Cepšana ir viens no vecajiem gaļas ēdieniem. Viņa dzimtene šodien nav zināma, taču dažādu valstu virtuvē ir analogs. Piemēram, Tatarstānas Republikā šāds ēdiens kā azu ir līdzīgs cepšanai. Pēdējo gatavo arī no ceptiem gaļas gabaliņiem, bet pievienojot vairākas dažādas sastāvdaļas.
Atšķirīgas iezīmes liellopu gaļas cepšanai no azu
Sākumā azu pagatavošanai tika izmantota zirga gaļa, taču mūsdienās šo ēdienu Tatarstānā gatavo arī no liellopa vai jēra gaļas. Azu no cūkgaļas parasti ražo tikai citu valstu iedzīvotāji.
Cepšana dažās sastāvdaļās atšķiras no azu un gulaša. Lai pagatavotu pirmo, tiek izmantota tikai gaļa, sīpoli un burkāni. Pamatā papildus uzskaitītajām sastāvdaļām tiek pievienoti arī kartupeļi, tomāti, karstas garšvielas un gurķi. Tieši pēdējās sastāvdaļas piešķir tradicionālajam tatāru ēdienam raksturīgo unikālo garšu.
Azu ir ierasts gatavot katlā - ēdiens šādā traukā nedeg un tas izrādās īpaši garšīgs. Kā pēdējo iespēju jūs varat izmantot kastroli ar grunts dibenu. Cepšanu var pagatavot arī parastajā pannā.
Atšķirībā no cepšanas, azu var pagatavot arī cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, vispirms pannā ir jāapcep gaļa un sīpoli, un pēc tam visas sastāvdaļas kārtās jāievieto mazos podos.
Kā pagatavot liellopa gaļas cepeti
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 1-2 sīpolu galvas;
- 1 burkāns;
- sāls un melnie pipari pēc garšas.
Liellopu gaļu sagriež mazos kubiņos un ievieto pannā ar uzkarsētu augu eļļu. Vāra savā sulā, līdz sākas brūnināšana. Pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus sīpolus un burkānus, un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns līdz maigumam, ja nepieciešams, pievieno nedaudz vārīta ūdens.
Liellopu gaļas azu recepte
Lai pagatavotu šo sātīgo un gardo ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1,5 kg liellopa gaļas;
- 4 lieli kartupeļi;
- sīpola galva;
- 2 tomāti;
- 1 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 4 marinēti gurķi;
- ½ karstie pipari;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- 1 tējk Sahāra;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas;
- 1 glāze buljona vai vārīta ūdens;
- lauru lapa;
- pētersīļi vai cilantro.
Lai gaļu ātrāk pagatavotu, izmantojiet liellopa fileju. Vēnu gaļa būs jāsautē ļoti ilgi.
Sagatavojiet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās uz atsevišķām plāksnēm. Notīriet liellopu gaļu no plēvēm un sagrieziet mazos tāda paša izmēra gabaliņos. Nomizojiet un sagrieziet kubiņos kartupeļus un sīpolus. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, noņem mizas un ar marinētiem gurķiem sagriež kubiņos. Sasmalcinātus ķiplokus sasmalciniet ar nazi.
Katlā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā liellopu gaļu. Kad tas ir zaudējis sarkano krāsu, pievienojiet sīpolu un vāriet vēl dažas minūtes. Tad katlā pievieno marinētus gurķus, tomātus, tomātu pastu un nedaudz ūdens. Pēc 20 minūtēm pievienojiet kartupeļus, ķiplokus, karstos piparus. Pagaršo ar sāli un pipariem, pievieno cukuru un pievieno atlikušo ūdeni. Visu kārtīgi samaisa un vāra, līdz kartupeļi un gaļa ir mīksti.
Dažas minūtes pirms beigām pamatlietās ielieciet lauru lapu, kuru pēc tam noteikti izņemiet un izmetiet. Gatavo ēdienu kārto uz šķīvjiem un pārkaisa ar daudzām zālēm.
