Olbaltumvielas ir visu Zemes dzīvo būtņu pamats. Jebkura organisma šūnas sastāv no tā, un tā avots ir pārtika. Tas ir nepieciešams bērniem, sportistiem, grūtniecēm un cilvēkiem, kuriem ir bijusi kāda slimība. Visbiežāk tiek izmantoti piena un gaļas proteīni, kas ievērojami atšķiras viens no otra.
Olbaltumvielu funkcija
Olbaltumvielu sastāvs ir astoņu neaizvietojamo aminoskābju kolekcija, no kurām katrai ir sava bioloģiskā loma ķermeņa darbībā. Pats proteīns ir tieši iesaistīts sarežģītu enzīmu sintēzē, no kuriem tiek veidoti audi un šūnu struktūras. Turklāt tas transportē vitamīnus, minerālvielas, lipīdus un zāļu komponentus, atbalsta imūnsistēmu un palīdz veidot hemoglobīnu.
Kuņģa-zarnu traktā gaļas un piena olbaltumvielas dabiskie fermenti sadala aminoskābēs.
Cilvēks patērē olbaltumvielas gan ar augu, gan dzīvnieku barību - piemēram, ievērojams to daudzums ir gaļā, olās, pienā, sojas pupās, pupās, zirņos, rīsos, miežos, griķos un prosā. Augļos un dārzeņos olbaltumvielas ir diezgan mazas, tāpēc gaļu un pienu joprojām uzskata par tā galvenajiem avotiem - šie produkti ir nepieciešami ikvienam cilvēkam, jo tie satur visas organismam vitāli svarīgās vielas. Olbaltumvielu absorbcijas un sagremošanas ātrums ir atkarīgs no tā veida.
Atšķirības
Piena olbaltumvielas no gaļas olbaltumvielām atšķiras ar ātrāku gremošanas ātrumu - īpaši ātri tiek sagremoti olbaltumvielu produkti, kas ir pakļauti termiskai kulinārijas apstrādei, kas ļauj piena olbaltumvielas absorbēt pēc iespējas efektīvāk. Turklāt piena olbaltumvielām, salīdzinot ar gaļas olbaltumvielām, ir optimālāks līdzsvars, kas ir ļoti svarīgi bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku ķermenim.
Piena olbaltumvielu līdzsvarotais stāvoklis ļauj viņiem piegādāt ķermeni ar visām nepieciešamajām bioloģiski aktīvajām vielām.
Gaļas produkti ir arī bagātākais pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, taču to bioloģiskā vērtība atšķirībā no piena olbaltumvielām ne vienmēr ir vienāda. Vislielāko vērtību sniedz muskuļu audu olbaltumvielas, savukārt saistaudu olbaltumvielas (elastīns un kolagēns) ir mazāk vērtīgas - turklāt tās ir mazāk sagremojamas. Muskuļu un saistaudu olbaltumvielu izturība pret termisko apstrādi tieši atkarīga no dzīvnieka vecuma. Tādējādi mīksta un maiga gaļa, kas iegūta no jauniem dzīvniekiem, nodrošina augstākas kvalitātes olbaltumvielas - vecāku dzīvnieku gaļai, kas satur stingrākus saistaudus, ir minimāla olbaltumvielu un uzturvērtība. Turklāt liels daudzums kolagēna olbaltumvielu negatīvi ietekmē nieru darbību.
