpašas funkcijas. Olbaltumvielas ir ķermeņa celtniecības elementi un ir iesaistītas audu augšanā un attīstībā. Olbaltumvielas attiecas uz pārtikas produktiem, kuros ir daudz olbaltumvielu, taču tas nenozīmē, ka tie nesatur taukus vai ogļhidrātus.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas ir pazīstamas arī kā olbaltumvielas. Tās ir aminoskābju secības, kuras saista peptīdi, kā rezultātā veidojas organiskas vielas ar īpašām funkcijām. Olbaltumvielas ir būtiskas cilvēka veselībai, jo ne visas aminoskābes var sintezēt organismā - dažām no tām jābūt no pārtikas. Viņi veic vairākas funkcijas: tie katalizē ķīmiskās reakcijas, veido šūnas un to orgānus, aizsargā audus no fizikālās, ķīmiskās un bioloģiskās ietekmes, regulē šūnu procesus, transportē vielas visā ķermenī, pārraida signālus starp audiem un orgāniem, uzkrāj enerģiju un nodrošina kustība.
Ikdienā cilvēks reti domā par visām olbaltumvielu funkcijām un visbiežāk zina tikai par savām celtniecības spējām. Olbaltumvielas ir visa organisma strukturālie elementi: tie veido muskuļus, ādu, saistaudus, nagus, matus. Šo vielu trūkums ietekmē cilvēka veselību un viņa orgānu attīstību, īpaši svarīgi ir iegūt pietiekamu daudzumu olbaltumvielu augšanas periodā, grūtniecības laikā, ar nopietnu fizisko piepūli. Arī intensīva olbaltumvielu vielmaiņa notiek laktācijas laikā, menstruāciju laikā vai spermatoģenēzē vīriešiem. Bet citos gadījumos ķermenim nepieciešams noteikts daudzums olbaltumvielu.
Olbaltumvielu pārtika
Zinātnieki ir atklājuši, ka, ja cilvēks nelieto olbaltumvielas kopā ar pārtiku, tad nepieciešamo aminoskābju sintēzei katru dienu viņa audi tiks sadalīti, lai izveidotu 23, 2 gramus olbaltumvielu. Šis skaitlis tika uzskatīts par normu olbaltumvielu patēriņam dienā, lai gan praksē izrādījās, ka ar šo daudzumu nepietiek, lai saglabātu veselību, jo olbaltumvielu absorbcija ir atkarīga no daudziem faktoriem. Jāņem vērā vecums, dzimums, ķermeņa stāvoklis, fiziskās aktivitātes. Tātad cilvēkiem, kas nodarbojas ar sportu, dienā vajadzētu patērēt apmēram 150 gramus olbaltumvielu. Maziem bērniem līdz trīs gadu vecumam nepieciešami 55 grami olbaltumvielu, bet pusaudžiem - 106.
Olbaltumvielu ēdiens ir tāds, kurā ir daudz olbaltumvielu, salīdzinot ar ogļhidrātiem un taukiem. Olbaltumvielu daudzums ir liels dzīvnieku izcelsmes produktos - gaļā, sierā, biezpienā, olās. Diezgan daudz olbaltumvielu ir pākšaugos, riekstos un dažos graudaugos. Šo vielu sojas produktos ir daudz. Bet ir svarīgi saprast, ka tie proteīni vislabāk uzsūcas, kuru struktūra ir tuvu cilvēka ķermeņa aminoskābju struktūrai: tā ir tikai dzīvnieku barība.
Pārmērīgs olbaltumvielu patēriņš ir arī kaitīgs, jo tie nav pilnībā uzsūcas, un laika gaitā lielā olbaltumvielu pārtikas daudzuma dēļ tā gremošana pasliktinās.
